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羅欣主編的《冷卻牛肉加工技術》主要介紹了肉牛宰前管理技術、肉牛屠宰工藝要點、肉牛胴體分割分級技術、包裝技術在冷卻牛肉中的應用、冷卻牛肉的追蹤追溯體系和冷鏈物流體系、冷卻牛肉質量安全控制體系等內容，全面分析和論述了影響冷卻牛肉品質與安全的因素和相應控制點的關鍵技術。《冷卻牛肉加工技術》內容豐富，技術新穎、實用，具有較強的指導性和參考價值，可供肉類加工技術人員和相關專業師生等學習和參考。
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羅欣主編的《冷卻牛肉加工技術》第一章從肉牛的行為學特點引入，詳細介紹了肉牛宰前管理技術，提出了推薦的肉牛宰前管理模式；第二章介紹了肉牛屠宰全過程的工藝要點，并對屠宰過程中顯著影響冷卻牛肉品質與安全的關鍵技術進行了詳細闡述。第三章全面討論了我國的分級分割技術，并介紹了美國、日本、澳大利亞及歐盟的分級技術及其對我國冷卻牛肉分級技術提供的借鑒意義；第四章介紹...
目次
序
前言
緒論
一、我國肉牛屠宰企業加工現狀
二、我國冷卻牛肉加工技術現狀及發展趨勢
第一章 肉牛的行為及宰前管理
一、肉牛的行為
二、肉牛的宰前管理
第二章 肉牛屠宰技術
一、屠宰要點
二、屠宰關鍵技術
第三章 牛胴體分級標準與分割方法
一、我國牛胴體分級標準與分割方法
二、國外牛胴體分級標準和分級技術
第四章 冷卻牛肉保鮮與包裝技術 序 前言 緒論 一、我國肉牛屠宰企業加工現狀 二、我國冷卻牛肉加工技術現狀及發展趨勢 第一章 肉牛的行為及宰前管理 一、肉牛的行為 二、肉牛的宰前管理 第二章 肉牛屠宰技術 一、屠宰要點 二、屠宰關鍵技術 第三章 牛胴體分級標準與分割方法 一、我國牛胴體分級標準與分割方法 二、國外牛胴體分級標準和分級技術 第四章 冷卻牛肉保鮮與包裝技術 一、冷卻牛肉保鮮技術 二、冷卻牛肉包裝技術 第五章 冷卻牛肉追溯與冷鏈物流體系 一、追溯系統 二、冷鏈物流體系 第六章 冷卻牛肉質量安全控制體系 一、衛生標準操作程序 二、HACCP體系 三、PACCP體系 四、DFD牛肉的控制 參考文獻
前言
緒論
一、我國肉牛屠宰企業加工現狀
二、我國冷卻牛肉加工技術現狀及發展趨勢
第一章 肉牛的行為及宰前管理
一、肉牛的行為
二、肉牛的宰前管理
第二章 肉牛屠宰技術
一、屠宰要點
二、屠宰關鍵技術
第三章 牛胴體分級標準與分割方法
一、我國牛胴體分級標準與分割方法
二、國外牛胴體分級標準和分級技術
第四章 冷卻牛肉保鮮與包裝技術 序 前言 緒論 一、我國肉牛屠宰企業加工現狀 二、我國冷卻牛肉加工技術現狀及發展趨勢 第一章 肉牛的行為及宰前管理 一、肉牛的行為 二、肉牛的宰前管理 第二章 肉牛屠宰技術 一、屠宰要點 二、屠宰關鍵技術 第三章 牛胴體分級標準與分割方法 一、我國牛胴體分級標準與分割方法 二、國外牛胴體分級標準和分級技術 第四章 冷卻牛肉保鮮與包裝技術 一、冷卻牛肉保鮮技術 二、冷卻牛肉包裝技術 第五章 冷卻牛肉追溯與冷鏈物流體系 一、追溯系統 二、冷鏈物流體系 第六章 冷卻牛肉質量安全控制體系 一、衛生標準操作程序 二、HACCP體系 三、PACCP體系 四、DFD牛肉的控制 參考文獻
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