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劉登勇主編的《肉品加工機械與設備》重點介紹肉品加工機械與設備的主要類型、工作原理、基本結構、操作維護要領及注意事項、常見故障及排除。全書共分七章：第一章總體介紹設備的選型與維護，第二章介紹解凍、切分、絞肉、骨肉分離、魚糜制取等原料處理機械與設備，第三章介紹注射、滾揉按摩；嫩化、攪拌、斬拌、乳化、擂潰、裹涂等品質調和機械與設備，第四章介紹灌腸、打卡、扭結一掛腸以及成型機械與設備，第五章介紹蒸煮、煙熏、油炸和干燥機械與設備，第六章介紹包裝與殺菌機械，第七章介紹現代肉品加工的一些輔助機械與設備。
《肉品加工機械與設備》可供從事肉品加工的技術操作人員、設備維護人員、車間管理人員以及大專院校和科研院所的學生學習和參考，也可供相關教師作為參考資料。
《肉品加工機械與設備》可供從事肉品加工的技術操作人員、設備維護人員、車間管理人員以及大專院校和科研院所的學生學習和參考，也可供相關教師作為參考資料。
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劉登勇主編的《肉品加工機械與設備》主要對肉品加工車間應用得最為普遍的代表性設備作重點介紹，如凍肉切割設備有刨肉機、切片機、切塊機、帶鋸等，但切片切塊設備目前應用最為廣泛，也是未來肉品加工車間應用的主流設備，故本書對其作詳細介紹。同時，對最近幾年研發并應用的新型機械設備也作了適當介紹，如可有效降低解凍損失的低溫高濕空氣解凍設備、主要適于調理肉餅的液氮制冷型真空攪拌機、主要適合于禽類制品的低溫風干設備等。
目次
序
前言
緒論
一、發展歷程
二、取得的主要成就
三、存在的主要問題
四、發展趨勢
第一章肉品加工機械設備的選型與維護
一、肉品加工機械設備的選型
二、肉品加工機械設備的維護
第二章原料處理機械與設備
一、解凍裝置
二、切分設備
三、絞肉機
四、骨肉分離機
五、魚糜制取機械
第三章品質調和機械與設備
一、注射機
二、滾揉（按摩）機
三、嫩化機
四、攪拌機
五、斬拌機
六、乳化機
七、擂潰機
八、裹涂設備
第四章成型機械與設備
一、灌腸機
二、打卡機
三、扭結一掛腸機
四、成型機
第五章熟制機械與設備
一、蒸煮設備
二、煙熏設備
三、油炸設備
四、干燥設備
第六章包裝與殺菌設備
一、包裝機
二、殺菌機械
第七章輔助機械與設備
一、提升機
二、制冰機
三、磨刀機
四、金屬探測器
參考文獻
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