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餐飲管理實務（簡體書）
商品資訊
系列名：高等職業教育“十二五”旅遊及餐飲管理類專業規劃教材
ISBN13：9787111467885
出版社：機械工業出版社
作者：武瑞營
出版日：2014/06/01
裝訂／頁數：平裝／212頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：1
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商品簡介
商品簡介
本書是高等職業院校旅遊及餐飲管理類專業主幹課教材之一。本書以管理理論為指導，以餐飲業務經營活動為中心，以科學管理思想、方法及服務技能為主要內容，理論聯繫實際，定性研究和定量分析相結合，系統介紹了餐廳設立與功能表計畫、餐飲原料的采保管理、餐飲生產管理、餐飲銷售管理、餐飲產品價格管理、餐飲服務品質管制、餐飲服務技能、餐飲產品成本核算與控制等方面的管理理論、方法和技能，闡明了餐飲系統管理的全過程。
本書理論體系完整，結構合理，觀點簡明，內容具體，案例實用，具有較強的實用性和可操作性。本書既可作為高職高專旅遊管理、飯店管理及相近專業的教材，也可作為飯店在崗人員培訓及自學的參考書。
本書理論體系完整，結構合理，觀點簡明，內容具體，案例實用，具有較強的實用性和可操作性。本書既可作為高職高專旅遊管理、飯店管理及相近專業的教材，也可作為飯店在崗人員培訓及自學的參考書。
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