酶工程(第二版)（簡體書）

本書在內容編排上力求體現高職高專特色，突出實用性。全書共六章，內容包括緒論、?的分析、?的生產、?的提取與分離純化、?的分子修飾、?的應用；本書的編寫根據國內外?工程的最新進展，結合作者的教學實踐和科研成果，在介紹?工程技術的同時介紹解決?工程技術問題的一般思路和方法，在提高學生?工程技術能力的同時提高其綜合職業能力。
本書可作為高職高專生物技術類專業學生用書，也可供相關行業的生產技術、科研人員參考。

第一章緒論
第一節?的基本概念與發展史
一、?是一種生物催化劑
二、?學研究簡史
第二節?工程及其發展概況
第三節?的描述
一、?的組成
二、?的命名
三、國際系統分類法及編號
四、?的結構
第四節?工程技術的一般開發思路
【案例】
【本章小結】
【作業】
第二章?的分析 第一章緒論
第一節?的基本概念與發展史
一、?是一種生物催化劑
二、?學研究簡史
第二節?工程及其發展概況
第三節?的描述
一、?的組成
二、?的命名
三、國際系統分類法及編號
四、?的結構
第四節?工程技術的一般開發思路
【案例】
【本章小結】
【作業】
第二章?的分析
第一節?的結構和功能
一、?的組成
二、?的活性中心和必需基團
三、?原及?原激活
四、同工?
五、?的作用機理
六、使?具有高催化效率的因素
第二節?的特性及影響?反應速率的因素
一、?濃度對反應速率的影響
二、底物濃度對?反應速率的影響
三、溫度對?反應速率的影響
四、pH值對?反應速率的影響
五、激活劑對?反應速率的影響
六、抑制劑對?反應速率的影響
第三節?活力分析及測定
一、?活力
二、?活力的測定
【案例】
【本章小結】
【作業】
第三章?的生產
第一節微生物細胞發酵產?
一、?發酵生產用微生物菌種
二、?發酵工藝條件及控制
三、?生物合成的調控機制
四、提高?產量的方法
第二節動植物細胞培養產?
一、動植物細胞的特點
二、植物細胞的培養產?
三、動物細胞的培養產?
【案例】
【本章小結】
【作業】
第四章?的提取與分離純化
第一節概述
第二節?的提取
一、?提取的方法
二、影響?提取的主要因素
第三節沉淀分離
一、鹽析沉淀法
二、等電點沉淀法
三、有機溶劑沉淀法
四、復合沉淀法
五、選擇性變性沉淀法
第四節離心分離
一、離心機的選擇
二、離心方法的選用
三、離心條件的確定
第五節過濾與膜分離
一、非膜過濾
二、膜分離技術
第六節親和分離純化
一、親和層析法
二、親和電泳法
三、其他方法
第七節?的結晶
一、鹽析結晶法
二、有機溶劑結晶法
三、透析平衡結晶法
四、等電點結晶法
第八節?制品的濃縮與干燥
一、濃縮
二、干燥
第九節?的純度檢驗及保存
一、純度的檢驗
二、?的保存
【案例】
【本章小結】
【作業】
第五章?的分子修飾
第一節?的物理修飾
第二節?的化學修飾
一、大分子結合修飾
二、小分子修飾
三、蛋白質主鏈修飾（?鏈有限水解修飾）
四、氨基酸置換修飾
五、金屬離子置換修飾
六、修飾?的性質及特點
【案例】
【本章小結】
【作業】
第六章?的應用
第一節?的固定化
一、傳統固定化技術
二、新型固定化技術
第二節?在食品工業中的應用
一、?在淀粉類食品工業中的應用
二、?在乳品工業中的應用
三、?在飲料、釀酒工業中的應用
四、?在果蔬類食品加工中的應用
五、?在肉類食品和魚類食品加工中的應用
六、?在焙烤食品中的應用
七、?在食品添加劑生產中的應用
第三節?在輕工、化工方面的應用
一、?在飼料工業中的應用
二、?在洗滌劑工業中的應用
三、?在有機酸工業中的應用
四、?在紡織、皮革、造紙工業中的應用
第四節?在環境工程上的應用
一、?在環境監測方面的應用
二、?在廢水處理方面的應用
三、?在可生物降解材料開發方面的應用
第五節?在生物技術領域的應用
一、?在除去細胞壁方面的應用
二、?在大分子切割方面的應用
三、?在分子拼接方面的應用
【案例】
【本章小結】
【作業】
參考文獻