滿額折
21世紀職業教育規劃教材‧西餐服務（簡體書）
商品資訊
系列名：21世紀職業教育規劃教材.
ISBN13：9787300195629
出版社：中國人民大學出版社
作者：陳燕航
出版日：2014/09/05
裝訂／頁數：平裝／143頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：1
商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱
相關商品
商品簡介
本教材的內容安排以學生就業為導向、以能力為本位、以崗位需要和職業標準為依據，致力于滿足學生職業生涯發展的需求，適應社會經濟發展和科技進步的需要。按完成西餐服務 工作項目的標準要求和操作程序設計教學活動，使學生在技能的訓練中加深對專業知識和 技能的理解與應用。教材中還采用了大量的圖片，幫助學生在技能訓練過程中進行動作的 模仿，使教材的活動內容設計具有可操作性。本教材適用于中等職業學校酒店服務與管理 專業或旅游服務與管理專業。
作者簡介
陳燕航，2003年畢業于浙江師范大學旅游服務與管理教育專業。近五年主要任教《餐飲服務與管理》、《服務禮儀》，和《旅游文化》，2013年寧波市技能大賽個人榮獲教師組客房鋪床二等獎，歷年來多次指導學生參加各級各類技能比賽獲得二等獎、三等獎。
目次
項目一 細膩精致之西餐文化
任務一 認識西餐
任務二 認識西餐服務
任務三 認識西餐禮儀
項目二 高端洋氣之西餐擺臺
任務一 認識餐具
任務二 折餐巾花
任務三 西餐擺臺
項目三 浪漫溫馨之零點服務
任務一 咖啡廳服務
任務二 扒房服務
任務三 客房送餐服務
項目一 細膩精致之西餐文化
任務一 認識西餐
任務二 認識西餐服務
任務三 認識西餐禮儀
項目二 高端洋氣之西餐擺臺
任務一 認識餐具
任務二 折餐巾花
任務三 西餐擺臺
項目三 浪漫溫馨之零點服務
任務一 咖啡廳服務
任務二 扒房服務
任務三 客房送餐服務
項目四 典雅華麗之宴會服務
任務一 宴會服務
任務二 自助餐服務
任務三 雞尾酒會服務
任務一 認識西餐
任務二 認識西餐服務
任務三 認識西餐禮儀
項目二 高端洋氣之西餐擺臺
任務一 認識餐具
任務二 折餐巾花
任務三 西餐擺臺
項目三 浪漫溫馨之零點服務
任務一 咖啡廳服務
任務二 扒房服務
任務三 客房送餐服務
項目一 細膩精致之西餐文化
任務一 認識西餐
任務二 認識西餐服務
任務三 認識西餐禮儀
項目二 高端洋氣之西餐擺臺
任務一 認識餐具
任務二 折餐巾花
任務三 西餐擺臺
項目三 浪漫溫馨之零點服務
任務一 咖啡廳服務
任務二 扒房服務
任務三 客房送餐服務
項目四 典雅華麗之宴會服務
任務一 宴會服務
任務二 自助餐服務
任務三 雞尾酒會服務
書摘/試閱
西餐廳的經營有別于我國的中式餐廳，主要體現在餐廳環境、菜肴和酒水、餐飲服務、評價和管理、餐飲籌劃五個方面。了解西餐廳的經營特點，掌握西餐的上菜順序以及酒水與菜肴之間的搭配規則，是勝任西餐廳服務工作的基礎。
一、西餐及西餐廳介紹
（一）西餐的概念
西餐中的“西”是西方的意思，一般指西歐各國;“餐”就是飲食、菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食、菜肴，還包括東歐各國的飲食、菜肴，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食、菜肴。
（二）西餐廳設計風格 西餐廳的設計風格應與某國民族習俗相一致，要充分尊重居民的飲食習慣和就餐環境 需求。西餐廳的設計風格是多樣化的，大致有以下幾種。
1.歐洲古典風格
通常運用一些歐洲建筑的典型元素，如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質線條等來構筑室內的歐洲古典風情。同時，結合現代的空間構造手段，從燈光、音響等方面來加以補充和潤色。
2.鄉村風格
這是一種如田園詩般恬靜、柔和、富有鄉村氣息的裝飾風格，較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣息，質樸而富有生氣。
3.前衛風格
如果目標顧客是青年消費群體，運用前衛且充滿現代氣息的設計手法最適合青年人的口味。空間構造一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光營造室內輕快而富有時尚氣息的氛圍，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質。
一、西餐及西餐廳介紹
（一）西餐的概念
西餐中的“西”是西方的意思，一般指西歐各國;“餐”就是飲食、菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食、菜肴，還包括東歐各國的飲食、菜肴，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食、菜肴。
（二）西餐廳設計風格 西餐廳的設計風格應與某國民族習俗相一致，要充分尊重居民的飲食習慣和就餐環境 需求。西餐廳的設計風格是多樣化的，大致有以下幾種。
1.歐洲古典風格
通常運用一些歐洲建筑的典型元素，如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質線條等來構筑室內的歐洲古典風情。同時，結合現代的空間構造手段，從燈光、音響等方面來加以補充和潤色。
2.鄉村風格
這是一種如田園詩般恬靜、柔和、富有鄉村氣息的裝飾風格，較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣息，質樸而富有生氣。
3.前衛風格
如果目標顧客是青年消費群體，運用前衛且充滿現代氣息的設計手法最適合青年人的口味。空間構造一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光營造室內輕快而富有時尚氣息的氛圍，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質。
今日66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。