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酒店管理概論（簡體書）
商品資訊
系列名：21世紀高職高專規劃教材‧酒店管理系列
ISBN13：9787300198811
出版社：中國人民大學出版社
作者：朱承強; 楊瑜
出版日：2014/09/17
裝訂／頁數：平裝／220頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱
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商品簡介
本書圍繞現代飯店的運營過程，從飯店的經營理念與實踐、飯店的戰略模式與選擇、飯店的投資與決策分析、飯店的組織與機構設置、飯店的營銷策劃與實施、飯店服務質量測定與控制、飯店人力資源開發與管理及飯店績效評價體系與分析等九個方面，系統地闡述了現代飯店管理的內容、方法和實例。
作者簡介
朱承強，教授。國家級高校“教學名師”；國家級精品課程“酒店管理”負責人；全國旅游系統“先進工作者”；“酒店管理”上海市級教學團隊學科帶頭人。
現任上海旅游高等專科學校副校長，上海師范大學旅游學院副院長。全國旅游行業職業教育教學指導委員會委員，國家級酒店星級評定員。
主持教育部、國家旅游局等多項部委科研項目。撰寫的《現代酒店管理》“十二五”職業教育國家規劃教材獲“中國首屆優秀旅游教材獎”。
現任上海旅游高等專科學校副校長，上海師范大學旅游學院副院長。全國旅游行業職業教育教學指導委員會委員，國家級酒店星級評定員。
主持教育部、國家旅游局等多項部委科研項目。撰寫的《現代酒店管理》“十二五”職業教育國家規劃教材獲“中國首屆優秀旅游教材獎”。
目次
模塊一 認知酒店/1
項目一 酒店基本概念與分類/3
項目二 酒店等級劃分的依據/12
項目三 顧客選擇酒店的偏好/19
模塊二 酒店的經營理念/27
項目一 從“CI”到“CS”的演變/29
項目二 從“CS”到“CL”的拓展/34
項目三 從“CS”到“ES”的升華/40
模塊三 酒店的建筑設計/49
項目一 酒店功能與環境設計/51
項目二 酒店服務區域設計/57
項目三 酒店設備與設施規劃/64
模塊一 認知酒店/1
項目一 酒店基本概念與分類/3
項目二 酒店等級劃分的依據/12
項目三 顧客選擇酒店的偏好/19
模塊二 酒店的經營理念/27
項目一 從“CI”到“CS”的演變/29
項目二 從“CS”到“CL”的拓展/34
項目三 從“CS”到“ES”的升華/40
模塊三 酒店的建筑設計/49
項目一 酒店功能與環境設計/51
項目二 酒店服務區域設計/57
項目三 酒店設備與設施規劃/64
模塊四 酒店的組織模式/75
項目一 酒店組織結構的類型/77
項目二 酒店組織機構的設置/79
項目三 酒店組織模式的變革/83
模塊五 酒店的戰略管理/91
項目一 酒店基本戰略的內容/93
項目二 酒店發展戰略的選擇/96
項目三 酒店競爭戰略的運用/100
模塊六 酒店的市場營銷/109
項目一 酒店市場營銷調研與分析/111
項目二 酒店市場營銷策劃與管理/115
項目三 酒店市場營銷的組合策略/122
模塊七 酒店服務質量管理/141
項目一 酒店服務質量的概念/143
項目二 酒店服務質量的測評/150
項目三 酒店服務質量的控制/155
模塊八 酒店人力資源管理/167
項目一 酒店人力資源規劃/169
項目二 勞動定額與人員編制/171
項目三 酒店員工培訓與激勵/176
模塊九 酒店績效評價系統/193
項目一 酒店績效評價系統的建立/195
項目二 酒店績效評價的指標體系/198
項目三 酒店績效評價指標的分析/205
參考文獻 /221
項目一 酒店基本概念與分類/3
項目二 酒店等級劃分的依據/12
項目三 顧客選擇酒店的偏好/19
模塊二 酒店的經營理念/27
項目一 從“CI”到“CS”的演變/29
項目二 從“CS”到“CL”的拓展/34
項目三 從“CS”到“ES”的升華/40
模塊三 酒店的建筑設計/49
項目一 酒店功能與環境設計/51
項目二 酒店服務區域設計/57
項目三 酒店設備與設施規劃/64
模塊一 認知酒店/1
項目一 酒店基本概念與分類/3
項目二 酒店等級劃分的依據/12
項目三 顧客選擇酒店的偏好/19
模塊二 酒店的經營理念/27
項目一 從“CI”到“CS”的演變/29
項目二 從“CS”到“CL”的拓展/34
項目三 從“CS”到“ES”的升華/40
模塊三 酒店的建筑設計/49
項目一 酒店功能與環境設計/51
項目二 酒店服務區域設計/57
項目三 酒店設備與設施規劃/64
模塊四 酒店的組織模式/75
項目一 酒店組織結構的類型/77
項目二 酒店組織機構的設置/79
項目三 酒店組織模式的變革/83
模塊五 酒店的戰略管理/91
項目一 酒店基本戰略的內容/93
項目二 酒店發展戰略的選擇/96
項目三 酒店競爭戰略的運用/100
模塊六 酒店的市場營銷/109
項目一 酒店市場營銷調研與分析/111
項目二 酒店市場營銷策劃與管理/115
項目三 酒店市場營銷的組合策略/122
模塊七 酒店服務質量管理/141
項目一 酒店服務質量的概念/143
項目二 酒店服務質量的測評/150
項目三 酒店服務質量的控制/155
模塊八 酒店人力資源管理/167
項目一 酒店人力資源規劃/169
項目二 勞動定額與人員編制/171
項目三 酒店員工培訓與激勵/176
模塊九 酒店績效評價系統/193
項目一 酒店績效評價系統的建立/195
項目二 酒店績效評價的指標體系/198
項目三 酒店績效評價指標的分析/205
參考文獻 /221
書摘/試閱
在中國《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T 14308—2010）標準中，其對酒店的定義是:“以間（套）夜為時間單位出租客房，以住宿服務為主，并提供商務、會議、休閑、度假等相應服務的住宿設施，按不同習慣可能也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。”
該定義反映了酒店產品具有空間、時間和服務三個基本要素:（1）“住宿設施”的定義表明，客房及其服務是酒店最基本的必備功能要求，也是對 酒店建筑空間的一種規定，即客房始終是酒店的主體。（2）“提供商務、會議、休閑、度假等相應服務”的定義表明，與住宿相配套的其他 服務是酒店產品的基本組成因素，也是酒店與單純物業出租的基本區別。（3）“以間（套）夜為時間單位出租”的定義表明，酒店產品在具備間（套）等空間 要素的同時，具有包括以預定為界限，以過夜為單位的時間要素。
該定義反映了酒店產品具有空間、時間和服務三個基本要素:（1）“住宿設施”的定義表明，客房及其服務是酒店最基本的必備功能要求，也是對 酒店建筑空間的一種規定，即客房始終是酒店的主體。（2）“提供商務、會議、休閑、度假等相應服務”的定義表明，與住宿相配套的其他 服務是酒店產品的基本組成因素，也是酒店與單純物業出租的基本區別。（3）“以間（套）夜為時間單位出租”的定義表明，酒店產品在具備間（套）等空間 要素的同時，具有包括以預定為界限，以過夜為單位的時間要素。
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