五色蔬果自然食補法（簡體書）

人體的五臟肝、心、脾、肺、腎，分別對應自然節氣中的春、夏、長夏、秋、冬。因此，也就有了經典的四季養生理念──春養肝，夏養心，長夏養脾，秋養肺，冬養腎。而食物也可以分成青、紅、黃、白、黑五色，在相應季節選擇對應顏色的食物，才能將其中的營養發揮出最大的功效。

春天萬物復蘇，季節溫和，正是養肝的好時節，最適宜多食綠色食物；

初夏炎熱，最易干擾心神，易引起心緒不寧、煩悶，需要多食紅色食物，可以養心；

長夏時節濕熱，讓人脾虛，胃口不佳，多食黃色食物，可以養脾，達到健脾利濕的效果；

秋天空氣干燥，補充水分是最有效的滋養方式，這時多吃些白色食物可以潤肺補氣；

冬季氣候寒冷干燥，人要封藏體內陽氣抵御嚴寒，而人體中以腎主陽，黑色食物主水，因此要多食更益補腎。

本書通過解析我們日常生活中最簡單易見的食品，總結出對人體最健康的飲食方式，把日常食物劃分成五種顏色，然后再根據春夏秋冬四季變換，提出每個季節吃最適合的食品，以達到養生的目的。

 王茜

健康生活手機報資深編輯，一直為《家庭醫學》手機版撰文，對中醫養生、飲食調理、穴位按摩等方面有深入研究，擅長用最淺顯易懂的語言來詮釋中醫養生。

曾獨立制作了《黃帝內經》專題、《養腎專刊》《十二時辰養生法》等增刊。

327項養生秘訣，66道保健食譜，配上專業的營養分析

食用綠色食品、天然無污染環保食物，以最熟悉的食品、最新穎的搭配方式進食，為人們打造最理想的食譜，以達到日常養生的目的。

用最尋常的食物，補充人體最稀缺的營養

五行五色多為蔬果，以天然、無副作用的方式進食

讓你的身體能達到最和諧的狀況！

順應自然，才是老祖宗流傳的樂活食法

市面流傳的養生說法不一，眾說紛紜，究竟我們該怎樣調理身體，才是正確的方式？又該怎樣的食用食物，才是對自己身體有益的呢？以下就讓我們一起來瞧瞧。

藥補不如食補

常常到了冬季，不管是在路邊或是在夜市，我們常會看到姜母鴨、羊肉爐等紛紛上市，為的是冬令進補這件事。人們總覺得在寒冷的冬天吃上一碗養生湯，會讓身體暖呼呼。但是在琳瑯滿目的藥膳中，我們是否真的補到所需要的健康就不得而知了。

其實很多人一邊進補一邊拼命的看醫生、找療效，尤其在二十一世紀的今天，許多文明病日益嚴重，對于心臟病、高血壓、腦中風、癌癥等疾病，每個人都在尋找一種對自己身心最有效的治療方式。但歸根究底，多數疾病都是起因于生活習慣的不良，諸如久坐一個姿勢，長期食用錯誤的飲食，以及熬夜晚睡等，久而久之累積出慢性疾病，讓身體產生病痛。然而這樣的病痛卻想用更多的藥材，彌補身體上的損害，殊不知這樣的治療方式，只能治標不能治本，說不定傷了荷包又傷身而不自知呢！

依據醫藥理論記載“藥食本同源”，不論藥補或食補都能對身體進行有效的恢復。但藥補是適材適性地改變身體機制，食補卻是我們每天日常生活最簡易的進行方式，也是最自然養生，又是天然、沒有任何副作用的。因此，俗話說得好，藥補不如食補，與其拼命地吃各式補藥，不如在每天飲食中吃進身體的營養，來的簡易也直接多了。

但食補究竟與體質間有什么關系呢？我們常可聽見這人說他的體質帶寒性，另一個人說他的體質燥熱，這都是因為我們在飲食上常有各種的喜好，如一個脾胃不好的人就愛吃甜食，因為可以讓身體較舒服；一個身體燥熱的人，就會喜吃些辛辣的食物，刺激身體，才能亢奮情緒。久而久之，這些喜好也造成了我們對食物的某種偏向，造成身體形成某種習慣的病因，那么，如何在生活中進行正確的飲食，才是最好的養生方式呢？

順應自然，順應養生

現代人過多的文明病起因于吃太多加工制品，如臘腸、煙熏制品、糕點等精致食物，這些食物因為不易為人體所消化，又有過多的添加物，吃多容易生病。因此想要健康，就要吃天然、未加工的食物，但這些食物哪里來？其實就是我們看到的食物最原始的樣貌，如小黃瓜洗了生吃就可以；或葡萄、橘子剝了皮就能吃，這些食物最重要的營養素在食用后直接被我們人體吸收，在體內轉換成我們需要的能量；但是也有的食物必須經過加工處理，如胡蘿卜必須加熱過，營養素才會被人體吸收，因此食用之前我們必須先辨別食物的特性。

“樂活族”（LOHAS）是西方流傳已久的一個新興生活族群型，主要在說明“健康的飲食、生活、身心靈的探索與個人成長。”那是因為現代人步調節奏太快，為了平衡這種生活，有一群人逐漸的回歸到一個自然簡約的生活方式，也就是用自然療法、自給自足地緩慢生活。

但其實人本是自然的一環，例如我們每天出門都是在晴空的籠罩之下，每天生活要跟一群人相處在一起，甚至包含每天的飲食、排泄，都是自然的一部分，因此人本就是生活在自然之中，順應自然，也就成為人們最自然的一個舉動，也最順應養生。

五行五色，最健康的自然療法

自古以來我們的老祖宗就有一套自然的養生方式，依據陰陽五行自然療法。所謂五行，也就是意指“金木水火土”五種物質，交替形成天體運行的道理。

“木”可以生“火”，燃燒植物可以產生更大的火焰。

“火”可以生“土”，火燃燒殆盡生成一堆廢土。

 “土”可以生“金”，土風化后形成具有價值的礦物。

“金”可以生“水”，金中藏氣生成水。

“水”可以生“木”，水滋潤植物，長成大樹。

世事萬物也就在這套變化中互利互生。但是很多時候在某個狀態上失了平衡，就形成相克的狀況，好比植物過于茂盛，會過度地克制土，使土更虛，就不能生金；又如火焰如果過多，就會燃燒過多木頭，因而產生過多土等。因此五行中“木克土”、“土克水”、“水克火”、“火克金”、“金克木”。

例如水可以滅火，火可以溶化礦物；但也會有相反的情形，比如當水太少或火過盛時，水不但不能滅火，反而會被火燒干，就是火反克水的情形。因此唯有保持動態的平衡，才能使五行事物正常的發展。

在中醫中，人體就如同是一個小宇宙，五行各代表身體不同的部位：

“木”代表東方，有生長、升發的意思，在人體為“肝”。

“火”代表南方，有溫熱、向上的意思，在人體為“心”。

“土”代表中間，有生化、承載、受納的意思，在人體為“脾”。

“金”代表西方，有沉降、肅殺、收斂的意思，在人體為“肺”。

“水”代表北方，有下行、寒涼、閉藏的意思，在人體為“腎”。

在這些五臟器官中，比如肝臟能貯藏血液和調節血量，有助于維持心血管的功能，即“木生火”；肺主要的功能為呼吸，腎主要的功能為藏精，因此肺的功能良好，有助于腎閉藏和氣的收攝，即“金生水”。身體就是靠這五行互相滋生。同樣的，若五行相克則五臟間也有相互制約的關系，因而讓身體產生病變，因此必須先了解身體的問題，再調理臟腑。

中醫理論則是依東南西北中等各地行色，以及春夏秋冬四季，其中夏天又分為夏季與長夏等季節變化來調理人體機制，比如春天草木初露枝芽、長新葉，因此用萌芽之“青色”食物來助長體內生長；夏天用“紅色”的食物，代表紅色火焰溫熱體內之血；且古時帝王在朝廷中都坐在中間位置，因此應合長夏土地的顏色就選用“黃色”食物來調理脾胃；而古時秋決或狩獵，君王們各自攜帶金屬做的武器外出，因此運用在人體上，就選用象征金屬光澤的“白色”食物調理肺部；冬天水最深之處是黑色，所以用“黑色”食物來豐富身體水分。

古代醫者運用五行五色，把人體和自然環境統一起來，在四季更迭、二十四節氣變化中，將這些變化與五臟緊密相連在一起，形成人體的代謝規律，也是五臟的運行規律。透過五色食物的進食，讓人體與宇宙之間形成一個相互收受、應通的關系，充分展現“天人合一”的觀念，人也在這樣通天應理的節奏中，自然的養生。

根據研究顯示，人在最放松的時候，面對壓力最能應付自如。同樣的，身體也是。當身體機能出現狀況，自在地面對環境所給予的，最容易達到身體的平衡，也是最不傷害身體的方式。所以如果在飲食上，我們能夠依據四季節氣，食用各種自然顏色的食物，就能讓身體與外在達到一個最和諧的身心狀況，快樂的養生。

SPRING

PART1春季

肝臟綠色食物

春季萬物生發，正是調養身體五臟的大好時機。按照傳統中醫的養生原則，春季補五臟應以養肝為先。俗語說：藥補不如食補，養肝也是如此。在眾多的食物之中，最適宜養肝的是綠色食物。

Green Fruits and Vegetables

春季養肝，綠色食物來幫忙

肝臟具有調節氣血，幫助消化的功能，也可以疏理氣機、調暢情志。

在春季只有肝臟調理得當，才能有更好的排毒與藏血功效，帶來整年的健康安壽。因此，養肝應從春天開始。

人體總會藏有許多毒素，而肝臟是人體重要的排毒器官，擔當著排毒的重任。如果能給予適當且正確的養護，可以提高肝臟排毒能力，排除冬天累積的毒素，還可以為夏季養陽做好鋪墊。

在五色中，綠色入肝，所以春季吃些綠色食物，是養肝最簡單的做法 ，讓綠色食物成了人體良好的“排毒劑”。在綠色食物中，維生素直接參與肝臟各種物質代謝所需酶的活性，維持細胞的基本功能。各種綠色蔬果能提供多種維生素、礦物質和膳食纖維，這些營養素能促進體內毒素排出。所以，最普通的綠色食物，其實就是養肝的最優食物。

此外，綠色食物還能調節脾胃、通腸道。綠色蔬菜中含有豐富的葉酸成分，葉酸可以有效地預防貧血的發生，對于孕媽媽來說，在懷孕初期補充葉酸，還能預防胎兒神經管畸形；此外，綠色食物還是鈣元素的來源，對于青少年和患有骨質疏松癥者來說最非常不錯的選擇。

而且，綠色蔬菜含有豐富的維生素C，有助于增強身體抵抗力和預防疾病。春季溫差較大，抵抗力較弱者，多吃些綠色蔬菜可以防病。

【食色知味】

在五味中，酸味入肝，因此肝血虛者不妨在春季吃一些酸味的食物。但如果是脾氣不好、常愛生氣的肝火旺族，則應該少吃酸味食物，以減輕肝的陽氣生發。

油菜

草本蕓苔

油菜為營養豐富的綠葉蔬菜，除了富含多種維生素外，還含有微量的元素—錫，錫能抑制人體對致癌物質亞硝酸氨的吸收與合成，因而有治癌防癌的功效。此外，油菜富含維生素C，在流行病盛行的春季，可以對抗病毒，修復健康。

降低血脂

油菜中的脂肪含量非常低，此外，還含有豐富的膳食纖維，能與膽固醇結合，并排出體外，所以油菜能減少脂類的吸收，降低體內血脂。

排毒防癌

油菜是養肝食物，可增強肝臟的排毒功能，讓肝臟功能正常運轉。另外，油菜含有植物激素，能夠吸附并排除致癌物質，達到防癌功效。

潤腸通便

油菜中含有大量的纖維素，能促進腸道蠕動，潤滑腸道，讓糞便輕松排出，可治療便秘，預防腸道腫瘤等。

增強抵抗力

油菜含有大量胡蘿卜素、維生素C和維生素A，能夠增強抵抗力，與病毒對抗。另外，油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中排列甚高，如果體內血脂過高又想補鈣，吃些油菜是不錯的選擇。

哪些人該多吃

特別適宜口腔潰瘍、口角潰爛、齒齦出血、牙齒松動、血液凝滯不通，或腹痛者。另外，癌癥患者食用油菜更是非常好的選擇；但懷孕初期婦女、疥瘡、狐臭等慢性病患者則要少食。

養生

美味上菜

香菇油菜

材料

油菜4棵、香菇6朵

調味料

鹽1小匙、植物油1小匙

太白粉1大匙、水20毫升

做法

油菜、香菇洗凈，油菜對半剖開；香菇去蒂頭，切十字刀。

煮一鍋沸水，加入鹽，分別放入油菜和香菇，燙熟后取出，擺盤。

熱鍋加油燒熱后，倒入混合調味料B熬至黏稠，淋在油菜和香菇上即可。

功效

調理肝臟、預防脂肪肝、補充元氣。

食用小叮嚀

烹煮油菜時要現做現切，除水煮外，也可以大火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。另外，油菜最好不要與動物肝臟同食，以免影響維生素的吸收。

每100克

油菜的營養成分

熱量 14千卡

蛋白質 1.5克

脂肪 0.4克

碳水化合物 1.9克

膳食纖維 1.3克

膽固醇 0毫克

煙堿酸 0.6毫克

維生素 A 370微克

B1 0.01毫克

B2 0.06毫克

B6 0.02毫克

B12 0微克

C 21毫克

E 0毫克

礦物質 鈉 59毫克

鉀 280毫克

鈣 105毫克

鎂 15毫克

磷 38毫克

鐵 1.5毫克

鋅 0.7毫克

豌豆植物雪豆

豌豆營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素等成分。豌豆維生素A含量高于其它蔬菜，在被人體吸收后，可保護眼睛，防癌抗癌。此外，豌豆是養肝益氣的好食物，也具有補腎健脾、除煩止渴的功效。

增強免疫力

豌豆中富含人體所需的各種營養物質，其所含的優質蛋白質，可以提高身體的抗病和康復能力。

防癌抗癌

豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可預防人體致癌物質的合成，減少癌細胞的形成，降低癌癥的發病率。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中，富含維生素C，可以提高免疫能力，消滅癌細胞；并且具有能分解體內亞硝氨的酶，可以分解致癌物亞硝氨，因此具有防癌、抗癌的作用。

通腸利便

豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，發揮清潔大腸的作用。

補氣增乳

豌豆中有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳及消腫的功效，是脫肛、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品；哺乳期的女性多吃點豌豆還可增加奶量。

哪些人該多吃

盡管吃豌豆好處不少，但吃多了卻會引起腹脹，因此脾胃虛弱者不宜多食，以免引起消化不良性腹瀉。

養生

美味上菜

核桃豌豆泥

材料

鮮豌豆750克、核桃仁60克

調味料

藕粉4大匙、糖2小匙

做法

煮一鍋沸水，放入豌豆煮爛撈起，搗成泥，去皮渣，備用。

將藕粉放人180毫升冷水鍋中，調成稀糊狀；核桃仁以冷開水浸泡片刻，再用牙簽挑剝去皮，以溫熱水汆燙后撈起，待冷卻后剁成末，備用。

煮一鍋沸水，加入糖、豌豆泥攪拌均勻后，將調好的藕粉慢慢倒入，勾成稀糊狀，撒上核桃仁末即可。

功效

益智健腦、潤燥滑腸、補腎補血、治便秘、止咳喘等。

食用小叮嚀

鮮豌豆所含的維生素A和C要比干豌豆多很多；而在所含熱量、碳水化合物和蛋白質等方面，相同重量的干豌豆則要比鮮豌豆多一倍。豌豆最有營養的食用做法 是和其它糧食混著吃，能大大提高其營養的吸收。但許多優質粉絲是以豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。還應注意的是，炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

每100克

豌豆的營養成分

熱量 167千卡

蛋白質 12.1克

脂肪 0.5克

碳水化合物 30.6克

膳食纖維 8.6克

膽固醇 0毫克

煙堿酸 0.9毫克

維生素

A 39.2微克

B1 0.07毫克

B2 0.06毫克

B6 0.05毫克

B12 0微克

C 1毫克

E 0毫克

礦物質 鈉 5毫克

鉀 400毫克

鈣

44毫克

鎂 69毫克

磷 191毫克

鐵 2.5毫克

鋅 1.3毫克

菠菜

大力水手

菠菜是常見的蔬菜，富含豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素B群、C和K。

菠菜的蛋白質含量遠高于其它蔬菜，0.6千克的菠菜含有一個雞蛋的蛋白質，且維生素K為西紅柿的2.2倍。豐富的蛋白質和維生素，讓菠菜具備了許多功效。

保護腸胃道

菠菜中有大量的植物纖維，能促進胰腺分泌，幫助體內消化食物，有助于腸道蠕動，利于排便。此外，菠菜還能預防痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥。

保護視力

多吃菠菜，會讓眼睛更明亮。因為因為菠菜中所含的胡蘿卜素，可以在人體內轉化為維生素A，能保護視力。同時，菠菜是綠色的養肝食物，養好肝臟同樣對保護眼睛可發揮重要的作用。

增強抵抗力、補血

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、E、鈣、磷等有益成分，可以供給人體多種營養物質，預防傳染病的發生；此外，菠菜含鐵量豐富，對缺鐵性貧血有輔助治療作用。

預防中風

胡蘿卜和菠菜同食能有效預防中風，這是因為菠菜能促進胡蘿卜素轉化為維生素A，預防膽固醇在血管壁上的沉著，保持心腦血管的暢通。

增強肌膚活力

如果你是愛美一族，千萬不要忽視菠菜的美容功效。菠菜提取物可以促進細胞的增殖，既能抗衰老，又能增強肌膚活力。用菠菜搗爛取汁洗臉，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑的產生，保持皮膚光潔。

哪些人該多吃

菠菜可幫助糖尿病人保持血糖的穩定，也適宜肝病、高血壓、貧血患者食用。也由于菠菜煮熟后軟滑易消化，所以特別適合老幼、病弱者食用。皮膚粗糙者、過敏者，使用菠菜可以改善皮膚狀況。但菠菜草酸含量較高，不適宜腎炎、腎結石患者食用。

養生

美味上菜

雞蛋炒菠菜

材料

菠菜60克、雞蛋2個

調味料

植物油1小匙、鹽1小匙

做法

菠菜洗凈，切成小段；雞蛋打散。

熱鍋加油，蛋汁倒入鍋中炒熟。

再放入菠菜拌炒，加鹽調味即可。

功效

治療貧血、改善血液循環。

食用小叮嚀

菠菜富含營養，但其中的草酸會讓菠菜吃起來有澀味，而且容易與鈣結合成不溶性的草酸鈣，影響鈣質的吸收，造成身體結石。所以在烹煮之前，最好先將菠菜以沸水汆燙，便可消除大部分的草酸。但不宜久燙，以免造成其它營養成分流失。此外，菠菜不宜與豆腐同食。因為草酸會與豆腐里的鈣起化學反應，形成不溶性物質草酸鈣。

每100克

菠菜的營養成分

熱量 22千卡

蛋白質 2.1克

脂肪 0.5克

碳水化合物 3克

膳食纖維 2.4克

膽固醇 0毫克

煙堿酸 0.5毫克

維生素 A 370微克

B1 0.05毫克

B2 0.08毫克

B6 0.01毫克

B12 0微克

C 9毫克

E 0毫克

礦物質 鈉 54毫克

鉀 460毫克

鈣 77毫克

鎂 58毫克

磷 45毫克

鐵 2.2毫克

鋅 0.6毫克

綠豆

濟世之良谷

綠豆營養豐富，又具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途，明代藥學家李時珍稱其為“菜中佳品”。綠豆中的蛋白質含量幾乎是白米的三倍，另外，綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比白米豐富很多。且肝臟是身體的排毒器官，很容易就積攢全身的毒素，吃些綠豆，正好能解肝臟的毒，以此達到養肝的目的。因此，綠豆憑借其良好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。

抑菌抗菌

綠豆中的單寧能凝固微生物原生質，產生抗菌活性。另外，綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質，也有一定程度的抑菌抗病毒作用。

降血脂和膽固醇

綠豆中的多糖成分能夠增強血清中脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酸甘油酯水解，以此達到降低血脂的療效，從而可以預防冠心病、心絞痛等。另外，綠豆中含有一種球蛋白，與多糖一起，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌，并降低小腸對膽固醇的吸收。

解毒

綠豆中有豐富的蛋白質，可以保護胃黏膜。如果發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、醉酒或吃錯藥等情況，可以先喝一碗綠豆湯，再到醫院進行急救。另外，經常在有毒環境下工作，或接觸有毒物質者，也應經常食用綠豆來為身體解毒，因為綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。

止癢

熱癢是由體內發熱引起的，而綠豆又有解熱的功效，因而適合治療熱癢。

哪些人該多吃

綠豆屬于高蛋白、高纖、低脂、高鉀的健康食品，對減重族、高血壓、高血脂、糖尿病、便秘者可多吃。此外，中毒者、眼病患者、水腫患者亦適宜食用；但是由于綠豆性寒涼，不適合虛弱體質、脾胃不佳、腹瀉者食用。

養生

美味上菜

綠豆竹葉粥

材料

白米100克、綠豆30克、金銀花5克、 荷葉10克、水竹葉10克

調味料

冰糖1大匙

做法

荷葉、水竹葉洗凈，放入200毫升水鍋內，以大火煮沸，撈去葉片，取汁備用。

綠豆、白米以水淘洗干凈，綠豆用冷水浸泡發脹，連同白米放入電飯鍋中，內鍋加入800毫升冷水，外鍋放入1杯半水煮熟。

加入金銀花里的露水及葉汁，改用小火緩熬至粥熟。

加入冰糖攪拌均勻，即可食用。

功效

補肝排毒、清熱祛火、預防中暑。

食用小叮嚀

綠豆雖然可以預防缺鐵性貧血，提高身體免疫力，清除血管壁中膽固醇，和脂肪的堆積等作用，但痛風患者應避免多食，因為會讓尿酸過高；此外，綠豆吃多會脹氣，體質虛寒、容易拉肚子者不宜多食。

每100克

綠豆的營養成分

熱量 342千卡

蛋白質 23.4克

脂肪 0.9克

碳水化合物 62.2克

膳食纖維 11.5克

膽固醇 0毫克

煙堿酸 1.71毫克

維生素

A 9.5微克

B1 0.76毫克

B2 0.11毫克

B6 0.38毫克

B12 0微克

C 14.3毫克

E 1.01毫克

礦物質 鈉 微量毫克

鉀 398毫克

鈣 141毫克

鎂 162毫克

磷 362毫克

鐵 6.4毫克

鋅 2.7毫克

高麗菜

卷心甘藍

高麗菜的維生素含量豐富，其菜葉中的維生素U可以含提高肝臟能力。這是因為維生素U進入肝臟后，能輔助蛋白質的合成，代謝肝臟內的多余脂肪，增強肝功能。此外，高麗菜中所含的物質能夠分解肝臟內有害物質，增強解毒功能。由此可見，高麗菜在養肝方面的功效非常大。除此之外，高麗菜還具有其它養生作用。

預防癌癥

高麗菜含有天然多酚類化合物中的吲類化合物，是一種天然的防癌良藥。吲類化合物中的吲跺3甲醇具有最強烈的酶誘導能力，它可使肝臟中的芳烴羥化酶活性提高五十四倍，使小腸黏膜中的這種酶的活性提高三十倍，可以阻擋癌細胞的生成。

抗老化、促進發育

高麗菜中含有豐富的維生素C、β胡蘿卜素等，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。高麗菜中鈣的含量是黃瓜的一三倍，并且還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的材料，能促進人體新陳代謝，十分有利于兒童生長發育。

保護消化道

高麗菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創傷面的愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃高麗菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。

哪些人該多吃

高麗菜尤為適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦，及有消化道潰瘍者食用；但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者千萬不要食用。且由于高麗菜含有大量的粗纖維、質硬，因此脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；以及手術后的患者不能食用。

養生美味上菜

醋泡高麗菜

材料

高麗菜300克

調味料

白醋1又1/2大匙、蜂蜜1大匙、鹽1小匙

做法

高麗菜洗凈，切絲，放入鍋中燙熱，撈起放入冷水中漂涼。

拌入醋、蜂蜜、鹽即可食用。

功效

解毒解酒、降膽固醇。

食用小叮嚀

吃高麗菜前一定要先浸泡，再認真清洗，因為高麗菜中常會有害蟲“菜白蝶”，這種害蟲咬過的葉子容易誘發軟腐病。且吃高麗菜最好的方式是切絲后涼拌吃，如果是加熱烹煮也要快炒，以免破壞其中的維生素C。

每100克

高麗菜的營養成分

熱量 23千卡

蛋白質 1.2克

脂肪 0.3克

碳水化合物 4.4克

膳食纖維 1.3克

膽固醇 0毫克

煙堿酸 0.3毫克

維生素

A 5.7微克

B1 0.02毫克

B2 0.02毫克

B6 0.07毫克

B12 0微克

C 33毫克

E 0毫克

礦物質 鈉 17毫克

鉀 150毫克

鈣 52毫克

鎂 11毫克

磷 28毫克

鐵 0.3毫克

鋅 0.2毫克

小白菜

長梗菜

小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，是蔬菜中含維生素和礦物質最豐富的，且質地柔嫩，味道清香。購買時以無黃葉、無爛葉，外形整齊者為佳。另外，小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高。

增強免疫力

小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，有助于增強身體免疫能力。

減少血管硬化

小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合后，可預防血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，減少動脈粥樣硬化，以保持血管彈性。

潤澤肌膚、抗老化

小白菜中含有大量胡蘿卜素，且比豆類、西紅柿、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，預防皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

防癌抗癌

小白菜中所含的維生素C，能在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，小白菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌、抗癌的目的。

哪些人該多吃

一般人均可食用，尤其適宜于肺部燥熱、咳嗽不停、便秘、丹毒皮膚癥、漆瘡食物中毒、瘡癤腫毒等，及缺鈣者食用。但脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。

養生

美味上菜

小白菜拌海苔

材料

小白菜30克、海苔片10克

調味料

鹽1小匙、醬油1大匙、高湯2大匙

做法

小白菜洗凈，將莖與葉分開，把莖的部分放入鹽水中