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《小麥與面粉》介紹了小麥是世界上種植面積最大的糧食作物，1／3以上人口以小麥為主要糧食。在我國，小麥是主要糧食作物之一，在糧食生產、流通和消費中占有重要地位，是主要的口糧、商品糧和戰略儲備糧品種，小麥生產直接關系到我國的糧食安全和小麥產區的農業增效與農民增收。
作者簡介
王慧：1968年1月生，陜西西安人。1994年7月畢業于南京農業大學土化系植物營養專業，獲農學碩士學位。曾在新疆農業科學院、溫江農校等單位工作，現在成都農業科技職業學院工作，主要從事土壤肥料、作物栽培、組織培養等方面的研究和技術推廣。曾參加了“九五”國家科技攻關項目“棉花專用復混肥料的研制與示范”子課題、農業部“國家優質棉基地縣建設項目”、新疆維吾爾自治區科委的“雙百斤皮棉縣建設”等幾個棉花課題的研究與推廣；參與了成都市青白江區優質杏推廣項目、雙流縣的科技服務項目。主持了“新疆棉花鉀素營養及其機理研究”、成都市科技局“星火科技培訓”項目、雙流縣科技局“枇杷科技培訓”項目、郫縣“農發局干部素質提升工程”項目等。獲新疆農業科學院科技進步二等獎1項、新疆維吾爾自治區科技進步三等獎1項、四川省教育廳人文社會科學研究成果二等獎1項。
名人/編輯推薦
《小麥與面粉》文字精練，通俗易懂。可供廣大農業推廣工作者、教學和科研人員參考，也可作為廣大種糧大戶和相關專業學生參考使用。
目次
上篇 小 麥
第一章小麥的種類和等級標準
第一節 小麥的種類
第二節 小麥的等級標準
第二章優質小麥新品種簡介
第一節 冬春小麥雜交組配的新品種
第二節 高科技“離子束”誘變系列
第三節 近年來推廣的高產小麥新品種
第四節 “豫麥號”優質小麥品種及專用粉標準
第三章小麥籽粒的形態與結構
第一節 小麥籽粒的形態特征
第二節 小麥籽粒的結構及化學組成
第三節 小麥粉的營養價值
第四章小麥籽粒的質量
第一節 小麥籽粒質量形成及其影響因素
第二節 小麥種子儲藏蛋白
下篇小麥面粉
第五章小麥和面粉的化學成分
第一節 小麥籽粒和面粉的化學成分
第二節 小麥成分的測定
第六章面粉的種類和等級標準
第一節 我國面粉的種類和等級標準
第二節 國外面粉的種類和等級標準
第三節預混粉
第七章面粉的工藝性能
第一節 面粉的筋力和面筋的工藝性能
第二節 面粉的性能
第三節 面粉的熟化
第四節 小麥粉加工質量的改良
第五節 面粉的貯存
第八章面團流變學性能及面粉成分的測定
第一節 面團流變學性能測定
第二節 面粉成分測定
第三節 面團性質試驗
參考文獻
第一章小麥的種類和等級標準
第一節 小麥的種類
第二節 小麥的等級標準
第二章優質小麥新品種簡介
第一節 冬春小麥雜交組配的新品種
第二節 高科技“離子束”誘變系列
第三節 近年來推廣的高產小麥新品種
第四節 “豫麥號”優質小麥品種及專用粉標準
第三章小麥籽粒的形態與結構
第一節 小麥籽粒的形態特征
第二節 小麥籽粒的結構及化學組成
第三節 小麥粉的營養價值
第四章小麥籽粒的質量
第一節 小麥籽粒質量形成及其影響因素
第二節 小麥種子儲藏蛋白
下篇小麥面粉
第五章小麥和面粉的化學成分
第一節 小麥籽粒和面粉的化學成分
第二節 小麥成分的測定
第六章面粉的種類和等級標準
第一節 我國面粉的種類和等級標準
第二節 國外面粉的種類和等級標準
第三節預混粉
第七章面粉的工藝性能
第一節 面粉的筋力和面筋的工藝性能
第二節 面粉的性能
第三節 面粉的熟化
第四節 小麥粉加工質量的改良
第五節 面粉的貯存
第八章面團流變學性能及面粉成分的測定
第一節 面團流變學性能測定
第二節 面粉成分測定
第三節 面團性質試驗
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