饅頭生產技術(第2版)(簡體書)
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本書主要介紹了饅頭的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、品質鑒定與分析以及花色品種生產技術等。重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術,並且介紹了傳統的方法和最先進的技術設備,較詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決方法。
本書可為主食產業化的饅頭生產提供技術支援,並且可供麵食加工、麵粉加工、麵粉改良劑生產等企業的技術人員和研發人員閱讀,也是相關研究人員和大專院校學生的參考書。
本書可為主食產業化的饅頭生產提供技術支援,並且可供麵食加工、麵粉加工、麵粉改良劑生產等企業的技術人員和研發人員閱讀,也是相關研究人員和大專院校學生的參考書。
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