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大廚教你花小錢做大菜（簡體書）
- 系列名：食在好吃系列(14)
- ISBN13：9787553744858
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 作者：楊桃美食編輯部 編著
- 裝訂／頁數：軟精／160頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2015/08/01
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
書摘/試閱
商品簡介
本書介紹了近200道低成本的美味菜譜，除了一直受大眾歡迎的經典快炒菜品外，還包含了各式餐館的拿手好菜，是一本經過餐館大廚指點的精美菜譜書，讓您輕松上手，在家也能掌握餐廳大廚的手藝，做出各式美味佳肴。
作者簡介
楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
名人/編輯推薦
誰說“便宜=吃不好”？
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書摘/試閱
海鮮便宜好吃秘訣 秘訣1: 一盒鮮蝦多種變化 以鮮蝦的種類來說，草蝦價格比較高，白蝦價格便宜許多。買一盒白蝦，可以直接快炒，做成簡單的炒蝦。還可以自己去殼變蝦仁（比購買市售蝦仁便宜），做成蝦仁丁或蝦仁泥，再加入配料入鍋油炸，即可做成月亮蝦餅、金錢蝦餅等美食。另外，剝下來的蝦頭還可以用來熬湯，既入味又不浪費。 秘訣2: 一整條鮮魚充分利用 如果想省錢又不怕麻煩，可以買一整條鮮魚回來，自己去骨取魚肉，會比直接購買處理好的魚片便宜。當然，肉多、刺少的魚較適合去骨，比如鱸魚、白北魚等。一條魚的兩面魚肉，可以做成兩種不同的菜色，剩下的魚頭還能煮湯。這樣，一條魚就被完全利用了，既不浪費又美味。 秘訣3: 添加配料以減少成本 海鮮價格比較昂貴，單炒海鮮不但成本較高，菜色也比較單一。如果在烹飪的時候增加一些配菜，例如彩椒、水果、粉條、豆腐等，不但可以降低整道菜的成本，還可以增加菜品的豐富度，是餐館常用的省錢秘訣。 秘訣4: 家庭常備調料與香辛料 家中經常會存放一些基本調料、香辛料，就算是簡單烹制食材，也會因為使用了這些常見的調料或香辛料，使得菜品增色不少。常用的調料有醬油、鹽、白糖、醋、米酒、胡椒粉等，常用的香辛料有蔥、姜、蒜、辣椒、香菜、羅勒等，只要正確存放，通常都可以保存較長的時間。
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