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商品簡介
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本書以農產品加工過程中的主要單元操作為主線，在重點闡述各種單元操作目的和原理的基礎上，對涉及的加工設備按單元操作分類介紹，並對主要工作部件的工作原理、結構和工作過程以及主要性能參數進行敘述。然後，結合農產品加工（包括糧油加工、果蔬加工和畜牧產品加工）的工藝過程，講述單元操作的應用和加工設備的選擇，使讀者進一步加深對各種單元操作以及相關設備的認識和理解。本教材力求涉及面廣、內容豐富，單元操作設備以共性為主、個性為輔，力爭使讀者能夠抓住要領，舉一反三。此外，本教材還反映了農產品加工領域的一些最新技術成果和發展趨勢。
本書適合農業機械化及其自動化、食品科學與工程等專業本科及研究生的師生使用。
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