Nippon所藏Vol.03：日本和食献立100品

《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義！
從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授
展演日本千年飲食文化風景

什麼是「和食（WA-SHOKU）」 ?
「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」
「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」
☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆

「Nippon所藏」系列介紹：
專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。
閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。
用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。
「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。

特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品
一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處，
若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。

EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。

特色二 探究和食文化之魂
「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功？
「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣！
「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！
「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！
「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！
「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！
「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？
「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？

特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集
【用語集】
廚房用具：悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙
度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切れ、1/2本)
調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥
食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥
作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透
形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴
……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！

《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。

林潔珏
東吳大學日文系畢業。
曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆，目前是專業翻譯、口譯員。
或許是一閒下來就會生病的體質與無可救藥的好奇心，讓我擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生，最希望的就是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力，願大家一起分享我在日本這20幾年的心得與體驗。

EZ Japan編輯部
一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
持續求新求變，開拓日本閱讀新視野
EZ Japan沒有極限！

國內外各界名人學者推薦
一青妙╱知名作家
茂呂美耶╱知名日本文化作家
高秋英╱實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任
陳柏蒼╱銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任
永連生╱中華日式料理發展協會理事長
蒼井夏樹╱餘白藝廊執行長
蔡增家╱政治大學國際關係研究中心亞太所研究員
蘇克保╱東吳大學日本語文學系副教授兼系主任

（依姓氏筆畫排列）

民以食為天，不管是台灣人或日本人都很重視飲食，也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖，一邊輕鬆學日語，真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用，找個機會實際到日本吃美食說日文吧！
【知名作家│一青妙】

日本料理現今已是世界非物質文化遺產，其原因是它的健康、養生、天然無負擔，正好展現日本料理最原始的精神。而在享用美食之前，若能先閱讀本書，更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持，相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。
【中華日式料理發展協會理事長│永連生】

和食，名列世界非物質文化遺產之一，因為它從顏色中對照出四季的分明，也從食材中體現出日本人對大自然的尊重，和食，不只是一種料理，更是一門美學，就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。
【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】

《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋，並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食，已超越了果腹充飢的層次，更追求視覺上的滿足，可說是料理界的藝術品，令人嘆為觀止！在讚嘆日本和食之美的同時，《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器，是絕對不容錯過的好書！
【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】
（依姓氏筆畫排列）

Chapter 1和食─ 究極の食文化

讀解日本：感時應物之和食根本
〈報導〉 決定！和食入選為非物質文化遺產
〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」
〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」
〈專欄〉年中行事傳統料理
〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流
〈專欄〉旬之味

獨佔日本：新興飲食文化
〈專題〉居酒屋文化
〈專題〉站著食飲文化
〈專題〉迴轉壽司文化

日本視野：舌尖上的電影、漫畫美食
〈特報〉宮崎駿系列作品
〈特報〉深夜食堂
〈特報〉武士的菜單
〈特報〉小野二郎：壽司夢
〈特報〉海鷗食堂
〈特報〉信長的主廚、料理仙姬、孤獨的美食家、妙手老爹

Chapter 2 和食─こだわりの技と枠
基本І調理5技法
基本П擺盤
基本Ш食器
基本IV禮儀

Chapter 3 和食─常備菜の献立帖
【小菜】
‧納豆
‧沖繩風炒苦瓜
‧肉燥味增白蘿蔔
【米料理】
‧咖哩飯
‧蛋包飯
‧壽司捲
‧烤魚定食
‧飯菜
‧鰻魚飯
‧日式飯糰
‧茶泡飯
‧親子丼
‧散壽司
‧日式便當
【吸物】
‧味增湯
‧土瓶蒸
【刺身】
‧生魚片
【麵類】
‧烏龍麵
‧冷麵線
‧蕎麥麵
‧沾汁麵
‧拉麵
【鍋料理】
‧壽喜燒
‧涮涮鍋
‧關東煮
【揚物】
‧天婦羅
‧日式煎餃
‧可樂餅
‧和風炸雞
【燒物】
‧日式煎蛋
‧鏘鏘燒
‧串燒
‧燒肉
‧日式豬排
‧御好燒
【煮物】
‧馬鈴薯燉肉
‧和風漢堡排
‧和風高麗菜捲
【蒸物】
‧茶碗蒸
【和菓子】
‧茶菓子
‧荻餅
‧蘋果金團
‧泡芙
‧日式刨冰
‧糯米丸子
【用語集】
‧食材、調味料
‧調理道具
‧度量衡表、刀法
‧作法、形容詞