專業營養師精算嬰幼兒每日所需營養，
設計出健康寶寶敲碗愛吃的美味菜單，
從買菜計畫開始帶領新手爸媽，
教你快速、省時地做出嬰幼兒副食品，
讓孩子每天吃得開心，長得強壯。

★一本副食品全書，搞定嬰幼兒成長所需營養：
●營養師寫下專業建議，為不同階段寶寶安排均衡營養的副食品菜單。
●強大廚師團隊提供美味點子，讓副食品營養滿點，又滿足孩子味蕾。

★不同階段嬰幼兒應該這樣吃副食品：
●5～6個月：學習吞嚥，漸進測試不同食材致敏度。
●7～9個月：品味食物，8個月才加入豆魚肉蛋類。
●10～12個月：練習咀嚼，慢慢嘗試軟質固體食物。
●13～18個月：習慣三餐，母奶與配方奶成為副食品。
●19～36個月：銜接大人飲食，少油、少糖、少調味。

★本書特色
●從4個月嬰兒至3歲幼兒各別分齡規劃，道數最齊全。
●一眼就可以知道孩子吃進哪些營養成分，資訊最充足。
●超級食物怎麼利用、身體有狀況怎麼吃，規劃最完整。
●專業飲食團隊教你怎麼烹調美味副食品，料理最美味。

★特別收錄
●OK食材＆NG食材拉頁，方便查閱營養與致敏食材！
●寶寶副食品飲食紀錄表，寫下喝奶量與副食品進程！
●副食品週間買菜計畫表，一次備齊一週均衡營養素！

作者簡介

王婉如營養師
畢業於輔仁大學食品營養系營養組、台北醫學大學生物技術研究所，曾任和信醫院營養師。

美味設計：饗在家廚師團隊
饗在家為饗賓餐飲事業旗下品牌，和饗食天堂、果然匯、開飯川食堂等知名餐廳為姊妹品牌。本書菜單由林慶華主廚率領中、西、日廚專業料理團隊共同研發，使用各式多樣化食材，並考量營養成分搭配，精心調配出一道道專屬於孩子的均衡美味。

林慶華主廚擁有30年以上扎實的日本料理經驗，現為饗賓餐飲事業中央廚房副廠長，擅長以日式料理的原味精神，安心的天然食材與調味，提供健康又兼顧美味的餐點，進而引發孩子對真正美味的興趣，從此愛上媽咪準備的每一餐。

序

懂營養，不怕孩子不健康

做為營養師，我常被朋友詢問許多問題，其中最焦慮、最手足無措的，都是為人爸媽，特別是新手爸媽。

「婉如，我的孩子奶喝得很少，常常都是成長曲線後段班，我該怎麼辦？」

一位好朋友當了媽媽之後，覺得自己的寶寶體型嬌小又不愛吃，好擔心將來長不高。

「成長曲線只是一個參考，妳應該注意的是他營養是否均衡喔。」我這樣告訴她。

衛生福利部健康署建立的成長曲線圖，是依據世界衛生組織2006年所發布的資料，這份資料蒐集了全世界不同國家、人種及文化的8440位嬰兒個案；換句話說，這是一個全球平均值，提供爸媽和醫護人員參考。但不可忽略的是，每個孩子有自己的成長速度，除非超出或低於成長曲線太多，否則若只是一味跟曲線圖比較、希望孩子可以成為前段班，只會徒增爸媽的壓力。

與其擔心孩子吃得少、吃得不健康，不如在家親手為他準備食物吧。當寶寶從只喝母奶到開始吃副食品，代表他的人生進展到另一個階段；爸媽能為寶寶做的，就是為他的食品安全把關，並且建立他的良好飲食習慣。爸媽們也可以藉由親手為寶寶製作食物，餵食給寶寶吃、或是一起上桌分享美味，建立更好的親子關係。

這本書從一個營養師的角度出發，提供爸媽們營養建議。不同階段寶寶所需要的營養量、烹調方式是不一樣的，希望能讓新手爸媽得到嬰幼兒營養相關正確的知識。在實際烹煮部分，也會提供一週買菜食譜，從採買食材、切菜、烹調方法一次備齊，讓爸媽可以在家簡單烹煮，製作安全、健康又美味的副食品。

營養學其實可以很簡單，孩子與大人的食物都是來自於六大類食物，只要依照每個人的年齡、身高、體重、活動量，攝取足量均衡飲食，就能獲得足夠的營養素。對於寶寶來說，若能從小習慣天然、少油、少糖、少調味的食物，養成吃天然食物的習慣，日後當吃到有添加味精、太甜、含添加物味道怪的食物自然就會避開，就能減少添加物對身體的危害，及一些慢性病與心血管疾病的發生，自然就達到健康成長的目標。

謝謝所有參與本書的工作人員，與提供許多寶貴意見的營養師與好友們，讓我可以順利完成這本嬰幼兒副食品的書籍，更期望能協助新手爸媽在製作嬰兒食品，更容易上手，讓寶寶吃得開心，長得健康。

□如何使用本書──

本書以5個月厭奶餵配方奶的寶寶，開啟5個階段的營養建議，第一階段5～6個月是寶寶副食品初體驗，第二階段7～9個月慢慢增加食物種類與食量，第三階段10～12個月隨著寶寶成長，慢慢建立食物份量的概念；第四階段13～18個月開始以固體食物為主食，第五階段19～36個月慢慢銜接上大人飲食。

每個階段以一週買菜菜單，循序漸進提供寶寶每日所需的食物份量，配合饗在家團隊的大廚實做，呈現一道道食譜，希望能讓細心的父母了解食物如何處理與烹調，不致手忙腳亂，並在烹煮過程中慢慢建立食物份量的概念。食譜中所提供一道菜的食材，也可以其他同種食材替換，讓寶寶體驗更多種不同食物，建立不挑食良好的飲食習慣。

□Part1 觀念篇
◎何時開始副食品？每個小孩都一樣嗎？
◎0～3歲寶寶每天必需的營養是什麼？
◎哪些食材會讓寶寶過敏？
◎哪些食材會對寶寶有益？
◎副食品各時期食物型態
◎比較日本與台灣嬰幼兒飲食建議量
◎認識六大類食物與份量
◎各類食材處理與保存
◎副食品冰磚製作
◎高湯處理與保存
◎副食品烹調用具與食器

□Part2　0～1歲寶寶篇

◎1～12個月寶寶飲食建議
◎階段一　5～6個月
寶寶飲食最前線
超級食物：米湯、米糊、糙米、燕麥、蘋果
5～6個月飲食建議表
一週買菜計畫
16道食譜與做法
◎階段二　7～9個月
寶寶飲食最前線
超級食物：南瓜、蛋黃、豬肝
7～9個月飲食建議表
一週買菜計畫
32道食譜與做法
◎階段三　10～12個月
寶寶飲食最前線
超級食物：豆類、番茄、洋蔥
10～12個月飲食建議表
一週買菜計畫
30道食譜與做法

□Part3　1～3歲寶寶篇

◎1～3歲幼兒飲食建議
◎階段四　13～18個月
寶寶飲食最前線
超級食物：豬肉、菠菜、鮭魚
13～18個月飲食建議表
一週買菜計畫
30道食譜與做法
◎階段五　19～36個月
寶寶飲食最前線
超級食物：奶製品、黑芝麻、豆干
19～36個月飲食建議表
一週買菜計畫
30道食譜與做法

□Part4　生病飲食篇

◎發燒感冒
營養建議
4道食譜與做法
◎食物過敏
營養建議
4道食譜與做法
◎口腔黏膜、腸病毒嘴破
營養建議
4道食譜與做法
◎腹瀉（拉肚子）
營養建議
4道食譜與做法
◎便祕
營養建議
4道食譜與做法

□Part5 附錄篇

◎嬰幼兒食品Q&A
◎寶寶副食品飲食紀錄表
◎副食品週間買菜計畫表

書摘/試閱

Part2 0～1歲寶寶篇
很多新手爸媽面對新生兒，常會擔心自己不知道該如何哺育心愛的寶寶，也擔心寶寶的營養會不會太過或不足。行政院衛生署就建立了一個「嬰兒飲食指標」，不妨以這個為基準，再依寶寶的情形做添加或減少。
一般而言，以母乳餵食寶寶最好可以到6個月，寶寶滿6個月以後一定要添加副食品，最好以新鮮、天然的食物，以少量一次一種新食物，讓寶寶嘗試味道，再慢慢適應固體食物。

1～12個月寶寶飲食建議：
1.以完全母乳哺餵嬰兒至6個月為佳：
 母乳是寶寶最容易吸收的食物，在6個月前可以供應寶寶所有營養需求；完全母乳哺餵，可以減少死亡率及傳染病發生，並可促進嬰兒適當的生長發育。
 若無法以母乳完全哺餵嬰兒，應使用嬰兒配方食品，而非一般食品。
2.嬰兒滿6個月開始添加副食品：
 完全母乳哺餵者建議6個月開始添加副食品，視寶寶發展情形調整，6個月大之後，若不給副食品容易造成營養不良。
 以嬰兒配方食品哺餵的嬰兒，可於4～6個月後開始添加副食品，4個月大之前不建議給予副食品，否則可能會增加寶寶肥胖或過敏機會。
 以嬰兒配方食品哺餵的嬰兒，在滿3個月後，要注意鐵質的補充。
3.副食品要新鮮、天然、多樣化食物、不加調味料：
 製作副食品不要添加鹽、糖、味精等調味料，以減少寶寶腎臟負擔，並幫助寶寶養成清淡飲食的習慣。
 盡量給予嬰兒各種類的食品，以確保營養足夠，並提高未來對各種食品的接受性。
4.添加副食品宜循序漸進，少量為宜，一次一種新食物：
 副食品供應剛開始一天一次，每次只添加一種新的副食品，少量（1-2茶匙）嘗試，3至7日換新副食品，再逐漸增加份量與次數。
 應優先給予不易引起過敏的食品，如：穀類米粉、較稀的粥。
 給予副食品應由泥狀、半固體食物漸進轉換成固體食物。
5.添加副食品後，需評估是否有過敏、缺鐵情形，並觀察排便狀況：
 每次只添加一種少量新的副食品，觀察3～7天是否有過敏情形。
 觀察進食副食品一段時間後，須請醫師評估是否有缺鐵的現象。
 觀察寶寶食用副食品過後，是否會有腹瀉或便秘情形。
6.1歲之前不給鮮奶：
 寶寶1歲之前不給鮮奶，因鮮奶中過高的蛋白質與鈉、鉀會造成腎臟負擔。
 1歲之前副食品不可完全取代母奶或配方奶，因母奶與配方奶提供容易消化的鈣、鐵及其他寶寶所需要的營養，若1歲前只吃副食品較容易營養不良。
7.嬰兒餵食宜適量，避免體重過重或過輕：
 家長定時測量嬰兒身高、體重、注意嬰兒生長情形。
 嬰兒餵食應避免餵食過量或強迫餵食，以免造成肥胖。
8.給寶寶喝白開水，不要餵食含糖飲料、蜂蜜水或過量果汁：
 寶寶應該喝白開水，避免給予低營養密度及含咖啡因的飲料，如：含糖飲料、茶及咖啡等。
 1歲前不可食用蜂蜜，嬰兒喝蜂蜜容易造成肉毒桿菌毒素中毒而引發呼吸衰竭，不宜使用。
 不要給予過量果汁，1歲前不要超過120cc，以免影響其他食品之攝取，建議使用水杯而非奶瓶，以免蛀牙。
9.注意飲食衛生安全：
 奶瓶及製作副食品之砧板、刀具及鍋具使用完畢應清洗乾淨。
 飲食應注意清潔衛生，食品應適當儲存與烹調。
 購買食品時應注意外觀、標示及有效日期。

階段一 5～6個月
本書菜單先為厭奶及食用配方奶的5個月大寶寶開始做設計。寶寶5個月大可以開始品嘗食物的味道，第一個月以少量循序漸進，用湯匙或杯子讓寶寶學習吞嚥，可由米湯、米糊開始，再慢慢漸進至果汁、果泥、蔬菜泥……等，每種食物嘗試量約為1～2茶匙（5～10克），適應後再慢慢增加食物量與稠度，每種食材至少測試3～7天，觀察寶寶是否會過敏。副食品可在寶寶想喝母奶或配方奶之前給，品嘗副食品後再給予母奶與配方奶，且用量須依據寶寶個別的食慾及成長狀況做調整，最好在白天嘗試副食品，好讓爸媽觀察寶寶是否會過敏。

5至6個月的寶寶，我們設計了1週5天，共4週的食譜，也統計一周買菜菜單提供給爸媽們做為參考。在食品安全愈來愈難掌控的環境裡，建議爸媽盡量以「食物原形」當食材，讓寶寶習慣食物真實的味道。營養師建議食材設計量為各類食物代換的0.5份至1份，讓新手爸媽開始建立食物份量的概念；而且盡量是每天烹調新鮮食材，剩餘食材也可製成冰磚提供週末使用。

5至6個月的寶寶，週一至週三可以測試同一種食物，週四至週五的食物可以測試2天，也可以持續在週六或週日測試至少3天以上，觀察寶寶是否有過敏現象。

事實上，給寶寶的食物應該盡量多變化，不過寶寶吃得不多，許多爸媽又面臨不知如何採買的情形，所以我們會以同種類的食材做設計變化，爸媽若想給寶寶更多變化的菜色，各類食物可自行換成當季的新鮮同種食物，如：白米換成糙米或燕麥或其他五榖根莖類替換，水果以其他當季水果取代，蔬菜類的高麗菜可以用洋蔥或是莧菜……等其他當季蔬菜替換搭配。

【寶寶飲食最前線】
開始吃副食品後喝水量要調整嗎？怎麼拿捏呢？
6個月大前，嬰幼兒所喝的母乳或配方奶含有足量的水分，不需要補充。開始補充副食品後，可以開始養成補充水分的習慣，尤其是開始攝取纖維較多的蔬果時，可增加水分攝取，以避免便秘產生；除了可以在喝完奶或餵完副食品後，給予少量水漱口，平時也可以少量餵食。
若寶寶不願意喝水，可以等寶寶活動結束，消耗體內水份後再給，渴了自然想喝水。

母乳或配方奶喝到多大才需要停止？
6個月大前，母乳與配方奶足以供應寶寶營養，剛開始嘗試副食品時，母奶還是主要營養來源。母乳與配方奶建議可以餵食到1歲，1歲以後慢慢換成幼兒飲食，以固體食物成為正餐，提供寶寶主要營養。餵母乳可依照媽媽與寶寶意願，無時間限制；此外，寶寶喝母奶會刺激媽媽的乳頭，容易引起子宮收縮導致流產或早產，所以當媽媽再次懷孕就應停止餵母乳。

用果汁作為副食品的開始適合嗎？
果汁不適合當作副食品的開端，因為果汁甜度太高，屬於含糖與熱量的食物，容易影響母奶或配方奶的攝取。6個月大寶寶可用米湯、米糊當做初次體驗，是副食品最好的選擇。
吃水果主要是在補充維他命和纖維質，果汁則去除了許多纖維質。新鮮天然水果或現榨的果汁永遠是最佳選擇，市售的果汁添加了過多的糖及添加物，如：色素、香料……等，最好避免給寶寶食用。
剛開始寶寶每日攝取果汁不宜超過120c.c或果泥1～2湯匙，等到10個月大之後再慢慢給予較軟或剁碎水果，循序漸進。果汁不可以當開水喝，喝太多果汁會影響其他種類食物之攝取量。

【5～6月寶寶的超級食物：米湯、米糊、糙米、燕麥、蘋果】
蘋果
蘋果含有膳食纖維、果膠、醣類、鐵、磷、鉀、鎂、維生素……等，其中維生素C可以幫助鈣、鐵吸收，蘋果內所含的水溶性膳食纖維與果膠可減少腸道有害菌，幫助益生菌生長，使排便順暢，有益於寶寶腸道功能。

米湯、米糊
米湯不容易引起過敏，是初次體驗副食品的最佳選擇，讓寶寶嘗試味道與練習吞嚥。
使用湯匙可以練習吞嚥米湯，過硬或太稀的食物則不容易吞嚥，等寶寶習慣之後，再換成不同稠度的米糊或不同顆粒大小稀飯，讓寶寶練習吞嚥與咀嚼。

糙米
糙米的膳食纖維是白米的4倍，且富含維生素E、維生素B1、菸鹼酸、維生素B6、鉀、鈣、鎂、磷、鐵。其中，膳食纖維是預防便秘的重要元素。
米飯中的營養以醣類為主，米粒含有七成的醣類儲存在胚乳中，是最重要的熱量來源。稻穀加工後依序產生糙米、胚芽米和白米，越後面越精緻，營養性越低。稻子經加工脫稻殼後就是糙米；糙米再碾去除米糠層留下胚芽，為胚芽米；胚芽米若再去除胚芽，剩下的胚乳就是白米。糙米保留的營養成分最完整，米糠層含有纖維質和鎂、鋅、磷、鉀……等礦物質，胚芽含有蛋白質和維生素B，而胚乳幾乎只有澱粉。
吃白米只能獲得熱量與少量蛋白質，營養豐富性較低，但較不易過敏，可先嘗試過白米沒問題後再嘗試糙米，若寶寶對糙米無過敏反應，建議可替換使用糙米。

燕麥
燕麥含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鎂、磷、鐵、鋅及維生素Ｂ群（如：B1、B2）、菸鹼酸、維生素E，並且含有豐富的水溶性纖維及β-聚葡萄醣（β-glucans），燕麥中的水溶性纖維β-聚葡萄醣，屬於支錬葡萄糖聚合物，可以降低血中膽固醇，增加細胞對葡萄糖利用，有助於血糖控制。燕麥所含的膳食纖維，也可使寶寶腸道內細菌叢達到平衡，好菌長得好，可以改善便秘。

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