米糠深加工技術（簡體書）

計劃採用章節式體例編寫。全書共分六章，第一章至第三章是米糠加工的基本理論部分，第四章至第六章詳細地敘述了當前國內外應用的主要加工技術，結合米糠產品—米糠油、米糠蛋白、米糠多醣和其他活性成分物質等進行介紹。

第1章米糠概述
1.1米糠資源的利用
1.1.1發達國家米糠資源的利用
1.1.2國內米糠資源的利用
1.2米糠產品加工技術的研究
1.2.1米糠保鮮技術的研究
1.2.2米糠二級、三級產品的研究
1.3米糠產品的生理功效及安全事件
1.3.1米糠產品的生理功效
1.3.2米糠的安全事件
1.4米糠產品的開發與應用
1.4.1米糠營養添加劑
1.4.2米糠營養保健產品
1.4. 3米糠飼料
第2章米糠的基本特徵
2.1米糠的來源與組成
2.1.1米糠的化學組成
2.1.2米糠的理化特性
2.1.3米糠的國家標準
2.2米糠的營養價值
2.2.1米糠蛋白
2.2.2米糠油脂
2.2.3米糠多醣及膳食纖維
2.2.4米糠中的活性物質
2.3米糠的保鮮處理
2.3.1引起米糠酸敗的脂肪酶
2.3.2米糠的穩定化方法
2.3.3米糠的擠壓保鮮處理技術
第3章米糠油脂的加工
3.1米糠油的特點
3.2米糠製油的前處理
3.3米糠油的製取
3.3.1壓榨法制取米糠油
3.3.2常規浸出法制取米糠油
3.3.3低溫浸出法制取米 糠油
3.3.4其他米糠油製取技術
3.4米糠油的精煉與加工
3.4.1米糠油的常規精煉技術
3.4.2米糠油的物理精煉
3.4.3米糠油的其他精煉技術
第4章米糠蛋白的加工
4.1米糠蛋白的營養及特徵
4.1.1米糠蛋白的組成
4.1.2米糠蛋白的結構
4.2米糠蛋白的加工性質（功能特性）
4.2.1大米蛋白和米糠蛋白的特性比較
4.2.2米糠蛋白功能特性的變化
4.3加工條件對米糠蛋白的影響
4.3.1溫度處理
4.3.2pH處理
4.3.3壓力處理
4.3.4超聲波處理
4.3.5酶解處理
4.4米糠蛋白的提取工藝
4.4.1鹼法提取
4.4.2酶法提取
4.4.3分級蛋白的提取
4.5米糠蛋白肽的研究
4.5.1米糠蛋白肽的生產
4.5.2米糠抗氧化肽
4.5.3其他米糠活性肽
第5章米糠多醣及膳食纖維的加工
5.1米糠多醣的形態與結構
5.2米糠多醣的生理作用
5.2.1提高免疫力
5.2.2抗癌、抗腫瘤作用
5.2.3降血脂、降血糖作用
5.2.4抗紫外線輻射及影響礦物質代謝
5.3米糠多醣的加工
5.3.1熱 水浸提
5.3.2超聲波輔助浸提
5.3.3微波輔助浸提
5.3.4酶處理提取
5.3.5其他提取技術
5.4米糠膳食纖維的加工
5.4.1膳食纖維的提取
5.4.2米糠半纖維素的提取
5.4.3米糠膳食纖維的改性加工
第6章米糠其他活性物質的加工
6.1菲汀的加工
6.2植酸的加工
6.2.1植酸的結構及性質
6.2.2植酸的生產方法
6.2.3植酸的純化研究
6.2.4植酸的生產工藝
6.2.5植酸的應用
6.3肌醇的加工
6.3.1肌醇的性質
6.3.2肌醇的生產
6.4谷維素的加工
6.5脂肪酸的加工
6.6米糠蠟的加工
參考文獻