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鐘海明主編的《雜交水稻品質育種學》系統論述 了雜交水稻品質育種的原理和方法。**、二章詳細 介紹了稻米品質形成的物質基礎和生理過程；第三、 四章介紹了稻米品質性狀的表述、品質的評價和品質 性狀的測定方法；第五、六章論述了稻米品質形成的 內外因素，即起決定作用的遺傳因素是內因，有重要 影響的光、溫、水、肥等外部因素是外因；第七章到 第十章詳細介紹了雜交水稻品質育種的技術理論和具 體方法，包括不育系和恢復系的品質改良、以及各種 不同品質特征雜交水稻的配組技術；第十一章指出了 雜交水稻品質存在的問題，并對今后的品質育種進行 了展望。
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第一章 稻谷和稻米 第一節 稻谷的形態結構 一、谷殼 二、糙米 第二節 稻米的主要化學成分 一、碳水化合物 二、含氮物質 三、脂類 四、維生素 五、礦物質 六、主要化學成分在稻米中的分布 第三節 水稻品種間化學成分含量的差異 一、品種間直鏈淀粉含量的差異 二、品種間蛋白質含量的差異 三、品種間氨基酸含量的差異 四、品種間維生素、礦物質含量的差異 第四節 稻米的特殊成分 一、稻米的色素 二、稻米的揮發性物質第二章 稻米品質形成 第一節 胚乳組織的形態建成 第二節 物質在胚乳內的累積 一、貯藏物質向谷粒內運輸 二、物質在胚乳內的累積 第三節 胚乳組織中的淀粉粒 一、淀粉粒的累積 二、淀粉粒的發育 三、淀粉粒的性質 四、淀粉粒的結構與稻米品質 第四節 胚乳組織中的蛋白質 一、蛋白粒的發育 二、糊粉粒 第五節 米粒成熟 一、稻米品質與灌漿特性 二、米粒成熟的田間表現第三章 稻米品質性狀 第一節 稻米品質概述 第二節 稻米的碾米品質 第三節 稻米的外觀品質 一、粒形 二、堊白粒率、堊白大小、堊白度 三、透明度 四、白度 五、陰糯米率 第四節 稻米的蒸煮食味品質 一、概述 二、直鏈淀粉含量 三、糊化溫度 四、膠稠度 五、米粒延伸性 六、香味 七、米飯質地與食味 第五節 稻米的營養品質第四章 稻米品質評價與測定 第一節 稻米品質的分級與評價 一、我國對稻米品質分級評價的探索 二、食用稻品種品質標準(NY／T-593-2002，NY／T-594-2002) 第二節 碾米品質測定 一、樣品處理 二、糙米率測定 三、精米率測定 四、整精米率測定 第三節 外觀品質測定 一、長寬比測定及粒型評定 二、堊白測定 三、透明度測定 四、油分測定 五、白度測定 ……第五章 稻米品質性狀的遺傳第六章 稻米品質的影響因素第七章 “三系”不育系的品質改良第八章 “兩系”不育系的品質改良第九章 恢復系品質性狀的遺傳改良第十章 不同品質特征雜交水稻的配組第十一章 問題與展望附表 英文縮寫中文對照參考文獻
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