桃園在地醍醐味

從食尚出發，教出未來公民

2015年世界博覽會在時尚之都「米蘭」，以「哺育地球，生命之源（Feeding the Planet，Energy for Life）的「新食尚」概念，探討食安議題及世界糧食的危機。學者指出，未來世界糧食分配及供應不均，將製造出新的世界經濟、政治及生態危機。因此，更刺激創新食材與尋找未來新食源的思考。
本校家政科秀靜老師以優質化計畫，長期跨校跨科的社群互動，除了多年來屢獲各種創意專業教案的獎項，也是我們的super教師，學生在她的引導下，樂於思考並實踐學習。
此次的著作就是她教學精進的成果。內容從在地食材及美食出發，她教導孩子探討食材來源以及與飲食發生關係之文化及環境。從本地出發到全球食品安全議題，逐次建構孩子對生活周遭的認識與關心。而他們正是將接替主宰未來世界的年輕世代，不可迴避的將要面對這些議題，因此，除了擁有可以共通的語言工具外，更該培養認識世界及理解世界文化差異的能力，並且也應有參與討論，能夠分析及申論議題的能力，如此才能成為真正的未來公民。
很高興看到秀靜老師在教學專業上能夠不斷精進與努力，更敬佩她永無止境的教學熱情，以此啟迪學生面對未來，從生活出發，並教導出有關懷力、議題力、分享力、創造力的未來公民。
國立內壢高中校長　李麗花
 
[序]
從在地美食登上世界時尚的舞臺說起
──談師生對綠實力飲食翻轉出的醍醐味

日前得知，法國知名美食雜誌（是法國發行量最大、最受讀者喜愛的美食雜誌）──「美味佳餚雙月刊（Regal）」最新一期（2015年7、8月號）以共8頁的篇幅，大力介紹我們臺灣在地美食（並附上各種菜色的照片及食譜）。引據其內文美食記者Jean-Paul Fretillet的評價：臺北是一個從不吝於滿足饕客們享用美食樂趣的多元食尚城市，擁有各式各樣豐富的異國美味，充分展現的多樣性，讓來自各國的觀光客對臺灣在地美食感到驚奇。
生活在臺灣的我們（尤其跨校社群合作的永豐高中、內壢高中的師生），除了（在教育部補助的優質計畫中）思慮及探究地球村的糧食危機與在地的食安議題外，如何對於飲食文化連結在地食材、建構出臺灣食尚的「醍醐味」（無限回味的鮮美滋味，親民在地食材創新變化又值得推崇的飲食）？如何創造「美食無國界」，連結國際視野登上國際時尚美食的舞臺（包含語言、飲食文化的交流）？諸如此類種種的省思、藉由教師發展教案、學生專題探討與課程翻轉，展現在地綠實力，進而對食材來源的人、事、時、地、物產生連結與關懷，創造出食尚『慢活』的在地驕傲至為重要（亦展現臺灣的「綠實力」）！
筱玲老師一路以來，在家資社群的建構及付出令人感佩。常是各教案甄選比賽的常勝軍，在家資翻轉課程中，引導孩子們除了具備實踐的能力外，更要學子們時時擁有創新的能力並對食安環境及文化具有在地的關懷。不僅是「Super」更是我們心目中的「Top」經師、人師與業師，影響現在、未來的主人翁至鉅，充分地顯現食尚課程的創新視野！很高興能幫黃老師寫序！最後提醒本文的讀者，內文同學們對食譜專題探討，如：沙威瑪、梅干肉、鹹菜湯……等，圖文並茂的食尚參與及探究（食材、文化及歷史地理的交錯縱橫），譜成綠實力的饗宴，豐富了臺灣的「醍醐味」，推薦給您一起分享及品嚐喔！
桃園市立永豐高中校長　林裕豐

[序]
在地醍醐味
古今中外，飲食的相關文字不勝枚舉，皆形容生活各種面向及氛圍。英文「someone’s bread and butter」是以麵包及奶油比喻某人的謀生之道；老子道德經中「治大國若烹小鮮」，是指治國如同做菜，既不能操之過急，也不能鬆弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。由此看來，從茹毛飲血到食不厭精、膾不厭細，「飲食」和人類生活、社會發展早已密不可分，豈是三言兩語所能道盡？由此可見，飲食是社會演化的指標，是文化生活的體現，「簞食瓢飲」的歷史，即是一篇篇的文明發展史。
所謂「民以食為天」，更指出食物對人們的重要性。本課程設計的發想，便由自然、安全、健康、環保、低碳與永續的角度，重新詮釋綠色環保飲食觀。概述如下：以高中一年級生為對象，思維從家政課「知味、原味、珍味、時味、鮮味、醍醐味」等健康環保議題串成系列課程，並提供完整多元的綠色飲食觀。同時，透過資訊課中「『Google Hangouts模擬地球村』及『Goolge doc/map走遊桃花園』等」進行家政科與資訊科競合課程教學，讓孩子由在地化出發，並具有世界觀。
此系列課程，最後藉由引導孩子進行食記書寫，就桃園的多元文化，分類六大類飲食文化──懷舊閩南味（閩南）、翫味品客家（客家）、眷永好食光（眷村）、滇味在桃園（滇味）、原汁風味餐（原住民）、多元新風味（新住民）、透過生活中的體察與實踐，將所見、所聞、所嗅的味道，記錄下來……。分為飲食實作及飲食踏察兩種方式，進行飲食文化的傳承，除了傳遞「飲食教育」、「在地文化」的重視外，也強調「環境正義、珍愛地球」與「家庭價值」等觀念，讓學生體認到吃不再只是吃，而是對自然、社會與文化的反思。
期待藉由「學生主體、學校本位、情境教學、體驗學習、人文關懷、多元文化、社區營造」等特色，從原鄉、故鄉、懷鄉的角度，透過學校、家庭、社區的密切互動，期待社區的生命及活力，讓人文關懷、多元文化等正向的開展；達到「家校和諧」、「學校社區融合」的目標。從而讓本課程獨具在地特色，以社區空間為基礎，得以踏實的建構與持續發展，「立足桃園，放眼天下」，培養學生具有開闊的胸襟、宏觀的視野，體察不同的文化體系。
感謝內壢高中資訊科詹國輝老師指導，永豐高中資訊科張丁元老師協作指導，內壢高中國文科黃瑞芬老師食記課程、寫作指導，永豐高中黃千珊主任及國文科仲崇安老師協助審稿，美術科姜義才老師繪圖、攝影美學指導。
國立內壢高中家政科　李秀靜
桃園巿立永豐高中家政科　黃筱玲

序1／從食尚出發，教出未來公民／李麗花（國立內壢高中校長）
序2／從在地美食登上世界時尚的舞臺說起──談師生對綠實力飲食翻轉出的醍醐味／林裕豐（桃園市永豐高中校長）
序3／在地醍醐味／李秀靜、黃筱玲（國立內壢高中老師、巿立永豐高中老師）

●懷舊閩南味
蚵仔煎／張育寧、黃家瑜、劉恩美（內壢高中）
珍珠奶茶／黃柏瑞、朱佳芬、曾婉菁（內壢高中）
油飯／曾喻珩、林家熒、賴以瓴（內壢高中）
鼎邊銼／陳好彬（永豐高中）
炒米粉／王怡文、王詩芸（永豐高中）
雞肉飯／周柏君、陳芊、許媛琪（永豐高中）

●翫味品客家
客家菜包／辛瑜、賴佳妤（內壢高中）
客家粄條／廖苡君、劉育慈（永豐高中）
客家粄條／王忻惠、張瀞文、謝明潔（永豐高中）
鹹菜湯／黃予璿（永豐高中）
梅干肉／彭冠銓（永豐高中）

●眷永好食光
貓耳朵／莊雅晴、邱怡歡（內壢高中）
牛肉捲餅／邱靖荃、許孟蓓、廖時萱（內壢高中）
臘肉／盧本婷、鍾心翎、潘恩怡（內壢高中）
燒餅／劉明軒、邱玉佩、張芸瑄（永豐高中）
牛肉麵／黃筱嵐、黃鈺婷、陳又祥（永豐高中）

●滇味在桃園
過橋米線／王彥鈞、楊采燕（永豐高中）
碗豆粉／林沛汝、陳昱如、錢囿宇（內壢高中）
米干／張鳯書、許雅欣、陳郁婷（內壢高中）
月亮蝦餅／李潓琳、曾韻亘、蔡元妮（內壢高中）
椒麻雞／余熙翔、林龐琪、陳姝含（內壢高中）

●原汁風味餐
小魚干炒山蘇／李恩渝、黃和洋（永豐高中）
炒山蘇／宋庭瑋、徐瑞晟、張中躍（內壢高中）
竹筒飯／吳昀庭、徐鈺婷（永豐高中）

●多元新風味
越南炸春捲／王之妍、涂家軒、陳瑋萱（永豐高中）
絲襪奶茶／張瀠文、黃可喬（永豐高中）
沙威瑪／陳諭賢、鄭翔鴻（永豐高中）
奶油飯／吳佩臻、賴宏騏、蕭賢毅（內壢高中）
打拋豬肉／龍妤瑄、許楹怡、巫建鵬（內壢高中）
越南手捲／邵暐婷、徐靖嘉、葉怡瑄（內壢高中）