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商品簡介
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本書介紹了食品安全檢測操作規範、實驗設計和資料處理、食品樣品淨化等基礎知識，重點是食品中殘留危害物質、食品中有害元素、食品添加劑、食品中天然毒素物質、食品中持久有機污染物、食品加工過程產生的有害物質、食品接觸材料可遷移有害物質、食源性致病微生物、轉基因食品和食品摻偽物質的檢測技術，不同檢測物件相關檢測技術的原理、操作過程及結果分析方法，以及不同檢測技術的優劣與適用範圍。
本書適合作為高等學校食品品質與安全專業教材，也可以作為食品檢測機構、食品企業及有關科技人員的參考書。
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