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《飯店管理概論(第二版)》一書是根據應用型本科教育教學特點的要求編寫的。全書共十二章，內容包括：飯店管理概述、飯店組織管理、飯店營銷管理、飯店前廳服務與管理、飯店客房服務與管理、飯店餐飲服務與管理、飯店康樂服務與管理、飯店人力資源管理、飯店財務管理、飯店安全與危機管理、飯店后勤保障管理、飯店服務質量管理。
本書重點突出，深入淺出，通俗易懂，并且注重理論與實踐相結合。本書突出了應用型本科注重能力培養這條主線，有機地融合知識、技術、能力、素質等要素，幫助學生學以致用、學有所用，具有一定的前瞻性和操作性。
本書是應用型本科旅游與酒店管理專業規劃教材，既可作為應用型本科高等院校有關專業的教學參考書，也可作為旅游與飯店管理工作者的自學讀物。
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? ?本書重點突出，深入淺出，通俗易懂，并且注重理論與實踐相結合。本書突出了應用型本科注重能力培養這條主線，有機地融合知識、技術、能力、素質等要素，幫助學生學以致用、學有所用，具有一定的前瞻性和操作性。?
目次
第一章飯店管理概述 ·······1
第一節飯店的含義、功能與作用·2 一、飯店的含義 ·········2 二、飯店的功能 ·········3 三、飯店發揮的重要作用 ····4
第二節飯店的類型與等級··5 一、飯店的類型劃分 ·5 二、飯店的等級劃分 ·9
第三節飯店業發展簡史及趨勢···11 一、飯店業發展簡史 ··········11 二、飯店業發展的趨勢 ······11
第四節飯店管理的概念、內容和方法·····13 一、飯店管理的概念 ··········13 二、飯店管理的基本內容 ··13 三、飯店管理的常用方法 ··15
第五節飯店集團概述········16 一、飯店集團的定義 ··········16 二、飯店集團的經營模式 ··16 三、飯店集團化經營的優勢 ·········17 四、飯店集團的管理模式 ··18 五、中外知名飯店集團簡介 ·········19
第二章飯店組織管理 ·····36
第一節飯店的含義、功能與作用·2 一、飯店的含義 ·········2 二、飯店的功能 ·········3 三、飯店發揮的重要作用 ····4
第二節飯店的類型與等級··5 一、飯店的類型劃分 ·5 二、飯店的等級劃分 ·9
第三節飯店業發展簡史及趨勢···11 一、飯店業發展簡史 ··········11 二、飯店業發展的趨勢 ······11
第四節飯店管理的概念、內容和方法·····13 一、飯店管理的概念 ··········13 二、飯店管理的基本內容 ··13 三、飯店管理的常用方法 ··15
第五節飯店集團概述········16 一、飯店集團的定義 ··········16 二、飯店集團的經營模式 ··16 三、飯店集團化經營的優勢 ·········17 四、飯店集團的管理模式 ··18 五、中外知名飯店集團簡介 ·········19
第二章飯店組織管理 ·····36
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