食品工藝實驗與檢驗技術(第二版)（簡體書）

《普通高等教育"十三五"規劃教材:食品工藝實驗與檢驗技術(第二版)》共分六篇二十六章。系統介紹了食品工藝和食品分析領域的實驗配方、工藝流程、操作技術、注意事項等，主要內容包括：面制品工藝學實驗、發酵食品工藝學實驗、軟飲料工藝學實驗、畜產品加工學實驗、果蔬制品工藝學實驗、食品分析與檢驗技術等。通過本課程的學習，可以對食品加工的基本理論、常規加工方法及產品標準、食品中的功能性成分和有毒有害成分的檢驗方法以及標準有初步的了解，提高對各種食品加工方法及檢驗方法的認知能力，為進一步深入學習各種食品相關專業知識奠定基礎，以達到鍛煉創新思維、提高實踐動手能力及培養綜合素質的目的。《普通高等教育"十三五"規劃教材:食品工藝實驗與檢驗技術(第二版)》可供食品科學與工程、食質量量與安全、農副產品加工以及其他相關專業或方向的教師和學生使用。

馬國剛，副教授。1998年畢業于中國農業大學，獲工學學士學位；2008年7月畢業于北京林業大學，獲工學碩士學位；現執教于運城學院生命科學系，副主任。 主要從事天然植物資源開發與利用方面的研究工作。主持或參與完成國家環保總局課題“中國野生果樹資源調查與編目”、山西省科技廳青年科學基金項目“當歸多糖生物活性組分的分離與結構表征”、北京林業大學研究生自選課題基金項目“超聲波法提取槐米蘆丁的研究”等科研和教學研究項目。在《中國食品學報》《北京林業大學學報》《食品與發酵工業》《食品科技》等刊物發表學術論文10余篇。

《普通高等教育"十三五"規劃教材:食品工藝實驗與檢驗技術(第二版)》由中國輕工業出版社出版。

第一篇面制品工藝學實驗
第一章面包的加工
概述
第一節二次發酵法面包
第二節快速法面包
第三節面包焙烤實驗和質量鑒定
第四節面包生產中易出現的問題及補救辦法
第二章餅干的加工
概述
第一節酥性餅干
第二節蘇打餅干
第三節韌性餅干
第四節杏元餅干
第五節蛋黃餅
第三章蛋糕的加工
概述
第一節清蛋糕
第二節油蛋糕
第三節新型蛋糕
第四節裱花蛋糕
第五節蛋糕加工時易出現的問題及解決方法
第四章月餅的加工
概述
第一節普通月餅
第二節蘇式月餅
第三節廣式月餅
第四節低糖五仁月餅
第五章糕點的加工
概述
第一節核桃酥
第二節椒鹽薄脆
第三節蛋奶光酥
第四節酥層類糕點（酥盒子）
第五節狀元餅（京式）
第六節豆沙卷（京式）
第七節梅花酥
第八節盤香燒餅
第九節菊花酥
第十節蛋卷
第六章膨化食品的加工
概述
第一節膨化小食品
第二節膨化米餅
第三節小米鍋巴
第四節三維立體膨化食品
第二篇發酵食品工藝學實驗
第一章酒類的加工
概述
第一節啤酒
第二節紅葡萄酒
第三節白酒
第四節黃酒
第五節特色酒
第六節甜酒釀
第二章發酵豆制品的加工
概述
第一節醬油
第二節醬類
第三節豆腐乳（毛霉發酵法）
第四節豆豉
第三章醋類的加工
概述
第一節食醋
第二節果醋
第三篇軟飲料工藝學實驗
第一章純凈水及碳酸飲料的加工
概述
第一節飲用純凈水
第二節碳酸飲料
第二章果蔬汁飲料的加工
概述
第一節發酵型果蔬汁飲料
第二節濃縮果汁飲料
第三節調配型果蔬汁飲料
第四節帶果肉果蔬汁飲料
第三章蛋白飲料的加工
概述
第一節果汁乳飲料
第二節乳酸菌飲料
第三節植物蛋白飲料的加工及穩定性能實驗
第四章茶飲料的加工
概述
第一節茶濃縮液
第二節調味茶飲料
第五章固體飲料的加工
概述
第一節中華獼猴桃晶
第二節純天然蔬菜復合營養粉
第四篇畜產品加工學實驗
第一章肉制品的制作
概述
第一節廣式香腸
第二節灌腸
第三節臘肉
第四節方肉
第五節肉松
第六節肉干
第七節北京醬牛肉
第八節南京（鹽水）板鴨
第九節脫骨扒雞
第十節清蒸豬肉罐頭
第十一節原汁豬肉罐頭
第十二節紅燒肉罐頭
第十三節北京圓火腿
第二章乳制品加工
概述
第一節巴氏殺菌乳
第二節凝固型酸乳
第三節發酵奶油
第四節干酪
第五節乳粉的加工及沖調性能評價
第六節冷飲制品
第三章蛋制品的加工
概述
第一節皮蛋
第二節咸蛋
……
第五篇果蔬制品工藝學實驗
第六篇食品分析與檢測技術
參考文獻