我醫我素：健康素食小百科

推薦序1

等了好幾十年，才有這樣一本情理兼備、有深度有科學又充滿慈悲大愛的作品，肯定令無數人終於折服，綠化飲食習慣，間接減少了人間的血腥苦難悲情。感恩香港杏林出了這樣一位大師風範的素食代言人，眾生蒙福。

周兆祥博士

資深綠色文明推廣者，現任身心靈平台及香港食生會主席

推薦序2

盧醫生是我極尊敬的人──作為資深專業西醫，跳出傳統框框，挑戰根深蒂固的霸權體制，身體力行推動身心靈整全健康，茹素二十年，倡議健康素食方程式（全素 + 整全食物 + 儘量食生），全盤反思傳統飲食的理所當然，實在非常難得。這份甘冒眾韙用良知說真話的勇氣，令這本專業優秀著作，充滿今天香港最需要的真善美！

周華山

自在社慈善團體創辦人

推薦序3

曾在直播節目中說：「聽盧醫生談素食，真有點壓力。」皆因提倡素食的人不少，但能像盧醫生一般，那麼科學、那般有條不紊，以醫學剖析素食的人，卻寥寥可數。她談麥麩，說食生，網上節目重溫便躋身點擊榜，屢試不爽。讀她的書，定會愛上那被說服的點點壓力，讓你走上健康素食之道。

沈達元

電台健康節目監製兼主持

推薦序4

很多人以為，醫生選擇茹素，必定是出於健康理由。但盧醫生吃素，是出於不吃動物，也即是出於愛。她推動「素食」，是為了減少動物被傷害。她透過自己的專業，用自己的身體，將素食演繹成無懈可擊，潑水不入的完美生活態度，讓大家心甘情願快快樂樂的吃素，動物因而得到善待。所以，這不止是一本素食天書，更是一本帶着使命，滿瀉了愛與善的毅行者素食歷程。

麥志豪先生

非牟利獸醫服務協會（NPV）主席

推薦序5

認識盧麗愛醫生多年，本書是她多年來分析醫學文獻報告，加上親身體驗實證，從第一手資料所得的結論，這種堅毅與熱誠令人感動！

這書眾多素食著作之中，最全面的「百科全書」，書中回答了所有素食與健康的核心問題，是關心飲食健康者的必讀書。本書更代表着醫學革命，喚醒我們疾病跟飲食有關，只要遵循書中提出的「方程式」，百病自可不藥而愈！

李宇銘博士

香港素食會主席、綠色生活教育基金Club O主席

推薦序6

香港素食文化一直都以宗教為主導，吃素方面，除了廟宇外也有齋菜館，信徒茹素越來越多，齋菜館也越開越多。早期齋菜館菜式以佛教飲食為主，一般是純素的，因佛教徒認為卵子是四生（胎生、卵生、濕生、化生）之一而不吃雞蛋。早期香港，中國人一向不習慣喝牛奶，到七八十年代才流行很多奶類製品。有很多宗教如天道的信徒，認為蛋、牛油、芝士、奶油也是素食，然後又出現很多仿肉類加工食品，有了這些豐富味美的食材，將素食帶到另外一種境界，令素食者感覺良好而營養足。

純素食的概念從2000年開始引入香港，西方完善的營養學加上醫學界的先驅，將這個文明在全世界播下種子，泛起不同的迴響。近年在我們這個急速發展的社會，以前罕有的絕症紛紛變成了流行慢性病，患者不單只有肉食者，素食者也有。今天，很多科學研究都指出植物性飲食（即無蛋奶和非精製食品）可以預防甚至將各類慢性病逆轉而使身體得以痊癒。很多不藥而癒的例子大家有目共睹。十多年前在地球推廣這些植物性飲食感覺如在推廣外星人飲食，大眾不容易接受。但這一切都已成過去了，遇到盧醫生，也是我與素食者們的福氣，憑着她多年的臨床經驗，以及自己身體力行的精神，不辭勞苦為大家講了一場又一場的講座，動力來自悲天憫人的愛心惠及動物，不忍見到牠們受屠宰之苦。其實大家怎會忍心見到牠們被屠宰，只是沒有醫生給我們認證原來植物性飲食有無窮好處和營養。相信大家看完這本書的資訊，都會說：若早知，早就已經開始吃純素了。

伍月霖

香港蔬食協會主席，香港無肉人發起人，亞太素食聯盟香港代表

自序

我二十年前開始素食。當年經歷過與農場動物的相處，目睹牠們被送進屠場及在屠場裡被「處理」的過程，看見動物們的生之苦、死之痛，憐憫之心實在非言語或筆墨可形容。牠們死前的吶喊，狠狠地刺入我的心；從此覺得肉食難以嚥下，決心不再食肉，成為了素食者。之後很快便變為純素食者至今。

雖然自己是一名醫生，但素食之前的我對於食物質素全無講究、十分隨便、只求飽肚。決心素食後，就是這份對動物們的愛及對生命的尊重，成為了我很大的動力，驅使我去探索如何可以素食得更健康，因為我不能因素食不當而生病，讓別人對素食增加偏見。我亦要證明，人類的健康是絕對不需要用動物的生命來換取的。

在研究健康素食的過程中，我參考了醫學、營養學、生物學、環保學及自然療法的資料，有趣地發現，無論是用哪種理論去分析食物，大家都不約而同地認為植物性的食物是最適合人類的。但要注意的是，健康的素食並不只是拿走碟上的肉就是。素食是一個好的開始，但要素食得健康需要同時配合：吃全素、吃整全食物及儘量食生（Raw Vegan and Whole food）。這三項原則可說是一條百搭的健康鑰匙。很多常見的功能性疾病或慢性病例如胃氣脹、胃痛、便秘、血壓高、高膽固醇、糖尿病、痛風症、頻感冒、多種敏感症、多種頑固的免疫系統失調症、乳房脹痛、經痛等的婦女病、脂肪肝、生膽石等等，都源自我們一直吃錯了。但這些疾病卻可以透過吃全素、吃整全食物及食生得以改善或預防。如能夠把正確和健康的飲食態度持之以恆，最終可幫助減低患各種癌症的風險。

傳統上，我們被肉食及飲奶文化洗了腦，以為這樣就是健康的必需品，卻懵然不知原來這些被公認的「必需品」，再加上現代人難以避免的加工食品，都在暗地裡慢慢地損害我們的健康，為我們帶來無數的長期疾病及癌症。動物們為人類的慘烈犧牲，實際上卻換來了龐大的醫療支出，值得嗎？我在過去二十年裡，因飲食習慣上的轉變，從本來沒有想過為自己得到些什麼的，到最後卻讓我察覺到從中得益的其實反而是自己的健康。當你越是了解桌上每塊肉、每啖奶、每隻蛋是怎樣來的時候，就越是慨歎人性的迷失。我亦驚歎一直以來的根深蒂固的肉食文化除了這樣徹底損害我們健康外，也對地球寶貴的資源、美麗的生態環境造成超乎想象的破壞！我覺得人類最終會自食其果。近年出現的很多自然災難和反常氣候，不就是證據嗎？

全素食不只是慈悲心，也是醫學、科學和環境生態學的共同答案！行醫將近二十年，看過無數的病人。在給予西方醫學治療的同時，我還希望可以用「全人」的角度來看待我的病人。疾病的根源就在生活裡。醫食同源，千真萬確！為了想讓病人都能有機會接觸正確的飲食概念，將來可多份力為自己的健康把關；又在不影響常規門診及住院的繁忙運作流程下，我開始就不同的疾病選寫健康素食文章，就個別病人所需，派發適合他們閱讀，藉此可教導他們如何針對自己的病去開始健康素食的單張。後來，我的文章被上傳互聯網及健康雜誌，緊接而來的有無數的公開健康素食講座、報章和雜誌的訪問、網上電視台的專題訪問，也有一些以健康作主題出書的作者邀請我為他們的書本選寫章節。又很榮幸地被香港電台邀請，在一個以醫生資訊為基礎的節目《精靈一點》擔任嘉賓，為期大約六個月，每星期一次，以西醫的身份向公眾講解健康素食的資訊及解答聽眾的來電諮詢。就是這一切不期然的巧合，孕育了這本書的雛形。不得不承認，以我這個本來就不善於寫作的人，利用業餘的時間來編寫一本書實在來得不容易。從開始構思到完成，不知不覺中花了接近四個年頭的時間才得以讓這本書出版。在此，我要多謝各方支持我及提供過意見給我的朋友。更要多謝眾多位願意在你生命裡稍作停留、花點時間來聆聽及學習健康素食的每一位讀者。

本書要獻給的人

我誠意把這本書獻給以下人士：

1. 飽受各種慢性病纏繞的病人

特別是那些已尋遍了傳統西醫治療但仍不能找出明顯病因的病人。在某種程度上，藥物治療是辛苦和冒險的，它所帶來的副作用不可輕視；但很可惜，很多時藥物只可以治標卻未能治本。希望你們除了繼續接受現有的醫學觀察及藥物治療的同時，能透過本書找到一點有助逆轉病情的資料、減輕或免卻對藥物的依賴。

2. 癌症康復者

當你接受手術治療把腫瘤割除或接受電療化療成功把腫瘤的殘餘暫時消滅後，康復的你猶如獲得了第二次生命機會一樣。我衷心希望癌症康復者能抱着一個開放的態度去嘗試改變以前不健康的飲食模式。我有信心，本書所提倡的健康素食方程式，將會輔助你重拾身體本來應有的生命力及抵抗力。健康是屬於你的，而你自己亦是自己健康的操控人，醫生只是配角而已。

3. 所有被人類視為食物而一生受盡折磨的動物們

一切源起於你們。我不忍心看見你們受苦所以開始素食。你們被屠宰前絕望求生的眼神及哀鳴，到今時今日仍然歷歷在目，熱淚仍在，沒法麻木。在將近二十年的素食生涯裡，很多人以為我因為你們而「犧牲」了自己的生活樂趣。但有誰會看得透，原來在別人眼中的所謂犧牲其實並不是犧牲，而是你們給了我機會去領悟及學會怎樣掌握自己的健康。然而，我其實一直也沒有半點犧牲的感覺，這點是千真萬確的。你們看，「犧牲」兩個字的部首都是從你們動物而來的。這證明，你們才是無辜犧牲的一方！我時常對人說，我是因為動物而全素食，想不到最後卻因為全素食而得到寶貴的健康，再因此而無意間成為保護地球的一份子。人類令你們一生受盡痛苦折磨，看見你們要經歷的生之苦、死之痛，讓我心痛極了！我是醫生又是全素食者，我希望以我的專業身分再加上多年來從你們身上領悟出來的健康素食方程式，能廣泛傳播進而滲透人心，感染多些人加入全素食這個又慈悲、又健康、又環保的行列。我夢想，透過這樣可減少人類對你們的不人道對待。

有很多人愛貓狗愛寵物。想深一層，人是憑什麼去分類哪些動物該殺、哪些動物該被愛呢？豬牛羊雞鴨鵝魚蝦蟹和貓狗也不一樣是生命麼？寵物死了，我們會傷心流淚。在屠場裡每日都上演的一幕幕恐怖殺戮場面，又有多少人會為這些被殘殺的家禽動物感心痛流淚呢？我有。愛貓狗的人未必是素食，但素食的人基本上都是愛貓狗的。希望這本書所寫的，能進一步把那與生俱來隱藏在大家內心的大愛，伸延到那些無數無辜地慘被人類界定為食物的動物身上。善待動物，尊重生命，又點只局限於貓狗呢？

4. 愛護珍惜地球資源的你

一直以來根深蒂固的肉食文化除了在徹底地損害我們健康的同時，也對地球寶貴的資源、美麗的生態環境造成超乎想象的破壞。人類破壞生態環境，始終會自食其果。近年很多自然災難、反常氣候都是人類開始自食其果的證據。希望這本書所寫的，能給你帶來一點支持，支持你一直為了珍惜地球資源而做出的種種反主流行動及反主流生活習慣，包括選擇全素食。我想話你知，你並不是孤單在路上。

第三章 對素食之隱憂與質疑

一、素食基本問與答

1 素食的分類

食齋

應該是最為人熟悉的名詞，名稱是出於宗教信徒，因教義原故，不想殺生所以不吃肉。也同時因為要保持靜心修行，所以不吃一些他們認為會刺激神經、增進性慾、帶來憤怒情緒的五辛食物。五辛食物又稱為五葷，包括大蒜、葱、小蒜、韭菜、興渠（興渠是一種香草，屬於多年生草本植物，有濃烈的蒜味。主要出產於印度，在中國不常見，是一種近似芫荽的植物，中藥稱為「阿魏」。）這類植物含有大蒜素（Allicin）。大蒜素有抗細菌、抗真菌、抗病毒、抗衣原體、減低血管硬化、減輕高血壓、抗血栓、抗炎症功能，但其詳細的臨床應用還有待進一步標準化。

「半」素食

有些人選擇不吃豬牛羊雞鴨鵝等家禽，但會進食魚及其他海產。嚴格來說，這並不是素食，只是選擇性地食肉。

素食（Vegetarian）

素食主義者是選擇不吃有生命的、有血有肉有感覺的動物，不過由動物而生產的食品如牛奶、蛋、芝士等是接受進食的。魚及其他海產都是有生命的動物，所以素食主義者都不會吃。

全素食／純素食（Vegan）

全素食主義者選擇不會進食任何從傷害或殺害動物而來的食品或副產品。除了不吃肉，蛋奶及由蛋奶為材料製造出來的食物也不會吃，因為生產蛋奶的過程往往免不了傷害和虐待動物；另外，一些透過殘殺傷害動物生命週期或生態環境而來的產品也不會食用，例如峰蜜、燕窩、魚翅、熊膽汁、阿膠等。

全素食主義背後多是基於道德及人道立場，認為動物與人一樣，都是有生命的，所以人應以尊重及善待生命的態度去對待動物。因此他們往往都很自然地不會選用或穿着由動物身上皮毛而做成的衣服或日用品。

與此同時，除了因對動物的關注而選擇全素食外，現在已有越來越多的醫學證據支持及證明全素食才能保障我們的健康和幫助解決數之不盡的長期疾病及預防癌症。

全生素食（Raw Vegan）

全生素食主義是指生食全素食中的食材。背後的好處在本書第一章及其他章節中均有詳述。

果食（Fruitarians）

果食人士只會選擇進食植物的果實或種子。因為他們相信這樣可減少對整棵植物的破壞，植物因此不會因整棵被摧毀。

我留意到有些實行「果食」的人只是着重吃生果。這樣的話，可能會偏向於單一吸收果糖，而吸收太多果糖可能會導致升糖值偏高，所以並不是太理想。有鑑於此，我趁機在這裡提一提，果食其實並不是只局限於生果籃中的生果種類，而是包括多樣性的植物果實，當中包括各種瓜類如翠玉瓜、苦瓜、佛手瓜、節瓜等等；果實類的蔬菜如番茄、茄子、檸檬等等；亦包括各類型的果仁、種子及豆類食物。

2 我是什麼類型的素食人？

我常常被人問，「素食者可吃什麼？」、「全素食者又不可吃什麼？」、「你是屬於什麼類型的素食者？」、「你可不可以吃這些？」、「葱蒜你又可以吃嗎？」、「素食有多種，真的難以分別，令人混淆」、「這碟餸的餸汁含有豬油，你不可以吃的，否則便破戒了！」等等。

我看問題的重點，並不是什麼可以或不可以。誰來規範我們？不可吃但吃了又怎樣？我們需要吃給誰看？為何容許自己像是被迫地跟着別人的規範定義而作出自己的選擇？曾遇到過朋友關心地問：「這裡滿是美味的肉食，在引誘你破戒，你忍受得了麼？」我心領及感激朋友對我的關心和尊重。

對於我而言，我在食物上作出的選擇，其實並沒有、也不是從什麼規條或定義而來的。一切只是從心出發。我的心來自我感同身受動物們的苦與痛，繼而來自想為自己而吃，善待自己。只要背後沒有動物們的苦與淚、沒有人工化的勉強改造、沒有危害自然生態環境的破壞，都是我的食物。就是憑着這樣的信念，我不知不覺中落入了別人眼中的「全素食者」這個界別裡。「食生」就是我「進補」的方法！

在我心底裡，並不存在「可以不可以」或者「破戒與否」的問題。因此我也沒有什麼可以允許吃或者什麼不可以允許吃的問題。別人眼中的「美食佳餚」，卻往往因被我看透了背後的血腥及對自身和環境的破壞力，很自然地，而對它們產生不了吃的慾望，甚至完全沒有把它們視之為食物的感覺。既然它們失去了對我的吸引力，我又何需去「忍」呢？既然沒有「忍」，我又何來「破戒」呢？

假如你在苦惱何為「允許吃」、何為「不允許吃」及如何避免「破戒」的話，這便反映了你正在為別人、為定義而吃，而非為自己而吃；因為你在定義的框架裡，你在介意別人怎樣看你。

選擇食物從尊重生命、善待動物這個核心出發（之後就會發覺原來健康隨之而來）。很自然地，我在食物以外的日常生活、日常用品、傢具的選擇、衣著等，亦會自然地同時跟着這個心出發。於是：食全素、穿全素、活全素，原來是自然不過的取向。凡有動物皮毛的衣著或日用品、買賣動物、付錢看動物表演等等，都不是我喜好。不只是我，與我志趣相投的朋友，也都很自然有着這樣的生活態度。