商品簡介
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本書以專題的形式論述了犛牛乳及其相關製品理化性質的最新研究進展，是作者總結團隊近二十年來所開展的犛牛乳相關研究，並參閱了國內外犛牛乳相關文獻基礎上編著而成，其中很多相關成果在Food Chemistry、International Dairy journal、 Journal of Dairy Research和Journal of Dairy Science等國際學術期刊發表。這些成果主要由作者主持的國家國際科技合作專項專案（2011DFA32550）、國家科技支撐計畫（2006BAD04A06、2012BAD12B08），以及多項國家自然科學基金專案資助。在犛牛乳基本理化性質、犛牛乳成分構效關係、犛牛乳的精深加工與技術集成等方面取得了原始創新成果。
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