中國南瓜史（簡體書）

《中華農業文明研究院文庫·中國作物史研究叢書：中國南瓜史》屬於農業史（農業科技史、農業經濟史、農村社會史）的研究範疇，以歷史地理學、歷史文獻學等相關理論為指導，結合定性與定量、動態與靜態以及比較分析的方法，研究中國南瓜史。重點分析南瓜的起源、世界範圍的傳播、品種資源、名稱考釋，中國引種的時間、引種的路線、推廣的過程、生產技術的發展、加工利用技術的發展，引種和本土化的動因、引種和本土化的影響等，力求全方位動態展現南瓜在中國引種和本土化的全貌。通過對歷史文獻的數據分析和地理信息科學（GIS）技術的運用，盡可能地將歷史時期南瓜種植分佈情況地圖化，以便更清晰、直觀地呈現南瓜種植的時空演變。
《中華農業文明研究院文庫·中國作物史研究叢書：中國南瓜史》以“引種”和“本土化”為核心。顧名思義，“引種”是指美洲作物南瓜從域外引種到中國，包括引種的時間、路徑、過程等相關問題。“本土化”則包含了三層含義：第1，推廣本土化，南瓜從引種到中國以後，通過多種方式、路徑在中國推廣，從起初引種的東南沿海、西南邊疆推廣到各大地區，並逐步覆蓋全國，南瓜的推廣本土化過程不但使南瓜在全國迅速普及，而且也導致南瓜主要種植區發生了時空的變遷，推廣本土化*為重要，南瓜很快成為與日常生活密切相關的農作物，推廣本土化在民國時期基本完成；第二，技術本土化，雖然南瓜的生產技術與加工、利用技術在美洲歷史悠久，但是沒有隨著南瓜引種到中國而一同傳人，完全是中國勞動人民在傳統瓜類技術的基礎上，充分發揮主觀能動性，創造性地總結出了一整套的南瓜生產技術體系和加工、利用技術體系，技術本土化*為複雜，在明清時期達到高潮，民國以來繼續發展，改革開放之前基本完成；第三，文化本土化，這裡所說的文化是指精神層面狹義的文化，南瓜文化融人中國傳統文化，是一個漫長的、潛移默化的過程，從南瓜民俗的興起，到南瓜文學的傳播，再到南瓜精神的擴散，南瓜文化從屬於了中華民族的文化心理認同，文化本土化*為深人人心，是當今國人不知南瓜為域外作物的重要心理原因，文化本土化在民國時期發展*快，達到了高潮，在新中國成立之後，乃至到今天都從未停止。推廣本土化、技術本土化和文化本土化，三者相互聯繫、相互影響，本研究也主要從這三個層面展開。

李昕升（1986-）

籍貫山東日照，後居河北秦皇島，南京農業大學本、碩、博、博士後，現供職於南京農業大學中華農業文明研究院。台灣政治大學訪問學者。長期從事農業史、歷史農業地理研究。

南瓜起源於美洲，學名Cucurbita moschata Duch.，是葫蘆科南瓜屬一年生蔓生性草本植物。南瓜在中國的產地不同，叫法各異，南瓜無疑是該栽培作物最廣泛的叫法。南瓜是中國重要的蔬菜作物和菜糧兼用的傳統作物，栽培歷史悠久，經由歐洲人間接從美洲引種到中國，已有500餘年的栽培歷史。目前，中國是世界南瓜的第一大生產國和消費國，南瓜的栽培面積很廣，全國各地均有種植，產量頗豐，南瓜除了作為夏秋季節的重要蔬菜，還有諸多妙用。
本書屬於農業史（農業科技史、農業經濟史、農村社會史）的研究範疇，以歷史地理學、歷史文獻學等相關理論為指導，結合定性與定量、動態與靜態以及比較分析的方法，研究中國南瓜史。重點分析南瓜的起源、世界範圍的傳播、品種資源、名稱考釋，中國引種的時間、引種的路線、推廣的過程、生產技術的發展、加工利用技術的發展，引種和本土化的動因、引種和本土化的影響等，力求全方位動態展現南瓜在中國引種和本土化的全貌。通過對歷史文獻的數據分析和地理信息科學（GIS）技術的運用，盡可能地將歷史時期南瓜種植分佈情況地圖化，以便更清晰、直觀地呈現南瓜種植的時空演變。
本書以“引種”和“本土化”為核心。顧名思義，“引種”是指美洲作物南瓜從域外引種到中國，包括引種的時間、路徑、過程等相關問題。“本土化”則包含了三層含義：第一，推廣本土化，南瓜從引種到中國以後，通過多種方式、路徑在中國推廣，從最初引種的東南沿海、西南邊疆推廣到各大地區，並逐步覆蓋全國，南瓜的推廣本土化過程不但使南瓜在全國迅速普及，而且也導致南瓜主要種植區發生了時空的變遷，推廣本土化最為重要，南瓜很快成為與日常生活密切相關的農作物，推廣本土化在民國時期基本完成；第二，技術本土化，雖然南瓜的生產技術與加工、利用技術在美洲歷史悠久，但是沒有隨著南瓜引種到中國而一同傳人，完全是中國勞動人民在傳統瓜類技術的基礎上，充分發揮主觀能動性，創造性地總結出了一整套的南瓜生產技術體系和加工、利用技術體系，技術本土化最為複雜，在明清時期達到高潮，民國以來繼續發展，改革開放之前基本完成；第三，文化本土化，這裡所說的文化是指精神層面狹義的文化，南瓜文化融人中國傳統文化，是一個漫長的、潛移默化的過程，從南瓜民俗的興起，到南瓜文學的傳播，再到南瓜精神的擴散，南瓜文化從屬於了中華民族的文化心理認同，文化本土化最為深人人心，是當今國人不知南瓜為域外作物的重要心理原因，文化本土化在民國時期發展最快，達到了高潮，在新中國成立之後，乃至到今天都從未停止。推廣本土化、技術本土化和文化本土化，三者相互聯繫、相互影響，本研究也主要從這三個層面展開。
美洲是人類最早栽培的古老作物之一——南瓜的起源中心，南瓜在美洲的歷史至少可以追溯到公元前3000年，在前哥倫佈時代，南瓜已經是美洲印第安農業的主要農作物，對南瓜的生產和利用都已經達到了相當的水平。1492年，哥倫布發現新大陸之後，南瓜隨著歐洲向美洲殖民、探險、宗教傳播的高潮，先傳人歐洲，並經由歐洲人之手傳遍世界各地。中國可能是在16世紀初期由葡萄牙人首先引種到東南沿海，稍晚西南邊疆也獨立從印度、緬甸一帶引種南瓜。由此，南瓜迅速在中國內地推廣，南瓜與其他美洲作物相比，最突出的特點就是除了個別省份基本上都是在明代引種的，17世紀之前，除了東三省、台灣、新疆、青海、西藏，其他地區南瓜栽培均形成了一定的規模。人清以來南瓜在各地發展更加迅速，華北地區、西南地區逐漸成為南瓜主要產區。新中國成立之後，南瓜產業發展有序而規範，“文革”時期南瓜生產進入停滯期，直到改革開放以後，尤其是20世紀90年代以來，南瓜產業才再次煥發生機，既面臨機遇也面臨挑戰，南瓜的生產和發展在改革開放前後會有如此大的變化，說明科學技術才是推動南瓜產業發展的支撐力量。
南瓜擁有豐富的基因庫，品種、形態非常多樣，生物多樣性極其突出，堪稱“多樣性之最”，因此造成了不同地區南瓜稱謂混亂、名實混雜以及正名與別稱長期共存的現象，對南瓜的名稱進行考釋，可以理清其命名原由等問題。同時，南瓜與同為南瓜屬的美洲同源作物筍瓜、西葫蘆的對比以及對南瓜的品種資源的梳理，都有助於更準確地認識南瓜本土化過程。
南瓜傳人中國不久，勞動人民便通過認真觀察、總結，創新出了關於的南瓜的選種育種、播種育苗、定植、田間管理、病蟲害防治和採收的一整套栽培技術體係以及貯藏、食用、藥用和飼用等多方面的南瓜加工、利用技術體系，體現了勞動人民偉大的智慧和我國傳統農業的包容性，這些關於南瓜的技術經驗和基本成就，對於現代南瓜生產仍具有一定現實意義，是我國重要的農業遺產。即使新中國成立之後的南瓜技術成就，受現代自然科學影響越來越深，也還是能看出傳統技術深深的烙印。
南瓜是美洲作物中的“急先鋒”，引種和本土化速度為美洲作物之最，有著深刻的動因：前提因素是自然生態因素（生態適應性、生理適應性），最重要因素是救荒因素，移民因素是加速因素，經濟因素是長期以來一直存在的因素且作用越來越大，對夏季蔬菜的強烈需求是社會發展的必然因素。南瓜引種和本土化產生了諸多影響，深遠意義：對救荒、備荒的影響是南瓜在歷史時期最重要的影響，在全國任何地區均是如此，養活了無數的人；對農業生產產生了潛移默化的影響，改變了我國傳統蔬菜作物結構，完善了傳統農業種植制度；對經濟的影響，是對當今社會最重要的影響，歷史上就從來不乏依靠南瓜謀利的人群，如今，南瓜產前一生產一加工一市場，已經形成了完整產業鏈，構成了南瓜產業迅速發展的主要動力：對傳統醫學的影響同樣不容忽視，晚明以降南瓜就一直是重要的中藥材，不但充實了祖國傳統醫學的理論基礎，更在救死扶傷方面建樹頗多，對傳統醫學影響很大；最後便是對文化的影響，南瓜文化豐富多彩，創造了不同的文化內涵，造就了多樣的文化符號，組成了中國傳統文化的一部分。

緒論

第一章南瓜的起源與傳播
第一節南瓜在美洲的起源與傳播
第二節南瓜傳人中國的時間和路徑

第二章南瓜的名實與品種資源
第一節南瓜名稱考釋
第二節南瓜屬作物與南瓜品種資源

第三章南瓜在中國的引種和推廣
第一節南瓜在全國的引種路線
第二節明清民國時期南瓜在各地區的引種和推廣
第三節新中國成立後南瓜的生產和發展

第四章南瓜生產技術本土化的發展
第一節明清時期南瓜栽培技術的積累
第二節民國時期南瓜生產技術的改進
第三節新中國成立後南瓜生產技術的發展

第五章南瓜加工、利用技術本土化的發展
第一節明清時期南瓜加工、利用技術的奠基
第二節民國時期南瓜加工、利用技術的改進
第三節新中國成立後南瓜加工、利用技術的發展

第六章南瓜引種和本土化的動因分析
第一節自然生態因素
第二節救荒因素
第三節移民因素
第四節對夏季蔬菜的強烈需求
第五節經濟因素

第七章南瓜引種和本土化對經濟社會的影響
第一節對救荒、備荒的影響
第二節對農業生產的影響
第三節對經濟的影響

第八章南瓜引種和本土化對科技文化的影響
第一節對傳統醫學的影響
第二節南瓜與文化
第三節對文學創作的影響

結語
附錄
附錄1不同時期方志記載南瓜的次數
附錄2古籍記載南瓜一覽表

後記