中國紅麴及其實用技術（簡體書）

《中國紅曲及其實用技術》出版至今已有二十年 ，我國在紅曲技術創新與新產品開發等方面取得了新 成果、新成績，有的方面達到了較高的科學技術水平 ，如藥用紅曲的研究、生產與應用，液態深層發酵法 生產紅曲紅色素的研究，紅曲中降低桔霉素含量的新 技術，紅曲酯化曲在白酒生產上的應用與推廣等。為 了滿足讀者的需要，為了*好地總結這些技術、經驗 ，進一步推動我國紅曲業的發展，編者傅金泉、張華 山、姚繼承在原書的基礎上作了修改、補充。
本書共分七章，內容包括：紅曲的起源與古代制 曲及應用、我國現代紅曲生產及其在科研上的主要成 就、紅曲霉屬的特征分類和重要種以及產物、紅曲的 制作方法、紅曲在生產上的應用等。

章 紅曲的起源與古代制曲及應用 節 紅曲的起源 第二節 我國古代制曲技術 一、元佚名氏《居家必用事類全集》中的造紅曲法 二、明代宋應星撰《天工開物》中的記載 三、李時珍著《本草綱目》中的記載 四、《墨娥小錄》中的記載 第三節 古代制曲的寶貴經驗 一、顆粒原料與酸米制曲 二、獨特的選種、接種技術和防止雜菌的措施 三、分段吃水法 四、巧妙的控溫方法和精心管理的經驗 五、固體曲保藏法 第四節 我國古代紅曲的應用 一、在醫藥方面的應用 二、在釀酒方面的應用 三、在飲食方面的應用第二章 我國現代紅曲生產及其在科研上的主要成就第三章 紅曲霉屬的特征分類和重要種以及產物 節 紅曲霉屬的特征和重要種 一、紅曲霉屬的特征 二、紅曲霉屬的重要種 第二節 紅曲霉的分類及產物的化學結構式 一、紅曲霉的分類 二、各種產物的化學結構式 三、莫納可林抑制膽固醇形成的機理 四、紅曲生理功能的研究 第三節 經推廣和保藏的紅曲霉菌種 一、11株紅曲霉推廣菌株的特性介紹 二、我國保藏的紅曲霉菌種概況第四章 紅曲的制作方法 節 釀酒用紅曲的制作方法 一、福建紅曲的制作方法 二、閩北紅曲的制作方法 三、臺灣紅曲的制作方法 四、低溫制作紅曲的方法 五、純種紅曲的制作方法之一 六、純種紅曲的制作方法之二 七、玉米紅曲的制作方法 八、淀粉渣紅曲的制作方法 九、紅曲的通風制作方法 十、家庭制曲的方法 十一、用紅曲種直接制作紅曲的方法 十二、建甌土曲的制作方法 十三、溫州烏衣紅曲的制作方法 十四、衢州烏衣紅曲的制作方法 十五、衢州紅曲種的制作方法 十六、黃衣紅曲的制作方法 十七、小米紅曲的制作方法 十八、發酵紅曲的制作方法 十九、功能性紅曲的制作方法 二十、糖化增香曲的制作方法 二十一、酯化紅曲的制作方法 第二節 藥用紅曲的生產工藝 一、固態法生產莫納可林K 二、燕麥片培養法生產莫納可林K 第三節 色素用紅曲的制作方法 一、紅曲色曲的制作方法 二、液體與固體法制作紅曲 三、液體深層培養法制作紅曲 四、液態深層發酵法生產紅曲紅色素 五、紅曲霉干菌粉的制作方法 六、紅曲霉酶制劑的制作方法 第四節 紅曲霉的分離與菌種保藏 一、紅曲霉的分離方法 二、從紅曲中分離紅曲霉的簡易方法 三、紅曲霉菌種的保藏方法第五章 紅曲在生產上的應用 節 紅曲在釀酒方面的應用 一、福建黃酒的生產工藝 二、福建老酒的生產工藝 三、沉缸酒的生產工藝 四、蜜沉沉酒的生產工藝 五、閩北紅曲黃酒的生產工藝 六、金華踏飯黃酒的生產工藝 七、金華壽生酒的傳統生產工藝 八、義烏白字酒的生產工藝 九、小米紅曲黃酒的生產工藝 十、優質紅曲黃酒的釀造新工藝 十一、秈米紅曲大罐發酵的生產工藝 十二、溫州烏衣紅曲酒的生產工藝 十三、烏衣紅曲黃酒大罐發酵的生產工藝 十四、臺灣紅露酒的生產工藝 十五、紅曲健身酒的生產工藝 十六、家釀紅曲酒的生產工藝 十七、家釀干型(或半干型)紅曲米酒的生產工藝 十八、甜型紅曲米酒的生產工藝 十九、純種紅曲酒的生產工藝 第二節 紅曲在發酵食品上的應用 一、紅曲米醋液體發酵的制法 二、福建紅曲老醋的制法 三、紅曲豆腐乳的制法 四、紅曲在醬油釀造中的應用 五、紅曲在發酵香腸中的應用 第三節 紅曲在飲料上的應用 一、紅曲醋汽水的生產工藝 二、紅曲醋濃汁飲料的生產工藝。
三、高酸紅曲醋飲料的生產工藝 第四節 紅曲色素的提取方法及理化性質 一、紅曲色素的提取方法 二、紅曲色素的理化性質 三、紅曲色素在食品著色方面的應用 第五節 紅曲在醫藥方面的應用 一、紅曲霉素的制作方法 二、紅曲霉素的抑茵性能 第六節 紅曲霉在白酒生產中的應用 一、在大曲制作上的應用 二、在濃香型大曲酒生產中的應用 三、在濃香型酒強化大曲上的應用第六章 紅曲的檢驗方法 一、糖化力的測定方法 二、液化力的測定方法 三、酯化力及酯分解率的測定方法 四、酵母菌計數的測定方法 五、曲霉孢子檢查計數法 六、孢子發芽率的測定方法 七、酒曲發酵力的測定方法 八、常見雜菌的檢查 九、紅曲色價的測定方法 十、容重的簡易測定法第七章 日本等國在紅曲方面的研究成果及在生產上的應用經驗一 節 紅曲中莫納可林K及相關聯物質的發現與應用 一、紅曲中莫納可林K的發現 二、關于莫納可林K關聯物質的發現 三、紅曲菌的醫療保健功效 四、紅曲菌在保健食品方面的應用 第二節 紅曲色素的研究、生產及應用經驗 一、紅曲菌概述 二、紅曲色素的成分 三、紅曲菌的培養方法 四、紅曲色素產品化的工藝過程 五、紅曲色素的安全性 六、紅曲色素的一般性質 七、液體培養生產紅曲色素 八、用泡沫塑料吸收培養基成分 九、以深層培養液為種子、以面包粉為原料的固體制紅曲方法 十、水溶性紅曲霉色素的制法 十一、關于紅曲色素利用方面的專利 十二、紅曲色素用途一覽表及紅曲色素的色度規格(即標準) 十三、日本紅酒的生產工藝 十四、日本沖繩豆腐糕的制作方法附錄 中華人民共和國國家標準 食品添加劑 紅曲紅 中華人民共和國國家標準 食品安全國家標準 食品添加劑 紅曲米(粉) 中華人民共和國輕工行業標準 功能性紅曲米(粉) 中華人民共和國輕工行業標準 釀造紅曲(報批稿) 中華人民共和國國家標準 紅曲類產品中桔青霉素的測定 保健食品檢驗與評價技術規范(2003年版) 保健食品中洛伐他丁含量測定 保健食品檢驗與評價技術規范(2003年版) 紅曲產品中桔青霉素的測定 中國藥典(2015年版) 紅曲質量標準 中華人民共和國國家標準食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 紅曲米，紅曲紅 湖南省中藥材紅曲標準(2009年版) 紅曲 云南省中藥材標準(2005年版)紅曲 湖北省中藥材質量標準(2009年版)紅曲 中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業標準 出口食品中桔霉素的測定方法免疫親和柱凈化-高效液相色譜法參考文獻