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食品微生物學實驗（簡體書）
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目次
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《食品微生物學實驗/普通高等教育食品類專業“十三五”規劃教材》主要是配合食品科學類專業開設的微生物學和食品微生物學課程而撰寫的實驗課程教材。全書共22個實驗，分為微生物學基礎實驗、食品微生物安全綜合檢測和微生物發酵食品設計性實驗三個部分。通過從掌握微生物基礎實驗技術開始，到培養綜合運用這些技術能力，最終進行自主設計性實驗遞進式教學方式，使學生系統掌握食品微生物學實驗相關技能。每個實驗內容均包括實驗目的、實驗原理、實驗材料、實驗步驟、實驗報告和思考題，方便教學及學生深層次地掌握實驗內容。此外，還包含常用染液、培養基、指示劑和試劑的配制方法4個附錄。
目次
食品微生物學實驗室守則與安全要求
第一篇 基礎微生物學實驗
實驗一 普通光學顯微鏡的使用
實驗二 細菌的形態觀察
實驗三 細菌特殊結構的觀察
實驗四 放線菌的形態觀察
實驗五 酵母茵的形態觀察
實驗六 霉菌的形態觀察
實驗七 微生物的大小測量和血球計數板直接計數
實驗八 培養基的配制與滅菌技術
實驗九 微生物的分離、純化和接種
實驗十 環境因素對微生物生長發育的影響
實驗十一 細菌鑒定中常用的生理生化反應試驗
實驗十二 常規的抗原與抗體反應試驗
實驗十三 細菌16S rDNA的分子鑒定
實驗十四 微生物菌種的保藏
第二篇 食品微生物安全綜合檢驗
實驗十五 生活飲用水微生物指標的檢驗
實驗十六 水產品中菌落總數和大腸菌群的檢驗
實驗十七 罐藏食品的商業無菌檢驗
第三篇 微生物發酵食品設計性實驗
實驗十八 乳酸菌發酵酸奶的制備
實驗十九 利用枯草芽孢桿菌制備糖化酶
實驗二十 活性干酵母發酵力的測定及果酒釀造
實驗二十一 利用米曲霉制備黃豆醬
實驗二十二 利用毛霉制作豆腐乳
附錄
附錄一 實驗常用染液配制法
附錄二 教學常用培養基配制法
附錄三 常用指示劑的性能及配制
附錄四 實驗用試劑的配制
參考文獻
第一篇 基礎微生物學實驗
實驗一 普通光學顯微鏡的使用
實驗二 細菌的形態觀察
實驗三 細菌特殊結構的觀察
實驗四 放線菌的形態觀察
實驗五 酵母茵的形態觀察
實驗六 霉菌的形態觀察
實驗七 微生物的大小測量和血球計數板直接計數
實驗八 培養基的配制與滅菌技術
實驗九 微生物的分離、純化和接種
實驗十 環境因素對微生物生長發育的影響
實驗十一 細菌鑒定中常用的生理生化反應試驗
實驗十二 常規的抗原與抗體反應試驗
實驗十三 細菌16S rDNA的分子鑒定
實驗十四 微生物菌種的保藏
第二篇 食品微生物安全綜合檢驗
實驗十五 生活飲用水微生物指標的檢驗
實驗十六 水產品中菌落總數和大腸菌群的檢驗
實驗十七 罐藏食品的商業無菌檢驗
第三篇 微生物發酵食品設計性實驗
實驗十八 乳酸菌發酵酸奶的制備
實驗十九 利用枯草芽孢桿菌制備糖化酶
實驗二十 活性干酵母發酵力的測定及果酒釀造
實驗二十一 利用米曲霉制備黃豆醬
實驗二十二 利用毛霉制作豆腐乳
附錄
附錄一 實驗常用染液配制法
附錄二 教學常用培養基配制法
附錄三 常用指示劑的性能及配制
附錄四 實驗用試劑的配制
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