田園風味法式鹹派&甜塔35+

不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也能完成，
突破傳統的鹹派與甜塔食譜！

通常聽到這樣的介紹
腦中都會浮現樸實無華的印象吧！
但你會訝異它們竟是如此繽紛可愛、時尚又令人雀躍，
非常適合作為家庭聚會或一人一菜派對時的點心。

即使少了奶油也能作出酥鬆可口的派皮＆塔皮，
不使用鮮奶油的內餡依然濃郁滑順，
沒有蛋仍舊柔軟濃稠的阿帕雷醬（法文Appaleil）。

味道方面也同樣令人驚喜
麵粉、蔬菜、水果、堅果等各有特色的風味在口中是如此鮮明，
天然的美味讓人不禁讚嘆：真是太好吃了呀！

本書集結了蔬食料理界中的三位人氣名師，伴奈美（meu nota）老師、
深澤暁子老師和今井洋子（roof）老師所精心設計的食譜。

不論是塔皮、甜塔內餡、派皮及其搭配的鹹派內餡，
或是如何呈現食材本身美味的技巧，
老師們各自都有獨門的作法及風格，
在嘗試製作、比較各種派塔時，
總能享受多變有趣的新鮮感，讓人每種都好想吃吃看！

希望能與家人一起安心享用健康無負擔的派、塔點心嗎？
你也是樂於嘗試的創意美食愛好者嗎？
一起來試試這不可錯過的手作美味吧！

◎材料
不使用蛋、鮮奶油、起司和白砂糖的塔與派，所需材料也相當簡單。

【粉類】
本書一共會使用到3種小麥粉，低筋麵粉、高筋麵粉及全粒低筋麵粉。
◎高筋麵粉是以質硬小麥磨製而成，黏度高且成品較有嚼勁，
通常用來製作麵包等帶有口感的食物。
◎低筋麵粉則以軟質小麥磨製而成，黏度低且成品鬆軟，
常用來製作蛋糕等西點類食物。
◎全粒低筋麵粉為內含麩皮、胚芽等物質的低筋麵粉。
不同廠牌的麵粉中所含的水分也不盡相同，
因此請依據步驟圖中的麵糰狀態來調整水分的使用量。

伴 奈美 Ban Nami（meu nota）
出生於東京。東京．高円寺的素食餐廳「vege＆grain cafe meu nota（メウノータ）」經營者。累積餐廳、咖啡廳、西點坊等工作經歷後，在紐約接觸到以純植物性食材製作的素食料理。回國後開始在咖啡廳進行素食餐點的研發，並在2010年創立「vege＆grain cafe meu nota（メウノータ）」。著有《無国籍ヴィーガン食堂「メウノータ」の野菜がおいしい！べジつまみ》（河出書房新社出版）。
「vege＆grain cafe meu nota（メウノータ）」
東京都杉並区高円寺南3-45-11 2Ｆ

深澤暁子 Fukazawa Akiko
出生於東京。農業高中畢業後，共在2家法式餐廳擔任學徒7年。在接觸了大自然長壽飲食法後，發現不浪費食材任何一部分的全食物飲食正是自己所嚮往的理念，自此便以此開始投入研究。曾在吉祥寺的長壽飲食法餐廳「Base Café（ベースカフェ）」（已歇業）任職7年，擔任新餐點開發者和主廚，現在則以個人形式活動中。著有《マクロビオティック　ベースカフェの野菜のこんだて》（マイナビ出版）、《ベースカフェのマクロビオティックスイーツ》（河出書房新社出版）等。

今井洋子 Imai Yoko（roof）
出生於東京。大自然長壽飲食法研究者。從辻點心學校畢業後進入Sazaby企業，擔任旗下「Afternoon Tea‧Tea Room」的商品企劃和開發。離職後轉為自由業，主要工作是為企業開發商品及新餐點。因朋友生病而接觸到大自然長壽飲食法，對此產生興趣並開始進行研究，並為KⅡ認證的大自然長壽飲食法烹飪講師。著有《roofのやさしい焼き菓子教室》、《マクロビオティックの蒸しパウンドケーキい＆焼きパウンドケーキ》（皆為河出書房新社出版）等。另為マクロビオティック烹飪教室「roof」的主辦人。

不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也可以完成の鹹派與甜塔。

聽到這樣不可置信的敘述，心中想必會產生許多疑問：
那會是用什麼作成的呢？作法會很複雜嗎？好吃嗎？

但事實上，不使用乳製品和蛋來製作，反而不需要太多技巧，即使新手也能輕鬆完成。
利用當季的蔬菜、水果、香草植物和堅果的天然風味與香氣，
就能變化出各種健康又美味的甜塔與鹹派。

除此之外，還具有材料費不貴、脂肪含量低等優點。

像這樣對身體無負擔的甜塔與鹹派
可以作為下午茶、輕食的一餐，或搭配酒精飲料一同享用。
也非常適合家庭聚會或一人一菜派對。
別猶豫了！快捲起你的袖子試試看吧！

2 前言

伴 奈美（meu nota）
獨創食譜！利用椰子油的特性設計出繽紛派塔

TART
8 ◎塔皮
9 ◎自製天然香草精 ◎杏仁餡
◎豆腐甜醬 ◎葛粉鏡面膠

［FRESH TART］
10 葡萄藍莓奇果三色塔
茶香無花果塔
12柑橘風味豆乳卡士達塔
13香蕉芒果椰香塔
14 ◎豆乳卡士達醬
16 香料可可塔

［BAKED TART］
18 蔓越莓蘋果塔
20 黑焦糖堅果穀物代咖啡塔
21 南瓜小松菜蜜棗塔

QUICHE
22 ◎派皮
23 ◎豆乳阿帕雷醬
24 綜合菇菇番茄鹹派
26 酒粕脆脆洋蔥鹹派
28 根菜抹醬菠菜鹹派
酪梨洋芋花椰青醬鹹派
29 咖哩風味豆乳醬の扁豆藜麥鮮茄鹹派
蒔蘿風味豆乳醬の胡桃果乾鹹派

 深澤暁子

起司＆奶醬
一切交給豆腐＆豆乳的魔法食譜！？

TART
34 ◎塔皮
35 ◎杏仁餡
◎填入杏仁餡的塔皮

［FRESH TART］
36 南瓜泥甜塔
37 ◎豆腐甜醬
38 奇異果Q凍塔
糖漬綜合莓果醬の豆乳起司塔
39 季節水果塔
胡蘿蔔蘋果塔

［BAKED TART］
42 熱烤蘋果塔
43 黑芝麻地瓜塔

QUICHE
44 ◎派皮 ◎豆腐阿帕雷醬
45蒔蘿風味馬鈴薯鹹派
46 青醬蓮藕鹹派
48 炒洋蔥＆黑橄欖沙拉鹹派
49 白花椰鷹嘴豆香料鹹派
50 高野豆腐義式風味鹹派
51 迷迭香山藥鹹派
54 酪梨羊栖菜和風鹹派

今井洋子（roof）
外表＆美味兼具の時尚派塔！
著重甘甜調味料的使用技巧

TART
58 ◎塔皮
59 ◎杏仁餡 ◎豆腐甜醬

［FRESH TART］
60 檸檬醬覆盆子甜塔
62 果仁糖香蕉塔
64 蒙布朗
66 開心果醬藍莓塔

［BAKED TART］
67 洋梨果餡焦糖堅果塔
68 香蕉杏桃開心果脆脆塔
69 刺槐豆奇異果塔

QUICHE
70 ◎派皮 ◎豆腐阿帕雷醬
71 香料紫洋蔥馬鈴薯鹹派
72 青蔬酪梨派
菇菇番茄派
74 黑橄欖蓮藕派
75 小松菜蘑菇派
76 胡蘿蔔甜菜芝麻派
78 基本工具及材料介紹