衛生化學(第八版)（簡體書）

根據全國高等學校預防醫學專業教材評審委員會的決定，從2016年4月起開始組織編寫全國高等學校預防醫學專業第八輪國家衛生和計劃生育委員會“十三五”規劃教材。2016年4月在北京召開了全國高等學校預防醫學專業教材評審委員會暨第八輪教材編寫主編人會議，明確了本輪教材編寫的指導思想和編寫原則。2016年5月13日在河北醫科大學召開了《衛生化學（第8版）/國家衛生和計劃生育委員會“十三五”規劃教材·全國高等學校教材》及配套教材全體編者會議，來自全國22所高等院校的44位教師參加了會議。會議期間，經過編者們認真反復討論，確立本次教材修訂的指導思想和編寫大綱，繼續堅持“三基”（基本理論、基本知識和基本技能）、“五性”（思想性、科學性、啟發性、先進性和適應性）、“三特定”（特定目標、特定對象、特定限制）的原則。修訂中密切結合高等醫學教育改革中提出的培養創新性人才的需求，在內容上注重知識體系的系統性，并且緊密結合預防醫學和公共衛生的實際工作需求，理論聯系實際。同時增加了數字融合教材，便于學生在線學習。同年10月在承德市召開了定稿會，各編者根據此次會議討論的意見修改后統一編排定稿。

第一章 緒論
一、衛生化學的性質、任務和作用
二、衛生化學主要內容與特點
三、衛生分析的一般過程
四、衛生化學的發展趨勢

第二章 樣品的采集與處理
第一節 樣品的采集和保存
一、樣品采集的原則
二、樣品采集方法簡介
三、樣品的保存
第二節 樣品預處理
一、樣品預處理的目的
二、樣品溶液的制備
三、干擾成分的分離和被測物的富集

第三章 分析數據處理與分析工作質量保證
第一節 誤差的分類與來源
一、系統誤差
二、隨機誤差
三、誤差的傳遞
第二節 準確度與精密度
一、準確度與誤差
二、精密度與偏差
三、準確度與精密度的關系
第三節 分析數據的處理
一、有效數字及其運算規則
二、可疑數據的取舍
三、分析數據的假設檢驗
四、分析結果的表示
第四節 衛生分析工作的質量保證
一、質量控制
二、質量評價
第五節 衛生分析過程中化學計量學方法的應用
一、簡單比較法
二、析因試驗設計
三、正交試驗設計
四、均勻試驗設計
五、單純形試驗設計

第四章 紫外·可見分光光度法
第一節 概述
一、電磁輻射與電磁波譜
二、光譜分析法
第二節 基本原理
一、紫外-可見吸收光譜的形成
二、紫外-可見吸收光譜與分子結構的關系
三、光的吸收定律
第三節 紫外-可見分光光度計
一、分光光度計的主要部件
二、分光光度計的類型
第四節 分析條件的選擇
一、顯色反應條件的選擇
二、測量條件的選擇
第五節 定性及定量分析
一、定性分析
二、定量分析
三、應用示例

第五章 分子熒光分析法
第六章 原子吸收分光光度法
第七章 原子熒光光譜法
第八章 原子發射光譜法
第九章 電位分析法
第十章 極譜與伏安分析法
第十一章 其他電分析法
第十二章 色譜分析法概論
第十三章 氣相色譜法
第十四章 高效液相色譜法
第十五章 離子色譜法
第十六章 毛細管電泳法
第十七章 質譜法及其聯用技術
第十八章 其他分析法
第十九章 常用快速檢驗技術
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中英文名詞對照索引

《衛生化學（第8版 供預防醫學類專業用）/國家衛生和計劃生育委員會“十三五”規劃教材·全國高等學校教材》：
第二章 樣品的采集與處理
小包裝（瓶、袋、桶）固體食品如罐頭、腐乳等，應按不同批號隨機取樣，然后再反復縮分。
大包裝固體食品：根據公式：采樣件數=總件數／2，確定應采集的大包裝食品件數，在食品堆放的不同部位取出選定的大包裝，用采樣工具在每一個包裝的上、中、下三層和五點（周圍四點和中心）取出樣品，將采集的樣品充分混勻，四分法縮減到所需的采樣量。
傳送帶傳送的散裝食品：在裝卸過程中，可在食品流經的運輸線上，從食品流的橫斷面定時、定量地采取小樣。若食品用若干倉庫、船艙、車廂等裝卸時，應從各處采樣，每處為一件原始樣品。
含毒食品和摻偽食品：應該盡可能采集含毒或摻偽最多的部位，不能簡單混勻后取樣。根據檢驗項目、分析方法、待測食品樣品的均勻程度等不同，確定采樣量。一般食品樣品采集1.5kg，將采集的樣品分成三份，分別供檢驗、復查和備查用。如標準檢測方法中對樣品數量有規定的，則應按要求采集。
（四）生物材料
生物材料指人或動物的體液、排泄物、分泌物及臟器等，最常用的是血樣和尿樣，其次是毛發、指甲、唾液、呼出氣、糞便和組織。生物材料樣品一般需要滿足以下要求：①樣品中待測物的濃度與環境基礎水平或者健康效應有劑量.效應關系；②樣品和待測成分應足夠穩定以便于運輸；③采樣方便、對人體無損害，能為受檢者接受。由于毒物進入機體后會發生富集、降解及轉化等生化過程，故樣品的選擇應根據毒物在體內的吸收代謝途徑、排泄和富集情況、轉化形態、穩定程度及檢測目的而定，使所采集樣品能反映機體對毒物的吸收量。
1.尿樣大多數毒物及其代謝物經腎臟排出，而且多數毒物在尿中的含量與其在血中的濃度有較大相關，同時尿液的收集也比較方便，因此尿液是最常采集的生物樣本。但尿液受飲食、運動和用藥的影響較大，也受腎功能的影響，還容易帶人干擾物質，所以測定結果需加以校正或綜合分析。尿液可根據檢測目的采集24小時混合尿（全日尿）、晨尿及某一時間的一次尿。全日尿能代表一天的平均水平，結果比較穩定，但收集較麻煩，且容易污染。實踐表明有些測定項目晨尿和全日尿的測定結果之間差異無統計學意義，因此多用晨尿代替全日尿。收集容器為聚乙烯瓶或硬質玻璃瓶。
2.血樣血液的各種指標可以反映機體近期的情況，常與機體吸收的物質總量呈正相關，同時成分比較穩定，取樣時受污染機會少，但取樣量和取樣次數受限制。采集方法主要取決于分析目的及方法的要求，需血量小時采手指或耳垂血，需血量大時采靜脈血。根據被測物在血液中的分布，分別取全血、血漿和血清進行分析。血樣收集于清潔干燥帶蓋的聚四氟乙烯、聚乙烯或硬質玻璃瓶中。
3.呼出氣揮發性毒物經呼吸道進入人體后，在肺泡氣與肺部血液之間達到血.氣兩相平衡，因此可通過呼出氣濃度估計血液中化合物的濃度，進而可反映人體攝人空氣毒物的水平。呼出氣主要成分是二氧化碳、水蒸氣和微量易揮發性有機組分。呼出氣的分析一般適用于在血中溶解度低的揮發性有機溶劑和（或）在呼出氣中以原形排泄的化合物。呼出氣樣品采集方便，可連續采樣，樣品中的干擾物質較少；但被測物含量較低，需要濃縮采樣或需要靈敏度更高的分析方法。患肺氣腫患者不能用本方法。
4.毛發毛發是許多元素的蓄積庫，能反映機體在近期或過去不同階段物質吸收和代謝的情況，而且頭發易于采集、便于長期保存。它的不足之處是易受外環境污染，所以發樣的洗滌非常重要，既要洗去外源性污染物，又不能使內源性待測成分溶出。若要反映機體近期情況，應取枕部距頭皮2～5em內的發段，取樣量約1-2g。
5·唾液唾液作為生物材料樣品，具有采樣方便、無損傷、可反復測定的優點。唾液分為混合唾液和腮腺唾液：前者易采集，應用較多；后者需用專用取樣器，樣品成分較穩定，受污染的機會少。
6·組織組織主要包括尸檢或手術后采集的肝、腎、肺等臟器。尸體組織最好在死后24-48小時之內取樣，并要防止所用器械帶來的污染，取樣部位取決于分析目的。取樣后，樣品不經任何洗滌即放人干凈的聚乙烯袋內冷凍保存。
為了評價采樣質量，采樣的同時要采集質量控制樣品。質量控制樣品有現場空白樣、運輸空白樣、現場平行樣和現場加標樣或質控樣。通過對以上質控樣品的分析，可對樣品采集質量進行跟蹤控制。
三、樣品的保存
采集的樣品應盡快進行分析，有些項目需現場檢測。對于不能及時分析的樣品應妥善保存。由于物理、化學和微生物的作用，樣品在存放過程中可能會發生不同程度的變化，如何使樣品在保存期間不發生變化是樣品保存的關鍵。因此存放過程中應力求樣品不被污染和被測組分不損失。樣品的保存方法較多，要根據樣品性質、分析項目和分析方法來選擇。常用的保存方法有三種：
1·密封保存法將采集的樣品存放在干燥潔凈的容器中，加蓋封口或用石蠟封口，防止空氣中的O2、H20、CO2等對樣品的作用以及水分、揮發性成分的損失等。
2·冷藏保存法對于易變質、含易揮發組分的樣品，采樣后應冷凍或冷藏保存。該方法特別適用于食物和生物樣品的保存。常用的器具有冰箱、低溫冰箱、冷藏采樣車、隔熱層保溫箱或冰壺加冰塊等。
3·化學保存法在采集的樣品中加入一定量的酸、堿或其他化學試劑作為調節劑、抑制劑或防腐劑，用以防止沉淀、水解、吸附、氧化和還原等反應的發生及抑制微生物的生長等，穩定被測組分的組成、價態和含量。如為了防止水樣中重金屬離子的水解、沉淀，常加入少量HNO，調節酸度。測定氰化物、揮發性酚時，常加入NaOH使其生成鹽。食物樣品中常加人苯甲酸、三氯甲烷等防腐劑，防止樣品腐敗變質。
此外，樣品的保存還應注意存放容器。選擇存放容器的原則是在貯存期內容器不與樣品發生物理化學反應，至少應不引起待測組分含量變化。不同監測項目對貯存容器有不同要求，應根據監測項目選擇適宜的貯存容器。對光敏性組分，應選擇具有遮光作用的容器；為滿足某些特殊檢驗項目；的要求，可選用由其他特殊材料制作的容器，如耐腐蝕的硼硅酸鹽玻璃容器，以及耐高溫和耐壓的不銹鋼容器。如測定水樣中微量金屬離子和放射性項目的存放容器，應選用高密度聚乙烯容器。
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