黔東南野生食用植物圖鑒（簡體書）

野生食用植物，指原生地天然生長的、能被人們安全食用的植物。野生食用植物是重要的自然資源和環境要素，對于維持生態平衡和發展經濟具有重要作用。
中國地域廣大，緯度跨度大，可食用的野生植物資源非常豐富，野生食用植物的空間分布從組成來說，可劃分為北方、南方、西南和高原等地理區域。黔東南所屬區域為西南片區；從氣候條件來說，屬于典型的亞熱帶氣候。雷公山、月亮山兩山橫跨黔東南所屬各縣市，冬無嚴寒、夏無酷暑，具有溫暖濕潤、雨量充沛的氣候特征，非常適合各類植物的生長，也造就了黔東南境內豐富的植物資源。在歷史發展的長河中，地處苗嶺腹地的黔東南，由于受交通運輸條件和對外交流不便等因素的影響，再加上戰禍的頻發，嚴重制約了商品的貿易交換。生活物資的短缺，促使當地的先民不斷地去克服、去發現，以滿足自身生存所需生活資源的需求。“靠山吃山”，從大自然中獲取所需的物質資源，成為先民們賴以生存的生活方式，取食野生的植物食材，也成為了當地苗族、侗族等民族的一種飲食文化。
從黔東南可食用的野生植物資源來看，可根據食用需求劃分為五類：一是蔬菜類，以滿足人們的飲食需求，*常見的野生蔬菜如菜蕨、寬葉韭菜、藜等；二是作為烹調苗族、侗族特色菜品調味料的香料植物，如烹調牛、羊癟時必須添加的香料植物——吳茱萸、石草蒲，制作燒魚時添加的水香薷，制作酸湯時添加的毛葉木姜子、檸檬草，制作特色蘸水時加的樂東擬單性木蘭等；三是作為新鮮水果食用的野生果實，如楊梅、中華彌猴桃、山莓等；四是作為堅果食用的野生植物種子，如板栗、湖南核桃、米錐栗等；五是作為茶飲的野生植物，如滇白珠、草珊瑚等；有的野生植物除了能滿足人們的物質和能量需求外，還具有一定的保健作用，如金櫻子、枳棋、土人參等。
隨著社會的發展，人們的生活質量與生活品質都上了一個新的臺階，在飲食上，人們的生活更講究營養全面，現在市場上的各種調味品只能改善人們的味覺，而對野生植物的合理利用既能改變食材在烹調后的口感，更能彌補人工調味品無法滿足的營養需求。生活在黔東南的人們至今仍然喜歡將野生植物應用于自己的生活中，既解決了人們對物質和能量的需求，也能補充人體所需的各種營養成分。然而食用野生植物必須要考慮的一個因素就是安全性問題，為避免人們因誤食野生植物而造成對人體的傷害，也為了滿足人們對野生植物的認知及需求，我們選編了這本《黔東南野生食用植物圖鑒》，收錄了具有代表意義的81種黔東南常見、常食用的野生植物，并配有圖文介紹。《黔東南野生食用植物圖鑒》對植物的生物學特性、分類地位、形態特征、資源狀況和利用概況等方面進行了描述，并提供了彩圖160余幅，盡可能地從不同角度展示黔東南苗族侗族自治州常食用的野生植物。
筆者均為土生土長的黔東南人士，并且一直在黔東南從事生物教學工作，對黔東南各地常食用的野生植物具有相當的了解。其中周江菊同志還一直在凱里學院擔任植物學的教學工作，對植物分類、鑒別具有很強的能力，保證了《黔東南野生食用植物圖鑒》在編著時的科學性與準確性。

前言

黔東南野生食用植物概述
一、野生植物食用部位
二、分類依據
三、資源狀況
四、保護與利用

菊科
大籽蒿 Artemisia sieversiana Ehrhart ex Willd．
紅鳳菜Gynura bicolor（Roxb． ex Willd．） DC．
蒙古蒲公英 Taraxacum mongolicum Hand．-Mazz．
擬鼠麴草 Pseudognaphaliumaffine（D．Don） Anderberg
野茼蒿 Crassocephalum crepidioides（Benth．）S．Moore
鉆形紫菀 Symphyotrichum subulatum（Michqux）G．LNesom

唇形科
薄荷 Mentha haplocalyx Briq．
藿香 Agastache rugosa（Fisch．et Mey．）0．Ktze．
留蘭香 Mentha spicata Linn．
羅勒 Ocimum basilicum L．
水香薷 Elsholtzia kachinensis Pramn
紫蘇 Perilla frutescens（L．）Britt．
甘露子Stachys sieboldii Miq．

傘形科
川芎 Ligusticum chuanxiong Hort．
刺芹 Eryngium foetidum L．
水芹 Oenanthe javanica（Bl．） DC．
鴨兒芹 Cryptotaeniajaponica Hassk．
蒔蘿 Anethum graveolens L

百合科
菝葜Smilax china
寬葉韭Allium hookeri
薤白 Allium macrostemon
黃花菜 Hemerocallis citrina Baroni
百合 Lilium brownii var． viridulum Baker

禾本科
斑竹 Phyllostachys bambusoides Sieb． et Zucc．f．lacrima-deae Keng f．et Wen
水竹Phyllostachys heteroclada Oliver
檸檬草 Cymbopogon citratus（DC．）Stapf
狹葉方竹 Chimonobambusa angustifolia C．D．Chu et C．S．Chao

薔薇科
茅莓 Rubus parvifolius L．
……

參考文獻