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《餐飲服務與管理》在編寫時，一方面注重理論與實際的結合，根據我國餐飲行業市場的實際情況，通過大量的典型案例加強學生的理解。在讓學生全面掌握餐飲服務與管理專業知識的同時，對學生進行必要的餐飲技能訓練。另一方面按照教學規律，遵循循序漸進、重點突出的原則安排教學內容。全書共分為10個項目，在學習餐飲基礎知識和技能的基礎上，按照餐飲企業的業務劃分具體學習餐飲管理知識和方法，同時完成主題菜單設計、主題宴會設計和主題餐廳設計3個大作業。
目次
項目一 餐飲管理概述
子項目一 餐飲業的特征、地位及作用
子項目二 餐飲的發展歷史
子項目三 我國餐飲業的現狀及發展趨勢
項目二 中餐菜系及服務
子項目一 菜系的形成過程
子項目二 四 大菜系
子項目三 中餐服務基本技能
項目三 西餐及清真餐
子項目一 西餐常識
子項目二 西餐服務技能
子項目三 清真餐常識及基本技能
項目四 餐飲組織機構和人員
子項目一 餐飲組織結構概述
子項目二 餐飲組織機構設置原則及模式
子項目三 餐飲業人員編制原則及方法
項目五 餐飲產品生產管理
子項目一 餐飲產品生產組織機構
子項目二 餐飲生產質量管理
子項目三 餐飲生產任務管理
項目六 食品原材料采購與庫存管理
子項目一 食品原材料采購管理
子項目二 食品原材料驗收管理
子項目三 食品原材料庫存管理
項目七 菜單設計與制作
子項目一 菜單的種類及作用
子項目二 菜單設計原則與步驟
子項目三 主題菜單設計
項目八 宴會經營管理
子項目一 宴會類別與特點
子項目二 宴會組織管理
子項目三 主題宴會設計
項目九 餐飲服務管理
子項目一 餐飲服務質量的含義及特點
子項目二 餐飲服務質量管理方法
子項目三 餐廳投訴事故處理
項目十 餐飲營銷管理
子項目一 餐飲市場定位
子項目二 餐飲產品價格制定
子項目三 餐飲市場客源組織
子項目四 餐飲銷售控制
子項目五 主題餐廳設計
參考文獻
子項目一 餐飲業的特征、地位及作用
子項目二 餐飲的發展歷史
子項目三 我國餐飲業的現狀及發展趨勢
項目二 中餐菜系及服務
子項目一 菜系的形成過程
子項目二 四 大菜系
子項目三 中餐服務基本技能
項目三 西餐及清真餐
子項目一 西餐常識
子項目二 西餐服務技能
子項目三 清真餐常識及基本技能
項目四 餐飲組織機構和人員
子項目一 餐飲組織結構概述
子項目二 餐飲組織機構設置原則及模式
子項目三 餐飲業人員編制原則及方法
項目五 餐飲產品生產管理
子項目一 餐飲產品生產組織機構
子項目二 餐飲生產質量管理
子項目三 餐飲生產任務管理
項目六 食品原材料采購與庫存管理
子項目一 食品原材料采購管理
子項目二 食品原材料驗收管理
子項目三 食品原材料庫存管理
項目七 菜單設計與制作
子項目一 菜單的種類及作用
子項目二 菜單設計原則與步驟
子項目三 主題菜單設計
項目八 宴會經營管理
子項目一 宴會類別與特點
子項目二 宴會組織管理
子項目三 主題宴會設計
項目九 餐飲服務管理
子項目一 餐飲服務質量的含義及特點
子項目二 餐飲服務質量管理方法
子項目三 餐廳投訴事故處理
項目十 餐飲營銷管理
子項目一 餐飲市場定位
子項目二 餐飲產品價格制定
子項目三 餐飲市場客源組織
子項目四 餐飲銷售控制
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