經典川味河鮮

《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗，放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型！
本書初版為厚達四百頁的精裝書，定價居高不下！此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標，重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》，回饋川菜與美食愛好者。
書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒，以解決不同地區，同食材卻不同名稱的問題。
全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由擁有「成都河鮮王」盛名的名廚朱建忠製作各式菜品並詳細解說菜品的工藝訣竅、風味特點。
全書146道河鮮菜品，涵蓋涼菜、熱菜。經典河鮮菜品20道由朱建忠的師父──川菜大師舒國重製作、演繹與解說，充分體現匠心傳承的優良傳統。
書中「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴更因名廚朱建忠的精心改良而成為四川名菜。
003改版前言
原來河鮮這麼鮮嫩美味！ 蔡名雄
006推薦序
值得閱讀和珍藏 張中尤
007推薦序
話「河鮮」 王旭東
008推薦序
兩岸廚藝交流，追尋川菜根 郭主義
009作者序
緣份，成就一本好書 朱建忠

河鮮歷史、文化篇

016華夏河鮮文化
016文化探源
018四川地區的河鮮文化

020四川的千江萬水與豐富水產
020豐富的水產資源
021水產漁業養殖
023百菜百味的百變川菜
023川菜歷史、特色
026細說川南小河幫菜

河鮮烹調基本篇

034河鮮種類與特色
034四大家魚
青魚‧草魚‧鯽魚‧?魚
034常見河鮮
鯉魚‧白鰱魚‧黃鱔‧泥鰍‧武昌魚‧美蛙‧大口河鯰‧小土龍蝦‧黃辣丁‧烏魚‧桂魚‧鱸魚‧土鳳魚‧田螺‧鯰魚
035特有河鮮
青波魚‧翹殼魚‧黃沙魚‧小河鰾魚‧鴨嘴鱘‧江鯽‧丁桂魚‧青鱔‧花鰍‧邊魚‧石綱鰍
036極品河鮮
水密子‧水蜂子‧玄魚子‧鱘魚‧雅魚‧邛海小河蝦‧石爬子‧甲魚‧胭脂魚‧岩鯉‧江團‧豹仔魚‧老虎魚‧白甲魚

038河鮮基本處理
038有鱗魚
038無鱗魚
038取魚肉與淨魚肉
039特殊魚種處理方式
石爬魚‧黃辣丁‧鴨嘴鱘‧鱘魚‧甲魚
040全魚基本刀工
一字型花刀‧十字型花刀‧牡丹花刀
041基本刀工
一字條‧二粗條‧條‧二粗絲‧蔥絲‧銀針絲‧蓮花片‧方丁‧粒‧末‧顆‧蔥花

042成都河鮮采風
042天府之國－河鮮之都
043品鮮就在成都

044特色食材與調輔料
044花椒類
南路紅花椒‧西路紅花椒‧九葉青花椒‧金陽青花椒‧保鮮青花椒
045關於花椒
046辣椒類
紅小米辣椒‧青小米

作者 「成都河鮮王」－朱建忠

師承中國飯店協會名廚委主席、京菜大師、中國烹飪大師石萬榮。
師承中國烹飪大師，川菜大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。
現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師；川菜烹飪大師；四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。中國飯店協會青年名廚委副主席。
個人專著《川味河鮮料裡事典》（簡體版書名《川味河鮮烹飪事典》）、《就愛川味兒》（簡體版書名《經典川菜：川味大廚20年廚藝精髓》）、《重口味川菜》簡繁體版。
2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。
先後在《四川烹飪》、《東方美食》、《中國大廚》、《飛越》、《川菜》等雜誌上發表數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有「河鮮王」的美稱。

現任：
河南‧濮陽市【貴和園】川吧77°及成都大千河畔總經理
四川‧成都市「錦城一號郵輪」行政總廚
餐創天下‧餐盈創業學院專家團導師
新東方烹飪學院（成都）專業烹調實務老師