隨心。煮意（中英對照）

近年來，Gigi姐出外拍攝烹飪節目的機會多了。除了中國大陸各省各縣.....南至海南島，北至哈爾濱，台灣的嘉義，台南與台北，東南亞的新加坡及馬來西亞，甚至南半球澳洲的雪梨，墨爾本及亞德萊德……除了認識更多新頴食材，學識更多新鮮配搭，更印證了各施各法的烹調方式。她不勉強自己拋棄舊有的點子，所以在食材上加多一些些，烹調時改變一點點，從而創造出有個人風味的菜式。隨心、隨意，是黃淑儀近年來對烹飪的態度。對她來說，美食是沒有邊界的，菜式只有美味與難吃的區分；她不執或堅持某某菜式一定配某某食材，隨食材烹調，說不定會擦出新的火花，豐富了味蕾的新體驗。

序 鄧達智

# 孜孜不倦黃淑儀

不貪圖享受日出日落家庭主婦悠閒。子女成長爾後，無線當年四大花旦、全港首套長篇電視劇「夢斷情天」女主角黃淑儀重出江湖，近年拍劇不停，主持美食節目不拙，還有廚藝書籍一本接一本不斷煮、不斷著作，點止演藝人咁簡單？

Gigi姐着實才女一名！

廚藝書籍簡潔大方，易學不流粗糙；文字簡化，程序易達。原籍香港、留加留美腦幹細胞科學家、北京大學教授于常海是Gigi姐頭號粉絲，揹着她筆下好大一套廚藝書籍在北大校園如魚得水，按書指示，一步一步將黃教頭的妙手生花展示飯桌；少年學生、校園同事、教授長老都被于教授廚藝降服，吃過常問：于教授甚麼時候又開餐？

不少人印象：「廚書一般好睇唔好使，跟足程序，煮出一鑊粥（搞砸了）！」

跟隨黃淑儀，結果教授成為廚藝萬人迷。

有幸被邀跟Gigi姐在其節目上出演共煮嘉賓，從旁得觀廚藝達人不簡單，無分大小每個細節一眼關七，卻又從容不迫；每一步驟看來不需咬牙切齒用大力，而是輕於鴻毛似地恰到好處。

每次出鏡前，Gigi姐都留給自己足夠時間，細讀將要拍攝的內容，也再讀原本是她自己寫的食譜，關鍵在於要配合烹調的程序、配合鏡頭的運用和配合導演的要求，縱使煮她自己著作內的菜式，她也不會掉以輕心；猶似私底下我們十分熟悉的Gigi姐，工作、行為、言語嚴謹而態度平易近人，更不恥下問，經常請教各路高手，鑽硏更高、更深、更廣博的廚藝。

自序 黃淑儀

# 第13本書的感言

近年來，出外拍攝烹飪節目的機會多了。

除了中國大陸各省各縣……南至海南島，北至哈爾濱，台灣的嘉義、台南與台北，東南亞的新加坡及馬來西亞，甚至南半球澳洲的悉尼、墨爾本及亞得萊德……

增廣見識，眼界大開！

除了認識更多新穎食材，學識更多新鮮配搭，更印證了各師各法的烹調方式。

不能説哪一個地方的食物更美味，只能説哪一個地方的烹調方法更符合你的要求，哪一個地方的口味更接近你的味蕾或童年回憶！

我不勉強自己拋棄舊有的點子，只能在食材上加多一些些，烹調時改變一點點。

畢竟，袋鼠尾不易買到，我們也只有用回牛尾！

又或者，內地的粉葛肉嫩多汁，可以燜五花腩，而我們買到的，是乾身又多渣的粉葛，那就只能用作煲湯了！

不要嘗試改變自己的風格，只求在突破中有進步的空間！

冷盤小吃 cold dish_snack

8 涼拌麻辣雲耳

10 薄荷薯仔

12 涼拌腐竹

14 香酥葱油餅 #QR code

17 蒜泥白肉

米飯麵食 rice_noodles

20 雞酒米粉

22 小米飯

24 菜脯炒飯

小菜 main dish

26 鮮蟲草花炒牛肉

29 全家福

32 生炒金沙骨

34 紅麴豬手

36 鄉里炒粒粒

39 鹹酸菜燜豬大腸

42 燉元蹄

44 蜜汁豬頸肉

47 沙葛炒五花腩

50 剁椒蒸排骨

52 紅煨牛肉

55 洋葱鴨

58 冬瓜燜鴨

60 青瓜炒雞柳

63 大盤雞

66 三文魚炒大豆芽

68 魚香蝦球

71 鹹檸檬醬蒸魚

74 肉桂雞髀菇

76 三杯菇

78 韭菜鮮蝦

80 黃芽白包釀蝦膠 #QR code

83 啫啫鯇魚塊

86 麻醬蒜泥蒸茄子

湯 soup

88 秋天滋潤湯

90 花生木瓜魚仔湯

94 菜乾蘋果湯

96 節瓜瑤柱螺頭湯

98 土茯苓無花果蠔豉湯

100 猴頭菇瘦肉湯

102 老黃瓜養陰湯

104 土茯苓鑽地老鼠瘦肉湯

106 牛蒡鰂魚湯

108 豬橫脷粉腸雞骨草湯

110 螺頭石斛湯

112 節瓜章魚眉豆湯

甜食 sweet

114 小鳳姐糖水

116 薑片花生湯圓

118 好立克曲奇

121 芝麻花生糖 #QR code

124 番薯玉米餅 #QR code

126 椰香奶凍

177 鳴謝