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餐飲服務與管理（簡體書）
商品資訊
ISBN13：9787564929190
出版社：河南大學出版社
作者：職高專旅遊與酒店管理專業教材編寫組 編著
出版日：2023/02/13
裝訂／頁數：平裝／214頁
商品簡介
目次
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商品簡介
《餐飲服務與管理/高職高專旅游與酒店管理專業“十三五”規劃教材》在編寫前廣泛征求了酒店職業經理人、在校教師及酒店管理專業的學生的建議，在編寫上采用“項目教學”“工作任務單”的方式進行教材內容的整合及優化，凸顯高職高專的教學特點。
《餐飲服務與管理/高職高專旅游與酒店管理專業“十三五”規劃教材》依據酒店餐飲服務與經營管理的客觀規律，以當前*實用的管理方法與操作技能為主要內容，全面系統地闡述了餐飲服務與經營管理的各種要素及服務的程序，力求做到基礎理論簡明扼要，服務技能操作標準。《餐飲服務與管理/高職高專旅游與酒店管理專業“十三五”規劃教材》從高職高專學生的實際水平出發，以強化應用為教學重點，以大量的圖表和案例為輔助，以項目形式進行編寫，突出專業技能的操作實訓，具有“實用性”和“實踐性”的特點，有利于學生學以致用。
《餐飲服務與管理/高職高專旅游與酒店管理專業“十三五”規劃教材》共分九個項目，主要內容包括餐飲管理導論、餐飲服務基本技能、中餐服務技能、西餐服務技能、菜單設計與制作、廚政管理、餐飲營銷管理、餐飲服務質量管理、餐飲服務投訴及其他問題的處理。
《餐飲服務與管理/高職高專旅游與酒店管理專業“十三五”規劃教材》依據酒店餐飲服務與經營管理的客觀規律，以當前*實用的管理方法與操作技能為主要內容，全面系統地闡述了餐飲服務與經營管理的各種要素及服務的程序，力求做到基礎理論簡明扼要，服務技能操作標準。《餐飲服務與管理/高職高專旅游與酒店管理專業“十三五”規劃教材》從高職高專學生的實際水平出發，以強化應用為教學重點，以大量的圖表和案例為輔助，以項目形式進行編寫，突出專業技能的操作實訓，具有“實用性”和“實踐性”的特點，有利于學生學以致用。
《餐飲服務與管理/高職高專旅游與酒店管理專業“十三五”規劃教材》共分九個項目，主要內容包括餐飲管理導論、餐飲服務基本技能、中餐服務技能、西餐服務技能、菜單設計與制作、廚政管理、餐飲營銷管理、餐飲服務質量管理、餐飲服務投訴及其他問題的處理。
目次
項目一 餐飲管理導論
任務一 餐飲業發展概況
任務二 餐飲部組織結構與部門職能
任務三 餐飲部經營的特點
任務四 餐飲服務人員素質要求
項目二 餐飲服務基本技能
任務一 托盤服務技能
任務二 餐巾折花技能
任務三 擺臺服務技能
任務四 斟酒服務技能
任務五 上菜與分菜服務技能
任務六 餐臺插花技能
項目三 中餐服務技能
任務一 中餐簡介
任務二 中餐零點服務及團體餐服務技能
任務三 中餐宴會服務技能
項目四 西餐服務技能
任務一 西餐簡允
任務二 早餐服務技能
任務三 西餐正餐服務技能
任務四 送餐服務
項目五 菜單設計與制作
任務一 菜單的作用和種類
任務二 菜單的設計與制作
項目六 廚政管理
任務一 廚房組織結構及分工
任務二 餐廳前臺與后廚溝通技巧
項目七 餐飲營銷管理
任務一 認識餐飲市場營銷
任務二 餐飲市場營銷策略
任務三 餐飲市場營銷理念發展
項目八 餐飲服務質量管理
任務一 餐飲服務質量概述
任務二 餐飲服務質量控制
任務三 餐飲服務質量的監督、檢查
任務四 餐飲業員工的培訓
項目九 餐飲服務投訴及其他問題的處理
任務一 餐飲服務投訴的處理
任務二 餐飲服務其他常見問題的處理
附錄一 一體化課程工作任務單
附錄二 中級餐廳服務員職業資格鑒定考核要求
參考文獻
任務一 餐飲業發展概況
任務二 餐飲部組織結構與部門職能
任務三 餐飲部經營的特點
任務四 餐飲服務人員素質要求
項目二 餐飲服務基本技能
任務一 托盤服務技能
任務二 餐巾折花技能
任務三 擺臺服務技能
任務四 斟酒服務技能
任務五 上菜與分菜服務技能
任務六 餐臺插花技能
項目三 中餐服務技能
任務一 中餐簡介
任務二 中餐零點服務及團體餐服務技能
任務三 中餐宴會服務技能
項目四 西餐服務技能
任務一 西餐簡允
任務二 早餐服務技能
任務三 西餐正餐服務技能
任務四 送餐服務
項目五 菜單設計與制作
任務一 菜單的作用和種類
任務二 菜單的設計與制作
項目六 廚政管理
任務一 廚房組織結構及分工
任務二 餐廳前臺與后廚溝通技巧
項目七 餐飲營銷管理
任務一 認識餐飲市場營銷
任務二 餐飲市場營銷策略
任務三 餐飲市場營銷理念發展
項目八 餐飲服務質量管理
任務一 餐飲服務質量概述
任務二 餐飲服務質量控制
任務三 餐飲服務質量的監督、檢查
任務四 餐飲業員工的培訓
項目九 餐飲服務投訴及其他問題的處理
任務一 餐飲服務投訴的處理
任務二 餐飲服務其他常見問題的處理
附錄一 一體化課程工作任務單
附錄二 中級餐廳服務員職業資格鑒定考核要求
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