飼料配方師培訓教材（簡體書）

刁其玉，山東威海人。德國哥廷根大學動物生理營養學博士，中國農業科學院博士生導師，飼料研究所研究員，反芻動物飼料創新團隊首席科學家，國家肉羊產業技術體系飼料與營養功能研究室主任，國務院特殊津貼專家，全國農業先進工作者，北京奶牛營養學重點實驗室主任。長期從事反芻動物生理營養與飼料科學理論和實用技術研究，專長于犢牛、羔羊等幼齡動物的培育。獲得過多項國家、農業部和北京市獎項。

第一章我國飼料行業整體概況

第一節我國飼料行業基本狀況

第二節我國飼料行業發展現狀、存在的問題及未來趨勢

第三節飼料行業相關法律法規

第四節配合飼料的意義

第五節飼料配方師的發展及人才需求現狀

第二章飼料配方師的職業技能要求

第一節職業道德規范和職業守則

第二節職業技能標準

第三節專業技能要求

第三章飼料配方設計原理

第一節配合飼料的概念及種類

第二節配合飼料配方設計的原則

第三節如何設計飼料配方

第四章動物的生理特點及營養需要

第一節飼養標準基礎知識

第二節單胃動物營養生理特點及營養需要

第三節反芻動物及其他草食動物營養生理特點及營養需要

第四節水產動物的營養特點及營養需要

第五章飼料原料基礎知識

第一節飼料原料的概念及分類

第二節常規飼料原料的關鍵化驗指標

第三節飼料中的抗營養因子

第四節飼料的營養價值評定

第五節原料性價比的評估方法

第六節新型飼料原料的評估和使用

第六章飼料添加劑

第一節營養性飼料添加劑

第二節非營養性飼料添加劑

第三節載體和稀釋劑

第七章飼料配方設計技術

第一節使用電子計算機進行飼料配方設計方法介紹

第二節Excel在飼料配方設計中的應用

第三節應用Excel進行全價配合飼料配方設計的實例

第四節預混料配方設計技術

第五節濃縮料配方設計技術

第六節飼料配方的優化

第八章配合飼料加工工藝及品質管理

第一節飼料加工工藝

第二節成本控制關鍵技術

第三節配合飼料質量檢測和品質管理

第九章配方驗證試驗

第一節配方驗證試驗的方法及選擇

第二節配方驗證試驗實例

第十章飼料配方設計的新理論與實踐

第一節動物營養的準確性供給設計

第二節現代飼料配方的設計理念

附錄

一、畜禽的營養需要量

（一）豬營養需要量（摘自NY/T 65—2004豬飼養標準）

（二）家禽營養需要量（參考行業標準NY/T 33—2004）

（三）牛營養需要量

（四）肉羊營養需要量（中國農業科學院飼料研究所得出的肉羊營養需要量

參數）

二、常規飼料原料營養價值成分表（2016年第27版）249

中華人民共和國農業行業標準NY/T 2605—2014飼料配方師

第一節我國飼料行業基本狀況

農業部發布的《全國飼料工業“十三五”發展規劃》指出，飼料工業是聯結種養的重要產業，為現代養殖業提供物質支撐，為農作物及其生產加工副產物提供轉化增值渠道，與動物產品安全穩定供應息息相關。我國飼料工業經過30多年的快速發展，形成了飼料加工、飼料原料、飼料添加劑、飼料機械等門類齊全的產業體系，為發展現代養殖業、繁榮農村經濟、增加農民收入做出了重大貢獻。

“十二五”期間，飼料工業抓住規模養殖加快發展的戰略機遇，堅持開源節流，優化原料供應，健全制度，規范生產經營秩序，強化科技、人才與資本支撐，提升企業素質。飼料產量實現穩定增長，產品質量和產業競爭力明顯提高，為現代化建設邁出了堅實步伐。

一、產量保持穩定增長

2016年，全國商品飼料總產量為20 918萬t，同比增長45%。其中，配合飼料產量為18 395萬t，同比增長57%；濃縮飼料產量1 832萬t，同比下降65%；添加劑預混合飼料產量691萬t，同比增長58%。從不同品種看，2016年豬飼料產量為8 726萬t，同比增長46%；蛋禽飼料產量為3 005萬t，同比下降05%；肉禽飼料產量為6 011萬t，同比增長90%；水產飼料產量為1 930萬t，同比增長19%；反芻動物飼料產量為880萬t，同比下降05%。

二、質量安全狀況穩定向好

“十二五”期間，全國飼料產品抽檢合格率穩定在95%以上，2015年962%，比2010年提高23個百分點。各級畜牧獸醫部門連續5年組織開展專項整治，“瘦肉精”等違禁添加行為得到有效遏制，及時發現苯乙醇胺A等新型非法添加物，消除了問題隱患。銅、鋅等微量元素類飼料添加劑超量使用情況受到嚴格管控，2015年配合飼料監測合格率分別達到992%和99%，分別比2010年提高28和59個百分點。

三、飼料添加劑生產和原料開發能力穩定提高

2016年，飼料添加劑產品總產量9759萬t，同比增長195%。其中，飼料添加劑9223萬t，同比增長207%；混合型飼料添加劑536萬t，同比增長24%。2016年氨基酸總產量2018萬t，同比增長306%，其中,賴氨酸1117萬t，同比增長167%，蛋氨酸216萬t，同比增長824%；2016年維生素總產量1131萬t，同比增長36%。2016年礦物元素及其絡合物的總產量為5005萬t，同比增長191%。

四、企業轉型升級步伐加快

2015年年末，全國共有配合飼料和濃縮飼料廠6 772個，比2010年減少4 071個。年產量50萬t以上的飼料企業48家，飼料產量占全國總產量的565%，分別比2010年增加18家和145個百分點，其中，年產量100萬t以上的飼料企業達到32家，產量占全國總產量的51%。飼料質量安全管理規范全面實施，全國共創建部級示范企業83家，省級示范企業238家。飼料企業“走出去”發展步伐明顯加快，在境外投資建設飼料廠上百個，銷售收入近百億元。

五、飼料加工裝備水平明顯提升

2015年，全國共生產成套飼料加工機組1349套，其中，時產10t以上的968套，占72%。與2010年相比，飼料加工機組總套數減少17%，時產10t以上機組數增加61%，占比提高近1倍。飼料專業化和精細化加工快速發展，對飼料原料進行膨化、膨脹等預處理以及微粉碎、超微粉碎、高效調質、后熟化、液體后噴涂等先進工藝應用日趨廣泛。碼垛機器人在大中型飼料企業快速推廣，散裝飼料在現代化養殖企業普遍應用。

六、科技支撐能力不斷增強

“十二五”期間，國家對動物營養和飼料科學研究的投入大幅增加，推動動物營養需要和飼料原料營養價值動態預測、飼用酶技術體系創新及重點產品創制、微生態制劑高密度發酵等領域取得大量科技成果，獲得7項國家科學技術獎勵。大型企業普遍增加科技投入，通過產學研聯盟等方式創建了十多個國家級企業研發中心，新技術、新工藝和新產品集成應用能力明顯提高。

七、法治建設取得重大突破

國務院公布修訂后的《飼料和飼料添加劑管理條例》，農業部制定發布《飼料和飼料添加劑生產許可管理辦法》等5個部門規章以及《飼料生產企業許可條件》等9個規范性文件。新的飼料法規體系遵循“提高門檻，減少數量；加強監管，保證安全；轉變方式，增加效益”的基本原則，進一步界定了政府、管理部門和生產經營者的責任，完善了生產經營使用各環節的質量安全控制制度，明確了飼料生產中允許使用的原料范圍，加大了對違法行為的處罰力度。貫徹落實中央行政審批改革精神，將設立飼料添加劑、添加劑預混合飼料生產企業的審批權限下放至省級飼料管理部門。

雖然過去5年我國飼料工業發展取得了突出成效，但總體仍處于從大國向強國邁進的爬坡過坎期，還存在一些突出的矛盾和問題，制約產業加快升級。從生產體系看，與現代化的要求相比，多數飼料生產企業在加工裝備、管理體系和技術創新能力等方面還有差距，產品同質化問題突出，具有較強國際影響力的企業和品牌不多。從經營體系看，飼料生產企業與養殖場戶對接不夠緊密，產品銷售環節多、費用高。從監管體系看，技術支撐機構人才裝備建設滯后，基層監督執法體制機制不健全，風險管控和日常監管沒有全面落實到位。從政策體系看，飼料工業是微利行業，但在應對大宗原料價格波動、采用新技術新裝備等方面缺乏政策支持，在建廠用地等方面受到越來越多的限制，抗風險和持續發展能力不強。

第二節我國飼料行業發展現狀、存在的

問題及未來趨勢

“十三五”是養殖業轉型升級的關鍵時期，飼料工業發展既迎來了新機遇，也面臨著諸多挑戰。“十三五”時期，隨著我國經濟發展進入新常態，養殖業進入生產減速、結構優化、質量升級、布局調整、產業整合的新階段，飼料工業發展面臨著市場空間拓展更難、質量安全要求更嚴、資源環境約束更緊等諸多挑戰，迫切要求加快推進供給側結構性改革，實現發展動能轉換。

一、“十三五”發展面臨的形勢

（一）飼料需求進入低速增長期

從動物產品生產看，根據《全國農業現代化規劃（2016—2020年）》，2020年全國肉類、奶類和養殖水產品預期產量分別為9 000萬t、4 100萬t和5 240萬t，分別比2015年增加43%、59%和6%，禽蛋預期產量3 000萬t，與2015年基本持平。按照2015年的技術水平，實現2020年增產目標，需增加1 600萬t配合飼料消費。從養殖業轉型拉動看，肉雞和蛋雞工業飼料普及率已超過90%，規模化發展拉動飼料增產的潛力很小；生豬年出欄50頭以上的比重為72%，工業飼料普及率約為75%，隨著規模化比重進一步提升，可增加配合飼料需求1000萬t以上；牛羊養殖規模化也可釋放部分需求。從生產效率看，我國平均每出欄一頭肥豬的飼料消耗量比國際先進水平多出10%以上，肉雞和蛋雞多5%左右。隨著養殖綜合技術進步，未來5年（2016—2020年）飼料利用效率可望提高3%以上，節省配合飼料600萬t左右。綜合上述因素，預計未來5年（2016—2020年）飼料消費年均增長約400萬t，增速約為19%。

（二）蛋白飼料原料主要依靠進口的格局不會改變

2015年，全國蛋白飼料原料總消費量6 750萬t，進口依存度超過80%，比2010年提高了10個百分點。其中，豆粕5 050萬t，基本依靠進口大豆生產；菜籽粕1 060萬t，30%依靠進口菜籽生產；魚粉150萬t，85%靠進口。未來5年，我國蛋白飼料原料需求預計年均增長100萬～125萬t，約為“十二五”期間的一半；種植業結構調整加快推進，部分地區推廣糧改豆和苜蓿等優質牧草種植，將適度提高自給能力；再加上進口品種和來源地增加，蛋白飼料原料供應的穩定性有望得到改善。但是，我國耕地資源優先用于保障口糧絕對安全和谷物基本自給，蛋白飼料原料依靠進口的格局不會改變。

（三）飼料質量安全要求更嚴格

新時期加強飼料質量安全監管，不僅要聚焦保障動物產品安全這個核心目標，還要兼顧消費升級、環境安全等新要求。當前，“瘦肉精”等老問題尚未徹底根治，新型非法添加物時有發現，飼料中霉菌毒素、重金屬污染等問題也時有暴露，安全隱患不容忽視。隨著城鄉居民收入增長，以功能和特色為特征的動物產品生產進入快速發展期，飼料產品需要質量上配套提升。打好農業面源污染防治攻堅戰，畜禽糞污治理任務艱巨，要求飼料產品綠色化發展，統籌兼顧減量排放、達標排放等環保要求。特別是長期使用一些傳統飼料添加劑帶來的負面影響日益受到關注，需要采取更有效的措施促進規范使用和減量使用。

（四）產業整合融合需求更迫切

我國飼料行業已培育出一批具有較強競爭力的大企業，與中小企業的差距在不斷拉大。“十三五”期間，隨著市場競爭加劇，優勢企業對中小企業的兼并重組和整合力度將進一步加大。飼料企業綜合實力較強，在資本、管理、技術、人才等方面都有優勢，為增強持續發展能力，融入養殖大產業、打造全產業鏈的步伐將進一步加快。東南亞、東北亞、非洲等新興市場的飼料產業處于快速成長期，“走出去”對我國飼料企業拓展發展空間也日趨重要。總的來看，行業內部整合、全產業鏈和全球化發展將成為飼料企業做大變強、持續發展的決定性因素。

（五）技術競爭壓力更大

互聯網、生物技術、智能制造等新技術既是推動飼料工業升級的新動能，也是飼料企業創新發展中面臨的主要壓力和必須突破的瓶頸。飼料行業已有十多家企業公布了“互聯網+”發展計劃，在提高生產效率、降低經營成本、整合資源要素、提升服務能力等方面都可能帶來革命性變化。生物飼料技術蓬勃發展，飼用微生物、酶制劑等產品種類不斷增加、功能不斷拓展，在促進飼用抗生素減量使用、飼料資源高效利用、糞污減量排放等方面展現出巨大潛力，已經成為飼料技術競爭的核心領域。加工裝備自動化和智能化既可大幅減小勞動強度和人員需求，還能提高安全生產水平和產品質量，降低能耗和加工成本，是飼料加工升級的必然選擇。

二、指導思想、基本原則和發展目標

（一）指導思想

以鄧小平理論、“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，深入貫徹黨的“十八大”和十八屆三中、四中、五中全會精神，牢固樹立創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念，把握全面建成小康社會和大力推進農業現代化的重大機遇，主動適應養殖業發展新趨勢、新要求，以提高發展質量、效益和競爭力為中心，著力提升現代飼料生產體系和經營體系，提高飼料原料和飼料安全保障能力，推進技術、產品和經營模式創新，推動全產業鏈融合發展，力爭“十三五”末基本建成飼料工業強國，為養殖業現代化提供有力支撐。

（二）基本原則

產管結合，保障安全。以全面貫徹實施新的飼料法規為主線，推動各級政府落實好屬地管理職責，各級飼料管理部門履行好監督管理職責，飼料生產經營企業落實好主體責任，從產和管兩方面入手，健全飼料質量安全保障制度。

創新驅動，提質增效。以提高飼料轉化率、節約生產銷售成本、提升服務質量為目標，加強技術創新和經營模式創新，促進傳統技術與互聯網、智能裝備等新技術融合。以安全高效環保為目標，加強技術創新和集成應用，推動飼料產品升級。市場主導，激發活力。堅持充分發揮市場在資源配置中的主導作用，以公平公正公開為導向，依法規范行政管理，落實簡政放權要求。以激發企業創新活力為導向，穩定現有扶持政策，研究創設新政策。

立足國內，開拓國際。充分挖掘國內外兩個市場的資源潛力，優化調整供求關系，穩定大宗飼料原料供應。在穩定和擴大內需的基礎上，積極推動飼料相關產品和企業“走出去”，培育具有國際影響力的知名品牌和企業。

（三）發展目標

飼料工業“十三五”發展的總體目標是：飼料產量穩中有增，質量穩定向好，利用效率穩步提高，安全高效環保產品快速推廣，飼料企業綜合素質明顯提高，國際競爭力明顯增強。通過5年努力，飼料工業基本實現由大到強的轉變，為養殖業提質增效促環保提供堅實的物質基礎。

1產量

工業飼料總產量預計達到22億t。其中，按產品類別分，配合飼料2億t，濃縮飼料1 200萬t，添加劑預混合飼料800萬t；按動物品種分，豬飼料9 400萬t，肉禽飼料6 000萬t，蛋禽飼料3 100萬t，水產飼料2 000萬t，反芻飼料1 000萬t，寵物飼料120萬t，毛皮動物等其他飼料380萬t。

國產蛋氨酸基本滿足國內需求，維生素和其他氨基酸產能保持穩定；酶制劑和微生物制劑主要品種生產技術達到國際先進水平，產值比2015年增加50%以上。

2質量

《飼料質量安全管理規范》全面實施，全國飼料產品抽檢合格率穩定在96%以上，非法添加風險得到有效控制，確保不發生區域性系統性重大質量安全事件。

3效率

豬生長育肥階段飼料轉化率平均達到271，商品白羽肉雞飼料轉化率達到161，蛋雞產蛋階段飼料轉化率達到201，淡水魚餌料系數達到151，海水及肉食性魚餌料系數達到121。年產100萬t以上的飼料企業集團達到40個，其飼料產量占全國總產量的比例達到60%以上。飼料企業與養殖業融合發展程度明顯提高，散裝飼料使用比例達到30%。

三、產業布局

“十三五”期間，綜合考慮養殖業發展趨勢、環境資源稟賦、區位優勢和現有產業基礎等因素，進一步優化飼料工業布局，順應養殖業結構調整和糧改飼、草牧業戰略發展新要求，促進不同區域飼料加工業與種養業協調發展。

（一）加快發展區

黑龍江、吉林、遼寧區域土地資源豐富，糧食產量大，養殖業發展相對滯后，是養殖業區域布局調整的主要轉移承接區，飼料工業發展潛力大。“十三五”期間，該區域在繼續強化飼料原料、發酵類飼料添加劑等產業優勢的同時，重點發展豬、奶牛和肉牛飼料加工業，加快發展全株青貯玉米，推進秸稈飼料化利用，著力培育種植、飼料、養殖和加工一體化的大型農牧企業，促進飼料原料就地轉化增值。

內蒙古、寧夏、甘肅、青海、新疆區域草原面積大，草食畜牧業發展基礎好，農牧結合發展潛力大，飼料工業基礎薄弱，飼料企業規模小，商品飼料入戶率低。“十三五”期間，該區域重點依托資源優勢，加快發展優質飼草生產加工業，以及與草食動物舍飼半舍飼養殖配套的濃縮飼料、精料補充料和全混合日糧產品，培育或引進大中型飼料企業。

西藏自治區（以下簡稱西藏）、四川、重慶、云南、貴州、廣西壯族自治區（以下簡稱廣西）區域地方特色畜禽品種多，因地制宜發展特色畜牧業的條件好；傳統農戶養殖比例較高，規模化發展潛力大；除四川和廣西外，其他省份飼料產業規模在全國占比小。“十三五”期間，該區域在穩定微量元素類飼料添加劑生產、穩步發展豬飼料產業的同時，重點發展優質飼草生產加工業、牛羊精料補充料以及與家兔、地方特色畜禽養殖配套的飼料產品；利用區域優勢，有序承接東部地區的產業轉移，開拓與東南亞國家的飼料原料和飼料產品貿易。

（二）穩定發展區

山東、江蘇、福建、廣東、海南區域交通便利，飼料原料采購便捷，大型飼料企業多，飼料產品以配合飼料為主；養殖業以生豬、肉禽和水產為主，規模化程度高。“十三五”期間，該區域重點是大力培育具有國際競爭力的飼料企業和全產業鏈企業，加快發展安全高效環保配合飼料和特色海水養殖用水產飼料，提升飼料添加劑工業和飼料機械制造業綜合實力。

河北、河南區域糧食產量大，飼料原料自給度高；河北緊臨京津大市場，河南為中部交通樞紐，豬、禽、牛、羊養殖量都較大，規模化程度較高，飼料產量位居全國前列，企業數量多。“十三五”期間，該區域的重點是引導飼料企業整合融合，培育大型飼料企業集團；加快推進種養結合，鼓勵飼料企業向農牧一體化方向發展。

陜西、山西區域是傳統的小麥、玉米和雜糧種植區，能量飼料原料基本自給，農副資源豐富；豬、禽、牛和羊養殖都有一定基礎，但規模化程度低，提升空間大；氣候條件好，土地資源承載力較大，承接養殖轉移有潛力；飼料產業集中度低，小企業多，缺少龍頭企業。“十三五”期間，該區域重點是穩定發展豬禽飼料，大力發展與草食動物舍飼半舍飼養殖配套的濃縮飼料、精料補充料和草料結合的全價飼料產品，吸引大型飼料企業集團進駐設廠，帶動提升區域內飼料生產企業的整體水平。

（三）適度發展區

湖北、湖南、江西、安徽區域人口稠密，水網密布，養殖業以豬、禽、水產為主，近年來蛋雞養殖發展快，規模化程度高；區域內有影響力的飼料品牌企業數量較多，飼料產品以配合飼料為主。該區域水體污染問題突出，生豬養殖量接近土地承載能力，未來以控制總量和內部區域調整為主。“十三五”期間，該區域重點是穩定豬飼料產量，發展蛋禽、水產飼料，加快推動各類飼料產品向安全高效環保方向升級。

北京、天津、上海、浙江區域技術和人才密度高，國際化、信息化程度高，但是受區域整體功能定位約束，養殖業和飼料工業發展空間受到限制。“十三五”期間，該區域重點發展技術研發、投融資平臺、企業總部等支撐體系，以及寵物飼料、新型飼料添加劑等產業。