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作者簡介
目次
商品簡介
本書為旅遊管理專業“中高職銜接”主幹課程“宴會設計與管理”的教材，專門面向中高職學校系統介紹當前宴會的前沿知識與技能。書中闡述宴會知識入門、宴會組織設計、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會出品設計、宴會菜單設計、宴會餐台設計、宴會服務設計、宴會運營管理與中外宴飲習俗等內容。書中緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發展的前沿，使用模塊構建、項目導向、案例導入、任務驅動、流程結構、思考訓練等體例，採用教、學、做一體化模式，注重創新意識和實踐能力的培養。書中內容簡明扼要，邏輯嚴密清晰，文字通俗易懂，適用於職業院校與成人中、高等學校相關專業教學，也可供各類旅遊從業人員普及宴會基本知識和在職培訓使用。
作者簡介
董道順，1973年生，江蘇淮安人，副教授，就職于江蘇食品藥品職業技術學院，酒店與旅遊管理學院副院長，本科、碩士均畢業于揚州大學。主持省級課題“高職院校烹飪專業實踐實踐教學‘項目課程’開發研究”“太倉玫瑰莊園促銷策略研究”“新紅綠藍大酒店特色化服務模式的研究”“建設具有食品行業特色的公共選修課群的研究與實踐”。著有專著《烹飪原料》《食品雕刻》，發表論文《基於培養目標的銜接培養方案與分段培養方案比較研究――以旅遊管理專業為例》等。研究方向為旅遊管理、烹飪工藝。
目次
第一編 宴會設計與管理知識
第一章 概述
第二章 中外宴飲習俗
第二編
第三章 宴會菜單設計
第四章 宴會場境設計
第五章 宴會物品設計
第六章 宴會服務設計
第三編 宴會管理技能
第七章 宴會內部管理
第八章 宴會外部運營
主要參考文獻
第一章 概述
第二章 中外宴飲習俗
第二編
第三章 宴會菜單設計
第四章 宴會場境設計
第五章 宴會物品設計
第六章 宴會服務設計
第三編 宴會管理技能
第七章 宴會內部管理
第八章 宴會外部運營
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