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綠野山珍菌類菜（簡體書）
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
★ 詳盡介紹31種常見食用菌，包括形態、口感、烹調方法、營養成分、保健作用等常識。
★ 大廚推薦272道熱量低、營養好、味道鮮的菌菇料理，葷素搭配，為百姓餐桌增添美味。
★ 收錄涼拌、蒸煮、熱炒、湯煲等不同烹飪手法的菌菇佳餚，讓您輕鬆變身菌菇料理達人。
★ 配圖精美，文字通俗，圖文並茂，簡明實用，可讀性強、適用性廣，讓讀者入廚無憂。
食用菌含有豐富的氨基酸、蛋白質、礦物質及微量元素，而且熱量低、味道美，常被人們稱為健康食品。健康飲食講究“一葷、一素、一菇”，可見營養學家對於菌菇類食品的推崇。張剛編著的《綠野山珍菌類菜》介紹了兩百多道菌類菜的製作方法，涵蓋香菇、草菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇、木耳、竹蓀等數十個品種的食用菌，涼拌、蒸煮、熱炒、燜燒、湯煲等各式烹飪手法皆有，讓讀者盡情享受來自山野林間的鮮味。
作者簡介
張剛
高級技師，中國烹飪大師，尚德藝廚師培訓學校校長。
曾入選川菜十大精英，主要作品有《川廚培訓應試指南》、《川廚烹飪技術基礎》等。
目次
Part 1 基礎篇
綠野山珍吃什麼？
Part 2 涼菜篇
紅油拌雜菌
涼拌雞樅菌
香鹵猴頭菇
紅油拌秀珍菇
紅油桂珍菇
涼拌平菇
泡椒豬肚菇
涼拌金針菇
清拌金針菇
烏醋花生黑木耳
香乾拌香菇
香菇拌豆角
涼拌木耳
黑木耳拌海蜇絲
黑木耳拌腐竹
涼拌雙耳
木耳拌豆角
泡椒香菇
蒜泥黑木耳
油辣雞腿菇
蔥油金針菇
Part 3 熱菜篇
Part 4 湯菜篇
綠野山珍吃什麼？
Part 2 涼菜篇
紅油拌雜菌
涼拌雞樅菌
香鹵猴頭菇
紅油拌秀珍菇
紅油桂珍菇
涼拌平菇
泡椒豬肚菇
涼拌金針菇
清拌金針菇
烏醋花生黑木耳
香乾拌香菇
香菇拌豆角
涼拌木耳
黑木耳拌海蜇絲
黑木耳拌腐竹
涼拌雙耳
木耳拌豆角
泡椒香菇
蒜泥黑木耳
油辣雞腿菇
蔥油金針菇
Part 3 熱菜篇
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