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商品簡介
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本書以“工學結合”為切入點,以產品為載體分成不同的任務,以若干個同類型任務為一個項目,全書共分5大項目。每個任務以典型食品的加工生產為例,介紹了食品加工生產的方法。內容涉及果蔬食品加工技術,糧油食品加工技術,畜產、水產食品加工技術,飲料食品加工技術和發酵食品加工技術5大部分,包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產品質量標準等知識。每個任務結束有專項實訓,以便於師生根據實際情況選擇訓練,實現教、學、做一體化。
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