乳酸菌科學與技術（簡體書）

本書主要圍繞乳酸菌科學與技術的重要主題展開。《乳酸菌科學與技術》分九篇：第一篇，緒論，主要介紹乳酸菌科學與技術的概況、歷史沿革與發展現狀；第二篇，乳酸菌的基礎生物學，主要介紹乳酸菌的系統分類、生態分佈、生理代謝、遺傳重組和噬菌體學等；第三篇，乳酸菌的組學，包括乳酸菌的比較基因組學、轉錄組學、蛋白質組學和代謝組學；第四篇，乳酸菌的環境生理學，主要涉及乳酸菌對酸、滲透壓、溫度、氧化應激等環境因子的適應與響應；第五篇，乳酸菌的生物工程，主要包括利用乳酸菌來生產和製備有機酸、維生素、細菌素、脂肪酸等產物；第六篇，乳酸菌的功能挖掘與評價，主要涉及乳酸菌的健康促進、免疫調節與安全保障等；第七篇，乳酸菌的工業應用，主要包括發酵食品、發酵劑製備、醫藥製劑及飼料製劑等；第八篇，乳酸菌的有關法規管理；第九篇，乳酸菌的實驗方法學。

第一篇 緒論
緒論
第一節 乳酸菌的概述與定義
第二節 乳酸菌科學與技術及其應用的發展歷程
第三節 乳酸菌在人類社會實踐中的應用
第四節 乳酸菌科學與技術體系及發展前沿
第五節 本書組織結構
參考文獻
第二篇 乳酸菌的基礎生物學
第一章 乳酸菌的生物多樣性
第一節 發酵食品中的乳酸菌多樣性
第二節 人體中的乳酸菌多樣性
第三節 動物體中的乳酸菌多樣性
第四節 土壤、水中的乳酸菌多樣性
參考文獻
第二章 乳酸菌的分類
第一節 乳酸菌微生物學分類的發展與演化
第二節 乳酸菌分類鑒定方法
第三節 乳酸菌相關菌屬的劃分
第四節 乳酸菌相關菌屬及其特性
參考文獻
第三章 乳酸菌生理學
第一節 乳酸菌的營養特性
第二節 乳酸菌的碳代謝
第三節 乳酸菌的氮代謝
第四節 影響乳酸菌生長的因素
參考文獻
第四章 乳酸菌遺傳學
第一節 乳酸菌基因組學簡介
第二節 乳酸菌質粒
第三節 乳酸菌基因轉移
第四節 乳酸菌基因重組
參考文獻
第五章 乳酸菌的噬菌體
第一節 乳酸菌噬菌體的特性
第二節 乳酸菌對噬菌體侵染的響應
第三節 乳酸菌對噬菌體的防禦策略
第四節 乳酸菌對噬菌體的對抗策略
第五節 乳酸菌噬菌體應用與前景
參考文獻
第六章 乳酸菌遺傳操作系統及應用
第一節 乳酸菌表達系統
第二節 乳酸菌食品級表達系統
第三節 乳酸菌基因敲除系統
參考文獻
第三篇 乳酸菌的組學
第七章 乳酸菌的比較基因組學
第一節 乳酸菌基因組的進化
第二節 乳酸菌基因組對環境的適應性
第三節 比較基因組學在乳酸菌分類中的應用
第四節 比較基因組學在乳酸菌壓力應答研究中的應用
參考文獻
第八章 乳酸菌的轉錄組學
第一節 轉錄組學概述
第二節 轉錄組學的研究技術
第三節 轉錄組學在乳酸菌環境應激研究中的應用
第四節 轉錄組學在乳酸菌發酵食品群落結構分析中的應用
第五節 轉錄組學在乳酸菌和宿主相互作用研究中的應用
參考文獻
第九章 乳酸菌的蛋白質組學
第一節 蛋白質組學概述
第二節 蛋白質組學研究技術
第三節 蛋白質組學在乳酸菌研究中的應用
參考文獻
第十章 乳酸菌的代謝組學
第一節 代謝組學概述
第二節 代謝組學研究技術
第三節 代謝組學在乳酸菌環境應激研究中的應用
……
第四篇 乳酸菌的環境生理學
第五篇 乳酸菌的生物工程
第六篇 乳酸菌的功能挖掘與評價
第七篇 乳酸菌的工業應用
第八篇 乳酸菌的有關法規管理
第九篇 乳酸菌的實驗方法學