我醫我素：健康素食小百科（簡體書）

本書作者依據自己20年來的食素經驗，並結合醫生這一專業背景，將自己多年來對健康素食的心得和知識分享出來，讓更多人認識健康素食的好處和意義，理清對素食的認識誤區。書中還附有作者本人的個人飲食食譜分享，現身說法，更具直觀性。第一章從科學角度介紹肉食的可能壞處，以及健康的飲食方式建議：全素食＋整全食物＋儘量食生。第二講介紹各種常見疾病（如三高、心血管病、免疫系統病、腎病、癌症等等十幾種）的致病原因、飲食自愈和治療建議。第三章是答疑解惑，如素食如何吃才可能攝入足夠營養、仿葷素食及豆類的問題、如何避免吃素寒涼問題、全素食會否貧血等。第四章是實戰篇，講科學素食的具體做法。第五章是素食康復（包括作者本人）的案例、病例。本書是眾多素食著作之中，較為全面的「百科全書」，書中回答了諸多素食與健康的核心問題，是關心飲食健康者的上佳讀本，可為想通過素食輔助恢復健康的人群提供很好的參考。

盧麗愛，
香港執業外科專科顧問醫生
香港大學外科學系及中文大學外科學系榮譽副教授
香港外科醫生專業執業考試考官
香港中文大學內外全科醫學士 MBChB
英國愛丁堡皇家外科醫學院院士 FRCSEd (General Surgery)
香港外科醫學院院士 FCSHK
香港醫學專科學院院士(外科) FHKAM (Surgery)
香港中文大學流行病學與生物統計學文憑 DipEB
美國醫學會生活形態醫學醫生認證證書 DipIBLM

香港政府醫院肝膽胰外科及創傷外科顧問醫生（主任醫師），行醫超22年，主理複雜性肝膽胰腫瘤和結石手術、腹膜炎腸穿腸塞急救手術、意外創傷急救手術等。
現兼任多個綠色團體的榮譽素食醫學顧問。自20年前開始素食，同時依據自己的醫學背景，以科學數據為依託，結合醫學、營養學、生物學、環保學等，開始研究健康素食，創出健康素食方程式（吃全素+吃整全食物+儘量食生），自己越食越健康，越食越有生命力。近年來，將整全蔬食的知識和自己多年來食素的心得熱心地與病人及家屬分享，讓無數市民找回健康，學習以醫學臨床科研為基礎的健康整全飲食生活秘決。
自2013年起，在香港主持過的公開教育講座超過三百場。演講地點包括香港公私營醫院、高中、大專院校、政府機關、私人機構、素食＆環保團體等等。亦為報章雜誌、電臺、電視做專訪嘉賓，為廣大民眾分享素食醫學心得。

推薦序 1

修訂版致謝序（代簡體版序） 4

自序 5

本書要獻給的人 7

第一章 “吃得好”的醫學分析 11
第一節 “理所當然”的傳統飲食原來是這樣的！ 12
（一）非常恐怖的動物性食物 13
（二）非常損害我們身體的精製食物 18
（三）傳統的熟食原來使我們大有所缺 23
（四）其實我們每天在吃著什麼？ 26
（五）患上各種疾病，我們錯在哪？ 32
（六）黑心食品的啟示 34
（七）醫院病房裡的悲劇人生 36
第二節 怎樣才算“吃得好”？ 40
（一）制訂“吃得好”的方案 41
（二）“健康素食方程式”的定義 43
（三）“健康素食方程式”有醫學及科學依據嗎？ 44

第二章 健康素食方程式臨床應用篇 53
第一節 如何使用這一章 ？ 54
第二節 臨床篇 56
（一）三高病 57
第一高：糖尿病 57
第二高：血壓高 61
第三高：膽固醇高 64
（二）血管病 67
腦卒中與心臟病 67
（三）消化系統疾病 69
胃氣脹 69
胃癌 72
膽結石 73
肝――肝臟的保養 79
胰臟（1）――胰腺炎（Acute Pancreatitis） 83
胰臟（2）――胰腺癌 84
大腸（1）――便秘 85
大腸（2）――腸過敏症 88
大腸（3）――放臭屁 88
大腸（4）――腸癌 90
大腸（5）――痔瘡、肛漏、肛裂 91
（四）生殖器官疾病 92
女性乳房疾病 92
卵巢子宮疾病 97
男性乳房 99
前列腺肥大與前列腺癌 100
（五）免疫系統疾病 102
感冒有何大不了？ 102
多種自發性免疫系統失調症 103
口腔潰瘍、唇瘡、帶狀皰疹 105
（六）關節病 109
骨質疏鬆 109
痛風症 113
（七）腎病 116
腎（1）――腎結石 116
腎（2）――腎衰竭 118
（八）皮膚病 119
為何皮膚質量差？ 119
為何我滿臉暗瘡？ 121
（九）呼吸系統疾病 124
睡眠窒息症 124
哮喘、肺癌 126
（十）其他病症（腫瘤、血癌、痛症、情緒病） 127

第三章 對素食之隱憂與質疑 133
（一）素食基本問與答 134
（二）不吃蛋、奶、麵包可行嗎？ 145
（三）全素食之維生素疑問 154
（四）素食在不同的人生階段 164
（五）病中的你怎樣素食？ 170
（六）素食指控屬實與否？ 185

第四章 健康素食方程式實戰篇 195
（一）買菜入廚小攻略 196
（二）怎樣選購糙米及廚房的預備功夫 199
（三）一切由早餐開始：混合蔬果種子汁 202
（四）這個醫生平日怎樣吃？ 207
（五）重拾健康，食物不是唯一 223

第五章 健康素食方程式實戰後的成功例子 235
（一）健康素食後令我感到驕傲的轉變 236
（二）我見證過的健康素食後有改善的病例 238

後語 239

免責聲明 240

參考文獻 240