聖凱師經典菜：50道不費力料理，一次學會下酒菜、便當菜、在地小吃、異國料理、壓力鍋快速菜！

首本食譜大獲好評
再推續作！
聖凱師教你簡單當大廚，
祕訣教給各位，煮出你自己的經典菜。
這些菜端上桌絕對一掃而空！

所謂「經典菜」，不是餐廳大廚的手路菜，而是每個人心中都有的必吃菜單，
聖凱師嚴選50道非吃不可的經典菜，包括了回憶、友情和不可錯過的美味──
在地X異國X便當菜X省時壓力鍋X朋友私房菜，一次全包！

★ 從小吃到大的在地美食：從忠孝橋下的紅燒牛肉麵到基隆廟口的咖哩炒麵，街邊巷口的市場口味完美複製。
★ 旅行路上的異國美食：韓國阿珠媽拿手的辣味海苔飯捲、愛妮島海灘上的野味海鮮、澳門特色的厚西多士，旅行結束之後，不用出國也能重現回憶。
★ 酥香入味的便當主菜：炸雞腿、滷排骨、蜜汁叉燒肉，台灣最具代表性的便當菜色全收錄，自己做更安心。
★ 帶便當不可少的配菜：媽媽們超拿手的胡蘿蔔炒蛋、瓜仔肉、螞蟻上樹，有傳承的味道。
★ 超省時壓力鍋出好菜：所有材料一次丟進壓力鍋，看個電視就做好了，韓式人參雞、辣滷大腸頭，輕鬆做出厚工大菜。
★ 在家做酒館下酒菜：不用出門也能做一桌和朋友喝酒談心的下酒菜，酒蒸奶油蛤蜊、鹽蔥牛肉捲，吃了心事都會講出來。
★ 朋友招待的私房菜：異國風味香料烤雞、蘋果牛肋咖哩飯，在朋友家吃到的好料理，當然要公開食譜大家學。

★ 特別收錄 聖凱師讓經典菜之所以是經典菜的秘訣──
宮保蝦仁：蝦仁先用油煸炒過，能避免蝦仁水分過多，也較能吸收醬汁。這道菜不可以加水，保持油度，香氣才足夠。
酥炸大雞腿：帶骨的雞腿比較厚，所以要先用電鍋蒸熟再裹粉油炸，既不怕雞肉炸不熟，也不怕麵衣炸太久會焦黑。
豆干肉絲炒黑木耳：烏醋的香氣在這道菜當中扮演很重要的角色，所以在起鍋前淋烏醋，味道才不會因為高溫熱炒而跑掉。
胡蘿蔔絲炒蛋：做蛋料理時，移定要等鍋熱油熱才放蛋液，做出來的蛋料理財會滑嫩。

黃聖凱（聖凱師）

出生於彰化。童年是在三合院前的農田裡長大的，從小就對土地中的食材如數家珍，奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗，創業八年，至今擁有七間直營日本料理餐廳。廚師生涯由台菜入門，因此特別擅長融合台、日料理之長，也擅長將複雜的菜碼簡化為一般家庭或料理素人都能上手的方式。
2014年創立粉專「錵鑶居家料理小教室」，訴求「簡單當大廚」，以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範（也試吃）料理，大獲粉絲好評，一躍成為台灣最熱門的人氣料理社群，引發百萬粉絲點菜熱潮。
2018年出版《聖凱師的居家料理小教室》（時報出版）。

Part 1從小吃到大的在地美食
忠孝橋下紅燒牛肉麵
基隆廟口的咖哩海鮮炒麵
士林夜市的沙茶花枝羹
新莊工業區內的羊肉羹飯
初創業時在永和常吃的牛肉燴飯
菜市場炒米粉

Part 2 旅行路上的驚豔美食
澳門厚西多士
日本優格厚切炸豬排
韓國辣味海苔飯捲
越南牛肉河粉
深圳水煮牛肉
愛尼島綜合野味海鮮
上海辣粉絲烤米茄

Part 3 吃便當好想要雙主菜
酥炸大雞腿
酥炸排骨
紅燒滷排骨
香酥鱈魚排
京都排骨
糖醋軟排
蔥滷雞腿
炸紅糟肉
蜜汁叉燒肉

Part 4 百搭的吸睛便當配菜
螞蟻上樹
胡蘿蔔絲炒蛋
豆干肉絲炒黑木耳
傳統味瓜仔肉
豆鼓燴苦瓜
香檸打拋豬
糖色紅燒滷肉塊

Part 5 超省時壓力鍋上好菜
油燜肉醬苦瓜
大漠風味小羔羊排
茶香牛舌櫻煮
辣滷大腸頭
清燉牛肉拉麵
韓式人參雞湯
養生紅棗銀耳湯

Part 6 居家小酒館來盤下酒菜
韓式泡菜豬肉
宮保蝦仁
沙茶風味丁香花生
酒蒸奶油蛤蜊
香魚甘露煮
韓式炸雞翅
鹽蔥牛肉卷

Part 7 朋友家的待客好食光
Story每個朋友都有一個故事，也有一道讓人暖心的料理
梅干菜肉醬冷茄
異國風味香料烤雞
馬告雞湯
菲律賓燉肉菜
椒鹽排骨
泰式海鮮溫熱辣冬粉
蘋果牛肋咖哩飯

Part 1 從小吃到大的在地美食
從小吃到大的巷口美食，
偶爾聊起，才發現很多人也都吃過，
是大家共同記憶裡的經典菜色。
經典菜不在複雜、不在珍貴，在讓每個人念念不忘。

士林夜市的沙茶花枝羹
材料
花枝塊 100g
筍片 100g
胡蘿蔔片 100g
洋蔥塊 1/2顆
蒜末 3～4粒
木耳絲 50g
水 500c.c
香菜 少許
沙茶 2大匙
醬油 2大匙
糖 1匙
烏醋 3大匙
太白粉水 30c.c

步驟
1. 起油鍋，爆香蒜末和洋蔥塊，續加入筍片、胡蘿蔔片、木耳絲和花枝塊略炒。
2. 加入沙茶、醬油和糖翻炒至上色。加入水煮滾，最後以太白粉水勾芡。
3. 關火後淋上烏醋，並撒上香菜即可。

讓味道更經典的小訣竅
關火後再淋上烏醋，更能熗出烏醋的香氣。