降膽固醇醫生教你這樣吃

◎105道降血脂美味食譜，遠離疾病不卡油
營養師計算營養成分，
貼心設計風味多變、豐富味美的低膽固醇家常菜，
讓你安心享受健康美食。
◎20類天然優質食材，多吃增健康
專家特選20類特效食材，完整說明保健功效，
掌握關鍵好食物，輕鬆控制血脂，吃出真健康！
◎嚴選膽固醇12問，醫師徹底說清楚講明白
唯有了解膽固醇，才能戰勝膽固醇！權威中、西醫告訴你膽固醇的真相，提供居家自療方案，助你成功甩開血油，控制高血脂！

吃對食物降低膽固醇
遠離心血管疾病
膽固醇過高
小心腦中風、心肌梗塞、高血壓找上你！
降膽固醇大作戰：正確飲食＋正常作息＋適當運動＋遠離壓力
用對方法，血管暢通不堵塞，改善身體機能！

何一成 醫師
現職：書田診所家醫科主任醫師
學歷：國立陽明大學醫學士
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
資格：國家醫師高等考試及格
著作：《生病了，就要這樣吃！》
《糖尿病就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《8週降低高血壓食療事典》
《8週降低膽固醇食療事典》
《心血管病防治特效食譜》
《降低高血壓保健食譜》


推薦者
洪尚綱 中醫師
現職：東方中醫診所副院長
學歷：國立中興大學植物學系
中國醫藥大學學士後中醫學系
經歷：台北市立聯合醫院和平院區中醫師
著作＆審訂：《中藥材保健功效速查圖典》
《止咳潤肺特效食譜》
《肝病調理特效食譜》
《春夏食療特效食譜》
《秋冬養生特效食譜》

食療降脂，健康滿分
中醫理論認為，高膽固醇和五臟六腑皆有關，其中任何一個環節出問題，即可能使膏脂（即膽固醇及脂質）的消化、利用、排泄循環失常，形成「痰溼」，損害心血管健康，進而引發高血壓、脂肪肝、冠心病、中風、糖尿病等疾病。

飲食生活習慣不佳，血脂升高
痰溼偏盛而導致循環不佳，固然是造成心血管疾病的元凶，但近年來，飲食日漸西化、運動量減少、生活壓力大等飲食的不當、生活型態的改變、情緒的失調，更是國人膽固醇偏高的主因。根據統計，國人有高膽固醇問題的比例越來越高，約5個成人中，就有1人有膽固醇偏高的困擾。

健康飲食，穩定膽固醇值
高膽固醇的可怕之處，在於其可能導致的嚴重疾病，如心肌梗塞、高血壓、中風等。值得慶幸的是，控制膽固醇一點也不難，平日飲食適當，並搭配穴位按摩、運動療法、針灸等，常可獲得理想的保健和預防效果。
本書內容精彩豐富，提供膽固醇基本知識、中醫保健療法，更教導民眾如何正確飲食，參考書中收錄的家常食譜和漢方茶飲療法，享受美食之餘，更能輕鬆擁有健康。
盡早將飆高的膽固醇壓制下來，身體就有機會回復健康狀態，也才能真正遠離可怕疾病的威脅。

作者序
微調菜單就能降膽固醇
人體內的膽固醇有好有壞，壞膽固醇會導致動脈硬化，好膽固醇可疏通並保護血管。膽固醇對於人體的作用，是微妙且複雜的，絕非越低越好，不過可以肯定的是：體內壞膽固醇含量過高的情形越嚴重，對身體的傷害也越大。

正確飲食，有效控制血脂
人體的膽固醇大部分是在肝臟製造的，其餘則從飲食中攝取，也就是說攝取較多膽固醇時，肝臟會自動減少製造，以維持血中膽固醇的平衡。但長期飲食不當，過量攝取膽固醇、飽和脂肪酸含量高的食物，即使肝臟不製造膽固醇，也難避免膽固醇偏高的狀況。想控制血脂，就得培養正確的飲食習慣。

降低血脂，遠離併發症
高膽固醇者，一定要確實落實「四低一高」、「三少二多」的飲食原則。「四低一高」即低卡、低脂、低糖、低鹽、高纖維，「三少二多」即少吃高膽固醇、高油脂、含糖食物，多吃含纖維質、抗氧化食物，不僅可幫助您有效降低膽固醇，更可遠離心肌梗塞、中風、失明、肝硬化等疾病的威脅。
本書以飲食為切入點，介紹常見的降血脂天然速效食材和營養素，並提供實用食譜和完整的營養分析，教導民眾該怎麼吃，以輕鬆降低膽固醇。此外，書中也簡單扼要地介紹膽固醇的基本知識，並告訴您飲食之外的防治高膽固醇方法。誠摯地將這本好書推薦給您！

【作者序】微調菜單就能降膽固醇 何一成 醫師
【推薦序】食療降脂，健康滿分 洪尚綱 中醫師

Part1 降低膽固醇生活保健12問
Q1：膽固醇對身體一定不好嗎？
Q2：膽固醇越低越好嗎？
Q3：我的膽固醇正常嗎？
Q4：哪些人膽固醇可能偏高？
Q5：瘦的人膽固醇一定低？
Q6：如何有效預防高膽固醇？
Q7：高膽固醇要如何治療？
Q8：高膽固醇者應該怎麼吃？
Q9：哪些食材能降膽固醇？
Q10：膽固醇高者不能吃蛋和海鮮？
Q11：吃素食和水果不怕膽固醇高？
Q12：零膽固醇植物油炒菜最健康？

Part2簡單控制血脂健康食譜
降脂食材1 綠色蔬菜
●油醋拌綠花椰 ●奶香咖哩燜椰菜 Q 花椰菜對降膽固醇有什麼幫助？
●蒜香油菜 ●龍鬚菜炒肉絲 ●菠菜燴海參 Q 如何炒出無澀味的菠菜？
●韭菜拌核桃 Q 如何減緩韭菜特殊的味道？
●冰鎮辣味秋葵 ●腐乳空心菜 ●西芹番茄湯 ●蘆筍蘿蔔湯

降脂食材2 黃、紅色蔬菜
●涼拌蜜番茄 ●全麥蔬菜三明治 ●彩椒炒雞柳
●紅蘿蔔煎餅 Q 膽固醇高者吃紅蘿蔔有什麼好處？

降脂食材3 根莖類
●山藥紅蘿蔔湯 ●蘆筍山藥卷 Q 如何防止山藥黏手、變黑？
●番薯糙米飯 ●蘋果薯泥沙拉 ●椰香山楂蓮藕湯
●桂花蜜蓮藕 ●蔥香芝麻拌牛蒡 ●紫芋燉牛蒡

降脂食材4 瓜果類
●黃瓜炒肉片 ●白綠雙瓜麵線 ●黃瓜紅椒蘆薈湯
●鮭魚海參燴冬瓜 Q 膽固醇高的人為什麼要多吃冬瓜？
●納豆拌山苦瓜 ●豆豉苦瓜炒肉片
●苦瓜蘑菇豆腐湯 Q 苦瓜如何料理才不會太苦？
●金瓜番茄吐司 ●清蒸南瓜雞塊

降脂食材5 豆菜類
●穀香纖蔬手卷 ●辣味四季豆炒蛋 Q 如何炒出無澀味且口感佳的四季豆？
●豌豆炒烤麩 ●亞麻蒟蒻涼麵
●長豆玉米瘦肉粥 Q 如何挑選品質優良的長豆？

降脂食材6 大蒜、洋蔥
●蒜炒豌豆海帶絲 ●洋蔥豌豆糙米飯 ●洋蔥拌玉米豌豆
●柴魚洋蔥拌鮪魚 Q 膽固醇高的人多吃洋蔥有什麼好處？

降脂食材7 木耳
●山藥蓮子銀耳粥 ●熱炒黑木耳 ●三絲炒蘆筍

降脂食材8 菇類
●香菇燴白菜 ●香菇絲瓜燴山藥 ●香菇炒茭白筍
●蒟蒻鮮菇煎餅 Q 草菇怎麼保存最好？
●酸辣金針菇 Q 膽固醇高者為何建議多吃金針菇？
●芝麻蘑菇拌豆腐 ●蘑菇燴雞肉

降脂食材9 海菜類
●海帶芽拌白蘿蔔 ●蒜香涼拌海帶 ●黃豆涼拌昆布
●雞絲涼拌寒天 ●梅子番茄醋凍

降脂食材10 水果
●葡萄乾蘋果拌飯 ●蘋果燉排骨 ●核桃蘋果牛奶
●手工餅皮水果派 Q 奇異果怎麼吃最健康？
●哈密瓜優格沙拉 Q 如何正確保存哈密瓜？
●香烤松子香蕉 ●銀耳柳橙牛奶 ●鳳梨葡萄蜂蜜飲 ●蜜香葡萄果菜汁

降脂食材11 全穀雜糧
●堅果蘋果燕麥粥 ●什錦燕麥粥 Q 多吃燕麥為什麼對降膽固醇有益？
●蕎麥豌豆粥 ●蒟蒻小麥糙米粥 ●海帶薏仁粥 ●薏仁蓮子糯米粥
●高纖八寶粥 Q 如何料理才能使小米營養不流失？
●紫米蘆筍卷 ●高粱薏仁鮮蔬飯

降脂食材12 堅果類
●冰糖綠豆芝麻粥 ●腰果雙菇湯 Q 膽固醇高的人吃腰果的好處是什麼？
●花生炒黃瓜肉丁 ●青蔥花生拌豆腐 ●松子蔬菜鬆 Q 松子該如何妥善保存？
●南瓜子杏仁漿 ●香烤核桃番茄盅

降脂食材13 黃豆及其製品
●油豆腐炒茄子 ●白菜鮮蚵豆腐湯 ●紫菜豆腐湯
●豆皮豌豆糙米飯 ●蒟蒻豆皮刈包 ●香烤味噌旗魚 Q 如何挑選味噌才聰明？
●黃豆木耳苦瓜湯 ●黃豆燉蘿蔔

降脂食材14 紅豆、綠豆
●紅豆番薯甜湯 ●金瓜綠豆糙米飯 Q 綠豆為什麼能降膽固醇？

降脂食材15 紅麴
●香烤紅麴肉片 ●蔥香紅麴海鮮飯 Q 紅麴製品怎麼選購才有保障？
●蒜炒紅麴萵苣 ●養生紅麴五穀漿

降脂食材16 魚類
●鮭魚薏米壽司 ●雙色甜椒拌鮪魚 ●香烤秋刀魚
●芝麻紅麴烤鯖魚 Q 膽固醇高者吃鯖魚有什麼好處？

降脂食材17 海鮮類
●韭黃海鮮蒸餃 ●海鮮絲瓜米粉 ●辣味蒜泥牡蠣
●涼拌海蜇皮 Q 海蜇皮怎麼處理才會脆又爽口？

降脂食材18 茶
●薄荷金桔水果茶

降脂食材19 紅酒
●花椰紅酒燉牛肉

降脂食材20 橄欖油
●青木瓜涼拌珊瑚草

Part3 中醫幫您輕鬆降低膽固醇
中醫如何改善高膽固醇？
9大調理血脂漢方茶飲
降膽固醇居家穴位按摩法

【附錄】有效降低膽固醇的營養素