女子韓式食養餐桌：主餐＋風味蔬食＋湯品＆鍋物＋飯＆麵

不只是韓國料理，
而是「韓方料理」，
72道簡易食譜，
讓美味好食呵護妳的身＆心

女人不論處於哪一階段的年齡層，
只要懂得從天然食材中汲取能量，
就能維持健康與美麗。
韓國料理中處處顯現著養生智慧，
天天吃，美麗絕對看得到！

✔調理月事，溫熱身體、補足氣血
✔緩解便祕、水腫，養顏美肌
✔及早食養，預防更年期障礙

【本書特色】
★介紹韓國食養概念 & 地方性特色的食材。
★不是中藥，不必跑藥局抓藥方。
★認識自己的需要，正確吃新鮮食材就能調養身體。
★全方位食譜：主餐、配菜、湯、飯、麵、點心、茶飲→一次滿足！
★美味食譜強調作法簡單，讓妳每天都為自己下廚，好好吃，愛自己！
★選用食材皆有相應的保健功能，聰明吃，美麗又健康。

【什麼是韓方？】
漢方是中國的藥膳，而本書介紹的是韓國的藥膳，
所以稱之為「韓方」。
其實韓方和漢方在藥膳理念上是一致的，
也就是「醫食同源」，透過食物來維持健康，
只是因為食材與調味料會隨著國家而有所不同，
料理也就隨之產生差異。
換言之，所謂「韓方」，
就是融合藥膳智慧，
並使用韓國特有食材與調味料的料理。

韓國人很習慣以「吃飯了沒？」作為打招呼的用語，
對他們而言，飲食就是生活的中心，
這樣的招呼用語傳遞的是「好好地吃」及「打從心底享受吃」的概念。
韓國女人不論年輕或年長，
食量都不會輸給男人，
對她們來說，「不吃早餐」簡直是超乎想像的事。

【東方女子最適合以韓食養生】
近年來，我們愈來愈能夠得知世界各地所流行的飲食習慣，
也似乎有愈來愈多人把歐美的果汁與沙拉帶進生活中，
但這些食物與飲食方式未必符合東方人的體質。
歐美人種的飲食方式，對於腸胃容易虛寒的東方人而言，
有可能造成身體上很大的負擔。

舉例來說，很多女人都有生理痛，
而且每次都痛不欲生，
似乎很多人也只是服用止痛藥來逃避痛覺。
可是這麼做無法根本解決問題
，日後不知道還要繼續忍受疼痛多少年、吃多少止痛藥。
與其一直依賴止痛藥治標，
不如在日常飲食中加入韓方，
除了能夠緩解不適之外，
還能夠慢慢改善體質，
日後生理期就能愈來愈平順地度過。

如果年輕時就能以韓方保養自己，
隨著年齡增長，
以後也比較不會有惱人的更年期障礙，
幫助自己健健康康地跨過五、六十歲的更年期門檻。

青山有紀

1974年出生於京都府京都市。畢業於國立北京中醫藥大學日本分校，2010年取得國際中醫藥膳師資格。活用藥膳知識，曾經在東京中目黑開設京都家常小菜餐廳「青家」、「青家芳鄰」，售有京都點心、蕨餅與食材等，對製作者與食用者滿懷疼惜之心，努力提供有益身心的料理，廣獲好評。

韓國女性為什麼如此神采奕奕？
某一天，我腦中突然湧現這個疑問，
決定前往首爾寄宿，學習韓國藥膳，也就是「韓方」。
就在出發前夕，因為忙著處理餐廳與料理教室等事務，
身體不適，不停咳嗽，最後連聲音都啞了。
當時寄宿家庭的大嬸一見到我生病，
立刻手腳俐落地以梨子、生薑、白蘿蔔與肉桂煮湯，
叮嚀著我：「喝下這個。」
這道湯的口味層次豐富，彷彿貫穿全身，
不僅咳嗽停止，喉嚨也不再那麼疼痛，身體舒服許多。
瞬間覺得：韓方，果然厲害！

此後，大嬸每天都在廚房教我作菜。
我慢慢瞭解到，對韓國人而言，
以食物調養身體是理所當然的事。
所謂「韓方」，並不是使用什麼特別的食材，
而是在日常飲食中，自然而然地落實食療的概念。
韓國女性何以神采奕奕？答案就在一日三餐。
食得健康，每天就會感到很充實、活力充沛。
好好地吃，盡情地笑，肌膚也會變得漂亮！

本書除了介紹「韓方」之外，
也分享如何善用手邊食材製作養生料理。
韓國料理與日本料理有不少相近之處，
請務必試著作作這些能夠為你帶來元氣的美味料理！
青山 有紀

前言
Ch1韓方の故事
什麼是「韓方」？
韓國食養之道
韓國料理の元氣食材


Ch2主菜
燒肉…20
蒜油澆淋蒸海鮮
香辣紅燒烏賊與鵪鶉蛋
韓式蒸魚
烤魚佐藥念醬
甜辣椒鑲肉
韓式燉牛排
炸豆腐夾肉
雜菜
韓式炒牛肉
韓式燒魚
各式春捲：豬肉酪梨起司 & 蝦肉酪梨芝麻葉 & 雜菜
辣肉豆腐
高麗菜辣炒豬肉油豆腐
微辣酒蒸蛤蜊
豬肉炒泡菜
微辣炸雞翅
蔥絲蒸豬肉
九折坂

＜時蔬涼拌菜＞
◎春天の涼拌菜
涼拌甜豆／胡蘿蔔涼拌魩仔魚／西洋芹涼拌櫻花蝦
◎夏天の涼拌菜
涼拌櫛瓜／蒸茄子涼拌茗荷／涼拌紅甜椒
◎秋天の涼拌菜
涼拌馬鈴薯／涼拌牛蒡／涼拌雙菇
◎冬天の涼拌菜
青菜涼拌核桃／涼拌綠花椰菜／涼拌酪梨

COLUMN. 1
韓國の調味料

Ch3風味蔬食
醋漬炸茄子
涮豬肉與萵苣沙拉
韓國冬粉拌海苔
香煎豆腐配泡菜
小魚乾炒獅子唐辛子
醋漬小黃瓜．章魚．海帶芽
西洋芹醋漬烏賊
煎餅✕3
（馬鈴薯煎餅／蓮藕煎餅／海鮮煎餅）
高麗菜拌魩仔魚乾
炒韓國小南瓜
堅果炒魩仔魚乾
蘿蔓沙拉
醬油漬牛肉
COLUMN. 2
實用常備菜

Ch４湯品 ＆ 鍋物
大醬鍋
泡菜鍋
大豆鍋
明太魚牛肉湯
牛尾湯
辣牛肉湯
牛腱蘿蔔豆腐湯
微辣小松菜味噌湯
海帶芽湯
炒海鮮鍋
蛤蜊芹菜鍋
海陸蔬食冷湯
內臟鍋

COLUMN. 3
常備の蒸黃豆芽

Ch5飯 & 麵
牡蠣蘿蔔炊飯
章魚炊飯
牛肉泡菜蛋湯飯
黃豆芽豬肉飯
海苔牡蠣湯飯
年糕湯
海苔飯捲
韓式拌飯
辣味釜玉烏龍麵
鮪魚酪梨丼
微辣雞肉丼
麵疙瘩
韓式拌麵
冷麵

COLUMN. 4
點心 & 茶

Ch6韓方の日常
首爾の飲食生活
學習韓國女子の美麗&健康
食器&廚具