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穩定同位素指紋和礦質元素指紋分析是用於食品產地溯源的有效技術，地域、基因型、年際及交互作用對產地溯源指紋信息均有影響。究竟何種因素影響大，溯源指紋信息的穩定性及有效性如何還不清楚。本書重點以小麥為模式植物，通過多年多地點種植，分析地域、基因型、年際及其交互作用分別對小麥籽粒穩定性同位素指紋、礦質元素指紋信息的影響；解析各因素對小麥籽粒各指紋信息變異的貢獻率，篩選與地域密切相關的指紋信息；最終明確小麥籽粒產地穩定性同位素指紋、礦質元素指紋信息的成因，篩選出準確、穩定的產地溯源指紋信息。全書共分為6章，第1章綜述了穩定性指紋、礦質元素指紋分析技術在植原性食品產地溯源中的最新研究進展，環境、基因型、交互作用對溯源指紋信息的影響及目前研究存在的問題；第2章至第5章分別是環境、基因型、交互作用對小麥籽粒產地指紋信息影響的分析結果、討論與相關結論；第6章為綜合性的討論與結論，並對今後的研究作以展望。
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