ISO 22000食品安全管理體系：審核員培訓教程（簡體書）

《ISO 22000食品安全管理體系：審核員培訓教程》分為15章，涵蓋了符合中國認證認可協會新考試大綱規定的審核員必須掌握的食品安全管理體系基本衛生控制基礎知識、危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理的應用步驟、食品安全危害及其控制措施和食品安全管理法律法規等內容；也包括了符合國家認證認可制度要求的標準理解與認證審核等內容。同時，為指導食品生產企業建立與實施食品安全管理體系內部審核和尋求外部認證，提供了很多的典型案例、標準難點理解方法及其實際應用闡述。
《ISO 22000食品安全管理體系：審核員培訓教程》章節條理清晰，內容通俗易懂，可作為從事食品安全管理體系審核員的系統性培訓教材，也可作為從事食品生產、市場監管和科研教學等相關人員的參考書。

第一章 食品安全概述
第一節 食品安全與衛生
第二節 HACCP發展史
第三節 食品安全管理體系標準與認證

第二章 食品衛生控制基礎
第一節 食源性疾病
第二節 食品工廠衛生設計基本原理
第三節 食品污染及控制機理
第四節 清洗
第五節 設備清洗
第六節 消毒

第三章 食品安全危害及其控制措施
第一節 生物性危害
第二節 化學性危害
第三節 物理性危害
第四節 其他危害
第五節 典型產品中容易存在的危害

第四章 HACCP原理
第一節 HACCP的七個原理
第二節 制定HACCP計劃的步驟

第五章 食品安全法律法規
第一節 國際組織與幾個主要發達國家食品安全相關法律法規標準
第二節 我國食品安全管理法律法規標準體系

第六章 IS022000：2018《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》理解與實施

第七章 食品安全管理體系審核與認證基礎
第一節 審核概述
第二節 審核方案的管理
第三節 食品安全管理體系審核的階段和主要活動
第四節 審核啟動
第五節 文件評審
第六節 現場審核前的準備
第七節 審核技術
第八節 現場審核實施
第九節 審核報告和審核完成
第十節 審核後續活動和認證後監督
第十一節 食品安全管理體系對審核實施人員的能力要求

第八章 食品安全管理體系認證認可制度
第一節 我國的認證認可制度
第二節 食品安全管理體系認證認可法規規章

第九章 組織狀況及組織運營管理
第一節 組織狀況
第二節 組織運營管理
第三節 組織文化和社會習俗

第十章 食品安全管理體系成文信息的編寫
第一節 食品安全管理體系成文信息總要求
第二節 食品安全手冊編制說明

第十一章 食品安全管理體系的建立與實施要點――前提方案和操作性前提方案

第十二章 食品安全管理體系的建立與實施要點――危害分析及控制措施
第一節 危害分析的預備步驟
第二節 危害分析一危害識別及可接受水平確定過程
第三節 危害分析一危害評價過程
第四節 控制措施的選擇和評估
第五節 危害控制計劃的建立和實施（OPRP/HACCP計劃）

第十三章 食品安全管理體系的建立與實施要點――基礎管理
第一節 溝通
第二節 應急準備和響應
第三節 可追溯性系統

第十四章 食品安全管理體系的建立與實施要點――確認和驗證
第一節 確認
第二節 驗證
……

第十五章 食品安全管理體系／HACCP體系建立和實施的認證認可要求