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食之養：果蔬的博物學（簡體書）
商品資訊
系列名：博物文庫‧生態與文明系列
ISBN13：9787301306024
出版社：北京大學出版社
作者：(美)喬‧羅賓遜
出版日：2019/11/18
裝訂／頁數：精裝／421頁
規格：21cm*14.5cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
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商品簡介
豐富多彩的果蔬從何而來，又是如何傳播到世界各地的？野生物種經歷了怎樣的馴化才生成為現代果蔬，在馴化過程中又丟失了哪些營養？在工業化農業的時代，我們如何從市場上挑選美味又有營養的果蔬品種？這是一份令人垂涎的果蔬營養指南，將博物學與現代營養學的奇妙融合，帶你踏上迷人的果蔬博物之旅。
在本書裡，羅賓遜仔細梳理了野生物種經歷複雜的馴化生成現代水果和蔬菜的過程，描述了人類為了追求高產、口感、品相、易於種植、便於長途運輸等，如何通過自然選種和育種技術將生菜、蔥蒜、玉米、土豆、胡蘿蔔、西紅柿、豆類、蘋果、藍莓、草莓、葡萄、核果、柑橘、熱帶水果等眾多植物的可食用部分從小的、苦澀的、營養豐富乃至富含藥用價值的轉變為大的、甜的、營養貧乏的。羅賓遜主張，人類的飲食文明應該追求口感和營養的統一，她進而對現代農業提出了諸多中肯的建議，並告訴大眾如何從現有的果蔬中挑選可口，同時又富含人類身體需要的營養成分的品種，以及如何儲藏、烹飪和食用這些果蔬。
本書是“探討現代果蔬之營養史的di一本書”，“富含博物學的優雅和智慧，切中了現代飲食的漏洞”（米歇爾·波倫語），連續多年榮登美國的超級暢銷書榜。
在本書裡，羅賓遜仔細梳理了野生物種經歷複雜的馴化生成現代水果和蔬菜的過程，描述了人類為了追求高產、口感、品相、易於種植、便於長途運輸等，如何通過自然選種和育種技術將生菜、蔥蒜、玉米、土豆、胡蘿蔔、西紅柿、豆類、蘋果、藍莓、草莓、葡萄、核果、柑橘、熱帶水果等眾多植物的可食用部分從小的、苦澀的、營養豐富乃至富含藥用價值的轉變為大的、甜的、營養貧乏的。羅賓遜主張，人類的飲食文明應該追求口感和營養的統一，她進而對現代農業提出了諸多中肯的建議，並告訴大眾如何從現有的果蔬中挑選可口，同時又富含人類身體需要的營養成分的品種，以及如何儲藏、烹飪和食用這些果蔬。
本書是“探討現代果蔬之營養史的di一本書”，“富含博物學的優雅和智慧，切中了現代飲食的漏洞”（米歇爾·波倫語），連續多年榮登美國的超級暢銷書榜。
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