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花色冷拼製作技藝（簡體書）
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
《花色冷拼製作技藝》分為冷拼基礎篇、冷拼步驟篇、實用冷菜篇、名吃冷菜欣賞篇、經典花式冷拼篇、宴席欣賞篇等。從基礎起步，到作品欣賞完結，從理論到實踐，非常詳細、清晰地介紹了冷拼製作技藝。尤其是每一道菜、每一個工序，都詳細羅列了原材料、工具、操作步驟和步驟圖、操作要領等，體系完備，框架結構一目了然。
作者簡介
裘海威，浙江台州人，臨海市中等職業技術學校烹飪教師，中式烹調高級技師，中式烹調高級考評員，評委，浙江省名廚委委員，台州市名廚協會副會長。獲“中華金廚獎”等獎項，並榮獲“中國淡水魚王”“中國烹飪名師”“浙江省技術能手”“浙江省烹飪大師”“浙菜金牌大師”“上海名廚”“台州市首席技師”等稱號。
目次
冷拼基礎篇
排
圍（梳子花刀）
疊（拱橋形）
擺
覆
推
雙拼
高三拼
荷花總盤
什錦總盤
冷拼步驟篇
筍
蝴蝶
蘑菇
牽牛花
錦雞
荷葉
魷魚
喜鵲
橋
茶壺
蘭花
葫蘆
金魚
綏帶鳥
實用冷菜篇
五香牛腱子
素燒鵝
百合紅棗
香麻牛舌
韓式泡菜
糟雞
醬鴨
醉魚幹
溫州魚餅
麻香青蘿蔔卷
風乾小白蝦
醬香馬皎魚
茴香豆
素堅子
秘制小香乾
香麻口水雞
酒香蜜棗
各吃冷菜欣賞篇
經典花式冷拼篇
宴席欣賞篇
排
圍（梳子花刀）
疊（拱橋形）
擺
覆
推
雙拼
高三拼
荷花總盤
什錦總盤
冷拼步驟篇
筍
蝴蝶
蘑菇
牽牛花
錦雞
荷葉
魷魚
喜鵲
橋
茶壺
蘭花
葫蘆
金魚
綏帶鳥
實用冷菜篇
五香牛腱子
素燒鵝
百合紅棗
香麻牛舌
韓式泡菜
糟雞
醬鴨
醉魚幹
溫州魚餅
麻香青蘿蔔卷
風乾小白蝦
醬香馬皎魚
茴香豆
素堅子
秘制小香乾
香麻口水雞
酒香蜜棗
各吃冷菜欣賞篇
經典花式冷拼篇
宴席欣賞篇
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