相關商品
商品簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
該書秉承傳統動物營養學和現代動物營養學的理念，盡可能將這一不斷發展的領域的最新進展涵蓋進來，有助於不同生物學科的讀者們能更好地將生物化學和生理學與哺乳動物、禽類和其他動物（如魚、蝦）的營養、健康和疾病結合起來。該書源于作者本人過去25年來在德州農工大學所教的四門研究生的課程教材，包括ANSC/NUTR601"動物營養學總則"、ANSC/NUTR603"實驗營養學"、ANSC/NUTR613"蛋白質代謝"和NUTR641"營養生物化學"。該書可作為動物科學、生物化學、生物醫學工程、生物、人類醫學、食品科學、人體運動學、營養學、藥理學、生理學、毒理學、獸醫學和其他相關學科專業的高年級本科生及研究生的參考書籍或教材。此外，所有章節都提供了有用的參考文獻，以供生物醫學、農業（含動物科學和植物育種）和水產方面的研究者、從業者以及政府官員瞭解動物營養學原理的基本和具體知識。
名人/編輯推薦
科研人員、生產者、初學者以及政策制定者，專業人士，動物科學、生物化學、生物醫學、基礎生物學、食品科學、營養學、動物醫學以及相關研究領域高年級本科生和研究生
目次
目錄
譯者序
原書序
致謝
作者簡介
1動物營養學的生理和生化基礎1
1.1動物營養學的基本概念2
1.1.1營養素和日糧的定義2
1.1.2營養的定義3
1.1.3飼料的組成成分4
1.1.4動物的組成成分5
1.1.5飼料的概略養分分析或韋恩德分析5
1.1.6飼料和動物成分分析的改進方法6
1.1.7生物化學作為營養學的化學基礎7
1.1. 8生理學作為營養學的基礎7
1.2系統生理學在營養物質利用過程中的整合作用8
1.2.1動物細胞的結構8
1.3動物系統的概述13
1.3.1神經系統14
1.3.2心血管系統16
1.3. 3淋巴系統20
1.3.4消化系統21
1.3.5肌肉骨骼系統33
1.3.6呼吸系統33
1.3.7泌尿系統34
1.3.8雄性生殖系統34
1.3.9雌性生殖系統36
1.3.10內分泌系統37
1.3 .11免疫系統40
1.3.12感覺器官40
1.4代謝途徑概述41
1.4.1主要代謝途徑及其意義41
1.4.2代謝途徑的特徵41
1.4.3線粒體內的生物氧化48
1.5小結56
參考文獻58
2碳水化合物化學64
2.1碳水化合物的一般分類64
2.1.1概述64
2.1.2 D-和L-碳水化合物65
2.1.3環狀半縮醛（醛糖）和半縮酮（酮糖） 66
2.2單醣67
2.2.1定義67
2.2.2單醣的化學結構67
2.2.3植物中的葡萄糖和果糖71
2.2.4動物中的葡萄糖和果糖72
2.2.5植物和動物中的其他單醣73
2.2.6簡單的氨基糖作為植物和動物中的單醣75
2.3二糖75
2.3.1定義75
2.3.2纖維二糖77
2.3.3乳糖77
2.3.4麥芽糖和異麥芽糖78
2.3.5蔗糖78
2.3.6 α，α-海藻糖78
2.4寡糖79
2.4.1定義79
2.4.2三糖79
2.4.3四糖79
2.4.4五糖79
2.5同聚多醣81
2.5.1植物中的同聚多醣81
2.5.2動物中的同聚多醣85
2.5.3微生物和其他低等生物中的同聚多醣87
2.6雜聚多醣89
2.6.1植物中的雜聚多醣89
2.6.2動物中的雜聚多醣91
2.6.3微生物中的雜聚多醣93
2.6.4藻類和海藻（海洋植物）中的雜聚多醣94
2.6.5植物的酚類聚合物95
2.7碳水化合物的化學反應97
2.7.1單醣97
2.7 .2二糖和多醣99
2.8小結100
參考文獻102
3脂質化學106
3.1脂質的分類與結構107
3.1.1脂肪酸108
3.1.2簡單脂質116
3.1.3複合脂質118
3.1.4衍生脂質126
3.2脂質的化學反應137
3.2.1甘油三酯的水解和脂肪酸的皂化137
3.3小結140
參考文獻141
4蛋白質和氨基酸化學145
4.1氨基酸的定義、化學分類和性質148
4.1.1氨基酸的定義148
4.1.2氨基酸的兩性離子形式（電離） 149
4.1.3 D-或L-氨基酸151
4.1.4蛋白質或多肽中修飾過的氨基酸殘基156
4.1.5游離氨基酸和肽（蛋白質）結合的氨基酸156
4.1.6氨基酸的物理狀態、熔點和味道160
4.1.7氨基酸在水和溶液中的溶解性160
4.1.8氨基酸的化學穩定性161
4.2肽和蛋白質的定義、化學分類及性質162
4.2.1肽和蛋白質的定義162
4.2.2動物體內的主要蛋白質163
4.2.3從蛋白質中分離肽165
4.2.4蛋白質的結構165
4.2.5粗蛋白質（ CP）和真蛋白質的概念167
4.3動物日糧中晶體氨基酸、蛋白質飼料和肽類添加劑169
4.3.1晶體氨基酸169
4.3.2蛋白質飼料170
4.3.3用作飼料添加劑的肽類171
4.4游離氨基酸的化學反應174
4.4.1 α-氨基酸中氨基的化學反應174
4.4.2 α-氨基酸中羧基的化學反應176
4.4.3 α-氨基酸中側鏈的化學反應177
4.4.4賴氨酸的ε-NH2基團的化學反應177
4.4.5 α-氨基酸中同時涉及氨基和羧基的化學反應178
4.4.6 α-氨基酸側鏈基團與α-氨基的分子內環化反應180
4.4.7肽的合成180
4.5 蛋白質和多肽的化學反應182
4.5.1蛋白質和多肽中肽鍵的水解182
4.5.2蛋白質和多肽的染料結合183
4.5.3雙縮脲法測定蛋白質和肽類183
4.5.4勞里法檢測蛋白質和多肽183
4.5.5蛋白質和肽類的美拉德反應183
4.5.6蛋白質的緩衝反應184
4.5.7血紅蛋白與O2、CO2、CO和NO的結合184
4.5.8蛋白質在水中的溶解度185
4.6小結185
參考文獻186
5碳水化合物營養與代謝190
5.1非反芻動物對碳水化合物的消化和吸收191
5.1.1非反芻動物對澱粉和糖原的消化191
5.1.2非反芻動物對乳源及植物來源的二糖和寡糖的消化193
5.1.3非反芻動物體內碳水化合物酶的底物特異性193
5.1.4非反芻動物體內碳水化合物酶的發育性變化193
5.1.5非反芻動物小腸對單醣的吸收194
5.2幼齡反芻動物對碳水化合物的消化和吸收198
5.2.1幼齡反芻動物對碳水化合物的消化198
5.2.2幼齡反芻動物對碳水化合物的吸收198
5.3反芻動物對碳水化合物的消化和吸收198
5.3.1反芻動物對碳水化 物的發酵性消化198
5.3.2反芻動物小腸對單醣的吸收207
5.4非反芻動物和反芻動物大腸對碳水化合物的發酵208
5.5魚類對碳水化合物的消化和吸收208
5.5.1魚類日糧中的碳水化合物208
5.5.2魚類對碳水化合物的消化209
5.5.3魚類腸道對單醣的吸收210
5.6葡萄糖在動物組織中的代謝210
5.6.1葡萄糖在動物體內的周轉210
5.6.2糖酵解212
5.6.3丙酮酸在線粒體內氧化形成乙酰輔酶A 219
5.6.4乙酰輔酶A通過線粒體內三羧酸循環和ATP合成進行氧化221
5.6.5細胞質戊糖循環226
5.6.6葡萄糖通過醣醛酸通路代謝231
5.6.7糖異生231
5.6.8糖原代謝245
5.7果糖在動物組織中的代謝250
5.7. 1由葡萄糖合成果糖的細胞特異性250
5.7.2果糖的分解代謝途徑251
5.7.3果糖的營養、生理與病理意義253
5.8半乳糖在動物組織中的代謝253
5.8.1在動物組織中由D -葡萄糖合成UDP-半乳糖的途徑253
5.8.2半乳糖的分解代謝途徑254
5.8.3半乳糖的生理與病理意義255
5.9日糧中非澱粉多醣（NSP）在動物體內的營養與生理意義256
5.9. 1非反芻動物256
5.9.2反芻動物258
5.10小結259
參考文獻260
6脂質營養與代謝267
6.1非反芻動物中脂肪的消化和吸收268
6.1.1概述268
6.1.2脂肪在口腔和胃內的消化268
6.1.3脂質在小腸中的消化268
6.1 .4脂質在小腸中的吸收272
6.2幼齡反芻動物對脂質的消化和吸收277
6.2.1脂質在口腔和小腸中的消化277
6.2.2脂質在小腸中的吸收277
6.3脂質在反芻動物體內的消化和吸收278
6.3.1脂質在瘤胃內的消化279
6.3.2脂質在皺胃內的消化280
6.3.3脂質在小腸內的消化281
6.3.4脂質在小腸內的吸收281
6.4魚類對脂質的消化和吸收282
6.4.1脂質在小腸內的消化282
6.4.2脂質在小腸內的吸收283
6.5動物體內脂蛋白的運輸與代謝283
6.5.1脂蛋白從小腸和肝臟中的釋放284
6.6組織中脂肪酸的合成292
6.6.1由乙酰輔酶A合成飽和脂肪酸292
6.6.2由丙二酰輔酶A或丁酰輔酶A與乙酰輔酶A合成飽和脂肪酸296
6.6.3短鏈脂肪酸的合成296
6.6.4動物體內單不飽 脂肪酸的合成296
6.6.5在動物營養中反式不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的區別298
6.6.6脂肪酸合成的測定方法300
6.6.7脂肪酸從頭合成對底物利用的物種差異300
6.6.8同種動物在脂肪酸從頭合成中利用底物的組織差異301
6.6.9脂肪酸合成的營養與激素調控301
6.6.10膽固醇的合成及細胞來源304
6.7動物體內甘油三酯的合成與分解代謝306
6.7.1動物體內甘油三酯的合成306
6.7.2甘油二酯在蛋白激酶C信號轉導中的作用308
6.7.3甘油三酯在白色脂肪組織與其他組織中的儲存309
6.8動員組織中的甘油三酯釋放甘油和脂肪酸309
6.8.1動物組織中激素敏感性脂肪酶催化的細胞內脂肪分解309
6.8.2脂肪三酰甘油脂肪酶催化的細胞內脂肪分解311
6.8.3動物組織中二酰甘油脂肪酶和單酰甘油脂肪酶催化的細胞內脂肪分解311
6.8.4溶酶體酸性脂肪酶催化的細胞內脂肪分解312
6.9動物體內脂肪酸的氧化312
6.9. 1脂肪酸的代謝命運：產生CO2與酮體312
6.9.2線粒體內脂肪酸β-氧化生成CO2和水313
6.9.3長鏈不飽和脂肪酸的氧化317
6.9.4短鍊和中鏈脂肪酸的氧化318
6.9 .5線粒體脂肪酸β-氧化的調節319
6.9.6過氧化物酶體β-氧化系統Ⅰ和Ⅱ 320
6.9.7動物體內酮體的生成與利用323
6.9.8脂肪酸的α-氧化327
6.9.9脂肪酸的ω-氧化327
6.9.10脂肪酸氧化與脂肪分解的測定327
6.10類花生酸的代謝與功能328
6.10.1由多不飽和脂肪酸合成具有生物活性的類花生酸328
6.10.2具有生物活性
譯者序
原書序
致謝
作者簡介
1動物營養學的生理和生化基礎1
1.1動物營養學的基本概念2
1.1.1營養素和日糧的定義2
1.1.2營養的定義3
1.1.3飼料的組成成分4
1.1.4動物的組成成分5
1.1.5飼料的概略養分分析或韋恩德分析5
1.1.6飼料和動物成分分析的改進方法6
1.1.7生物化學作為營養學的化學基礎7
1.1. 8生理學作為營養學的基礎7
1.2系統生理學在營養物質利用過程中的整合作用8
1.2.1動物細胞的結構8
1.3動物系統的概述13
1.3.1神經系統14
1.3.2心血管系統16
1.3. 3淋巴系統20
1.3.4消化系統21
1.3.5肌肉骨骼系統33
1.3.6呼吸系統33
1.3.7泌尿系統34
1.3.8雄性生殖系統34
1.3.9雌性生殖系統36
1.3.10內分泌系統37
1.3 .11免疫系統40
1.3.12感覺器官40
1.4代謝途徑概述41
1.4.1主要代謝途徑及其意義41
1.4.2代謝途徑的特徵41
1.4.3線粒體內的生物氧化48
1.5小結56
參考文獻58
2碳水化合物化學64
2.1碳水化合物的一般分類64
2.1.1概述64
2.1.2 D-和L-碳水化合物65
2.1.3環狀半縮醛（醛糖）和半縮酮（酮糖） 66
2.2單醣67
2.2.1定義67
2.2.2單醣的化學結構67
2.2.3植物中的葡萄糖和果糖71
2.2.4動物中的葡萄糖和果糖72
2.2.5植物和動物中的其他單醣73
2.2.6簡單的氨基糖作為植物和動物中的單醣75
2.3二糖75
2.3.1定義75
2.3.2纖維二糖77
2.3.3乳糖77
2.3.4麥芽糖和異麥芽糖78
2.3.5蔗糖78
2.3.6 α，α-海藻糖78
2.4寡糖79
2.4.1定義79
2.4.2三糖79
2.4.3四糖79
2.4.4五糖79
2.5同聚多醣81
2.5.1植物中的同聚多醣81
2.5.2動物中的同聚多醣85
2.5.3微生物和其他低等生物中的同聚多醣87
2.6雜聚多醣89
2.6.1植物中的雜聚多醣89
2.6.2動物中的雜聚多醣91
2.6.3微生物中的雜聚多醣93
2.6.4藻類和海藻（海洋植物）中的雜聚多醣94
2.6.5植物的酚類聚合物95
2.7碳水化合物的化學反應97
2.7.1單醣97
2.7 .2二糖和多醣99
2.8小結100
參考文獻102
3脂質化學106
3.1脂質的分類與結構107
3.1.1脂肪酸108
3.1.2簡單脂質116
3.1.3複合脂質118
3.1.4衍生脂質126
3.2脂質的化學反應137
3.2.1甘油三酯的水解和脂肪酸的皂化137
3.3小結140
參考文獻141
4蛋白質和氨基酸化學145
4.1氨基酸的定義、化學分類和性質148
4.1.1氨基酸的定義148
4.1.2氨基酸的兩性離子形式（電離） 149
4.1.3 D-或L-氨基酸151
4.1.4蛋白質或多肽中修飾過的氨基酸殘基156
4.1.5游離氨基酸和肽（蛋白質）結合的氨基酸156
4.1.6氨基酸的物理狀態、熔點和味道160
4.1.7氨基酸在水和溶液中的溶解性160
4.1.8氨基酸的化學穩定性161
4.2肽和蛋白質的定義、化學分類及性質162
4.2.1肽和蛋白質的定義162
4.2.2動物體內的主要蛋白質163
4.2.3從蛋白質中分離肽165
4.2.4蛋白質的結構165
4.2.5粗蛋白質（ CP）和真蛋白質的概念167
4.3動物日糧中晶體氨基酸、蛋白質飼料和肽類添加劑169
4.3.1晶體氨基酸169
4.3.2蛋白質飼料170
4.3.3用作飼料添加劑的肽類171
4.4游離氨基酸的化學反應174
4.4.1 α-氨基酸中氨基的化學反應174
4.4.2 α-氨基酸中羧基的化學反應176
4.4.3 α-氨基酸中側鏈的化學反應177
4.4.4賴氨酸的ε-NH2基團的化學反應177
4.4.5 α-氨基酸中同時涉及氨基和羧基的化學反應178
4.4.6 α-氨基酸側鏈基團與α-氨基的分子內環化反應180
4.4.7肽的合成180
4.5 蛋白質和多肽的化學反應182
4.5.1蛋白質和多肽中肽鍵的水解182
4.5.2蛋白質和多肽的染料結合183
4.5.3雙縮脲法測定蛋白質和肽類183
4.5.4勞里法檢測蛋白質和多肽183
4.5.5蛋白質和肽類的美拉德反應183
4.5.6蛋白質的緩衝反應184
4.5.7血紅蛋白與O2、CO2、CO和NO的結合184
4.5.8蛋白質在水中的溶解度185
4.6小結185
參考文獻186
5碳水化合物營養與代謝190
5.1非反芻動物對碳水化合物的消化和吸收191
5.1.1非反芻動物對澱粉和糖原的消化191
5.1.2非反芻動物對乳源及植物來源的二糖和寡糖的消化193
5.1.3非反芻動物體內碳水化合物酶的底物特異性193
5.1.4非反芻動物體內碳水化合物酶的發育性變化193
5.1.5非反芻動物小腸對單醣的吸收194
5.2幼齡反芻動物對碳水化合物的消化和吸收198
5.2.1幼齡反芻動物對碳水化合物的消化198
5.2.2幼齡反芻動物對碳水化合物的吸收198
5.3反芻動物對碳水化合物的消化和吸收198
5.3.1反芻動物對碳水化 物的發酵性消化198
5.3.2反芻動物小腸對單醣的吸收207
5.4非反芻動物和反芻動物大腸對碳水化合物的發酵208
5.5魚類對碳水化合物的消化和吸收208
5.5.1魚類日糧中的碳水化合物208
5.5.2魚類對碳水化合物的消化209
5.5.3魚類腸道對單醣的吸收210
5.6葡萄糖在動物組織中的代謝210
5.6.1葡萄糖在動物體內的周轉210
5.6.2糖酵解212
5.6.3丙酮酸在線粒體內氧化形成乙酰輔酶A 219
5.6.4乙酰輔酶A通過線粒體內三羧酸循環和ATP合成進行氧化221
5.6.5細胞質戊糖循環226
5.6.6葡萄糖通過醣醛酸通路代謝231
5.6.7糖異生231
5.6.8糖原代謝245
5.7果糖在動物組織中的代謝250
5.7. 1由葡萄糖合成果糖的細胞特異性250
5.7.2果糖的分解代謝途徑251
5.7.3果糖的營養、生理與病理意義253
5.8半乳糖在動物組織中的代謝253
5.8.1在動物組織中由D -葡萄糖合成UDP-半乳糖的途徑253
5.8.2半乳糖的分解代謝途徑254
5.8.3半乳糖的生理與病理意義255
5.9日糧中非澱粉多醣（NSP）在動物體內的營養與生理意義256
5.9. 1非反芻動物256
5.9.2反芻動物258
5.10小結259
參考文獻260
6脂質營養與代謝267
6.1非反芻動物中脂肪的消化和吸收268
6.1.1概述268
6.1.2脂肪在口腔和胃內的消化268
6.1.3脂質在小腸中的消化268
6.1 .4脂質在小腸中的吸收272
6.2幼齡反芻動物對脂質的消化和吸收277
6.2.1脂質在口腔和小腸中的消化277
6.2.2脂質在小腸中的吸收277
6.3脂質在反芻動物體內的消化和吸收278
6.3.1脂質在瘤胃內的消化279
6.3.2脂質在皺胃內的消化280
6.3.3脂質在小腸內的消化281
6.3.4脂質在小腸內的吸收281
6.4魚類對脂質的消化和吸收282
6.4.1脂質在小腸內的消化282
6.4.2脂質在小腸內的吸收283
6.5動物體內脂蛋白的運輸與代謝283
6.5.1脂蛋白從小腸和肝臟中的釋放284
6.6組織中脂肪酸的合成292
6.6.1由乙酰輔酶A合成飽和脂肪酸292
6.6.2由丙二酰輔酶A或丁酰輔酶A與乙酰輔酶A合成飽和脂肪酸296
6.6.3短鏈脂肪酸的合成296
6.6.4動物體內單不飽 脂肪酸的合成296
6.6.5在動物營養中反式不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的區別298
6.6.6脂肪酸合成的測定方法300
6.6.7脂肪酸從頭合成對底物利用的物種差異300
6.6.8同種動物在脂肪酸從頭合成中利用底物的組織差異301
6.6.9脂肪酸合成的營養與激素調控301
6.6.10膽固醇的合成及細胞來源304
6.7動物體內甘油三酯的合成與分解代謝306
6.7.1動物體內甘油三酯的合成306
6.7.2甘油二酯在蛋白激酶C信號轉導中的作用308
6.7.3甘油三酯在白色脂肪組織與其他組織中的儲存309
6.8動員組織中的甘油三酯釋放甘油和脂肪酸309
6.8.1動物組織中激素敏感性脂肪酶催化的細胞內脂肪分解309
6.8.2脂肪三酰甘油脂肪酶催化的細胞內脂肪分解311
6.8.3動物組織中二酰甘油脂肪酶和單酰甘油脂肪酶催化的細胞內脂肪分解311
6.8.4溶酶體酸性脂肪酶催化的細胞內脂肪分解312
6.9動物體內脂肪酸的氧化312
6.9. 1脂肪酸的代謝命運：產生CO2與酮體312
6.9.2線粒體內脂肪酸β-氧化生成CO2和水313
6.9.3長鏈不飽和脂肪酸的氧化317
6.9.4短鍊和中鏈脂肪酸的氧化318
6.9 .5線粒體脂肪酸β-氧化的調節319
6.9.6過氧化物酶體β-氧化系統Ⅰ和Ⅱ 320
6.9.7動物體內酮體的生成與利用323
6.9.8脂肪酸的α-氧化327
6.9.9脂肪酸的ω-氧化327
6.9.10脂肪酸氧化與脂肪分解的測定327
6.10類花生酸的代謝與功能328
6.10.1由多不飽和脂肪酸合成具有生物活性的類花生酸328
6.10.2具有生物活性
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。