咖啡冠軍

～國際咖啡界重磅推手――沙夏賽斯提（Sasa Sestic）～
從一無所知的奧運運動員，到世界咖啡師冠軍
★WCE（World Coffee Events）國際咖啡評審、Simple Kaffa共同創辦人 盧嘉琦 審定

從產區到咖啡杯的慢工細活。
一位咖啡師如何將初遇咖啡的那份驚嘆，
從原產地帶到品嚐者面前？

★ 2015年榮獲WBC（World Barista Championship）世界盃咖啡師大賽冠軍
★2016年，拍攝咖啡大師（The Coffee Man），獲墨爾本紀錄片電影節最佳澳洲紀錄片
★2017年，Kickstarter上募資出版自傳《咖啡冠軍》
Project Origin精品咖啡生豆計畫推動者

★2016世界咖啡大師賽 世界冠軍 吳則霖 專序推薦

【專業推薦】
◎對世界各地的讀者來說，沙夏的這本著作都可以說是一本非常勵志的精品咖啡讀物。這並不是因為他是世界咖啡師大賽冠軍，而是因為他總是喜歡與世界各地的人分享精品咖啡能帶來的純粹喜樂，總是能從失敗中學習，並且試著加以改進。他的故事告訴我們，每個人都同樣會失敗，不過要在事業上獲得成功並出類拔萃的重要關鍵，在於永不放棄，持續追求自己的夢想。這個鼓舞人心的故事，訴說著咖啡能如何改變人的生活，也告訴你精品咖啡產業有多麼美麗。
――井崎英典（Hidenori Izaki），Samurai Coffee創辦人，2014年世界咖啡師大賽冠軍

◎自2015年獲得世界咖啡師大賽冠軍以來，沙夏・塞斯蒂奇就成了咖啡產業中舉足輕重的人物，他能利用自己的成功來支持咖啡農，幫助他們自立，是非常棒的一件事。從實驗發酵到原產地計畫精品咖啡拍賣等多方面的努力，他一直致力於尋找創新方法，幫助咖啡農改善咖啡品質與品質的一致性，從而提升價格。我非常期待能閱讀這本書，並為他將獲利投資到社區主導的永續計畫的決定喝采。
――亨利・威爾森（Henry Wilson），perfectdailygrind.com網站創辦人

◎沙夏是咖啡業界少數能在知識與影響力都遍及咖啡旅程每一個層面的人。他並不滿足於經營世界級烘豆坊與零售事業的現狀，也在種植園的層次上建立起世界性的聲譽，從而導致一些有史以來最有趣咖啡的生產。許多人都知道他是世界咖啡師大賽冠軍，不過在咖啡同業的眼中，他是一位非常勤奮、誠實且謙遜的國際咖啡大使。
――科林・哈蒙（Colin Harmon），3fe Coffee總經理

◎每個行業都有其先知者與領導者，不過這兩個角色很少會同時出現在同一個人身上。塞斯蒂奇先生在咖啡業界的強硬作風，有助於從種子到杯中的每個過程中塑造出精品咖啡，儘管這種方式在未來幾年內可能不會得到充分的認可。我有幸能與沙夏先生密切合作。他對於卓越的致力追求、創新與非凡的專注力，著實無人能比，而且感染力十足。我們一起建立了根植於信任、尊重與共同願望的事業關係與友誼，期能將世界上最好的咖啡帶給全球咖啡社群。
――傑米森・薩維吉（Jamison Savage），巴拿馬黛博拉莊園（Finca Deborah）／摩根莊園（Morgan Estate）所有人

◎我認識沙夏將近七年，對於他在咖啡方面的知識與經驗深感欽佩。他是世界上最有才華、成就最高的咖啡專家之一。他對自己的手藝充滿熱忱，致力追求極致卓越。最重要的是，他不只受到品質所驅策，同時也是一個很偉大的人。他非常關注咖啡小農的事業，我對於他正在撰寫的這本書非常期待，因為它將會幫助咖啡社群，為專案計畫挹注資金，對於咖啡農的生活將會帶來非常正面的影響。
――費德里科・波拉諾斯（Federico Bolanos），Coffunity公司共同創辦人暨執行長

◎當沙夏想要改進一些東西的時候，他通常會不管自身的不適與風險，投注自己所有的資源與精力，讓改變成為現實。這本書不僅將分享一些他從一開始就參與的開創性計畫，也為整個咖啡產業提供了鼓舞人心的深刻見解。我個人從沙夏那裏學到很多東西，他的著作絕對是讓他人能向他學習的絕佳契機。
――修・凱利（Hugh Kelly），2016/17年澳洲咖啡師大賽冠軍

◎當沙夏告訴我，他正在撰寫《咖啡冠軍》一書時，我非常意外，幾乎從椅子上摔下來。我有榮幸能與沙夏一起前往咖啡園參訪，對他在咖啡農藝和最佳實踐的理解與好奇心留下深刻的印象。在這個世界上，很少有人能透徹了解咖啡從種植地點、生長方式、處理方式、進出口、到如何烘焙與沖泡、以及如何在世界咖啡師大賽的舞台上發揚光大等等所有層面。沙夏對咖啡的瞭解非常深入，讓他贏得他夢寐以求、被視為全球精品咖啡社群的巔峰的國際大獎。
現在，沙夏竟然還把自己的故事記述下來，將他的知識書寫成文？能有機會閱讀這本書，我真的感到非常興奮。
――《咖啡師雜誌》（Barista Magazine）主編莎拉・艾倫（Sarah Allen）

◎這本書就像一杯優質的義式濃縮咖啡――複雜，多層且靈感滿盈。不僅止於比賽，它顯示了一個咖啡狂熱者如何受熱情驅動，逐步改變全球的咖啡農場及產業。
《咖啡冠軍》絕對是我一生中讀過的最具啟發性的書之一。不僅是因為它講述了冠軍的故事，而且也鼓勵你，如何成為自己的生活和未來的主人。
――阿格涅斯卡．羅傑什卡（Agnieszka Rojewska），2018年世界咖啡師大賽冠軍

◎「世界冠軍」，這四字不僅代表有超凡的技術，還有世界給予的榮譽與肯定，相對的「它」也有幫助業界發聲的義務；而我在沙夏身上確實的感受到這份熱情。部分PO的原產地計畫，更是用選手的角度在產地落實from Seed to Cup幫助選手也奪得好的名次，沙夏深入產地讓咖啡消費者與產地進行最直接的連結，讓咖啡除了好喝，更多了一份真切的心意。
――賴昱權JackyLai,2014年世界咖啡烘焙冠軍

◎這不但是一本咖啡書，更是教人如何面對挑戰，百折不撓的勵志傳記。沙夏從手球國手跨界勇奪2015年世界盃咖啡師桂冠。他不藏私分享致勝要因，以及他率先引爆咖啡界的二氧化碳浸漬法細節，是值得人手一本的年度好書。
――韓懷宗／正瀚生技咖啡研究中心首席高級顧問

◎咖啡業界並不缺冠軍，但要能像是 Sasa Sestic 這樣，追本溯源的提升咖啡本質，並且大膽的創新突破，引領了新世代咖啡浪潮，才是大師級的典範！
――咖啡大叔 許吉東


沙夏（Sasa Sestic）從小生長在動盪的塞爾維亞，
爾後憑藉手球國手身分移居澳洲坎培拉，
受當地咖啡氛圍薰陶下進入咖啡世界並成立ONA Coffee烘焙咖啡館，
延續運動員熱血精神七次參賽WBC叩關咖啡殿堂，
終於在2015年拿下WBC世界咖啡師冠軍，一舉成名。
2016年，他將咖啡之路拍攝成電影咖啡大師（The Coffee Man），
獲墨爾本紀錄片電影節最佳澳洲紀錄片。

「許多人都知道他是世界咖啡師大賽冠軍，不過在咖啡同業的眼中，
他是一位非常勤奮、誠實且謙遜的國際咖啡大使。」
沙夏的動人之處，不僅是他對咖啡投注的熱情、堅持，與追求卓越的信念，
更多的是，他深深關切咖啡產地的第一線農民，是否獲得合理的生活條件，
一直致力於尋找創新方法，幫助咖啡農改善咖啡品質與品質的一致性，
在種植園的層次上建立起世界性的聲譽，讓咖啡農的產品能接通全球。
在這個世界上，很少有人能透徹了解咖啡從種植地點、生長方式、處理方式、
進出口、到如何烘焙與沖泡、
以及如何在世界咖啡師大賽的舞台上發揚光大等等所有層面。

《咖啡冠軍》紀錄了沙夏的咖啡生涯、熱情、驅動力與個人價值觀
不只述說關於咖啡的故事，也記錄著一位咖啡師透過堅持與專注，
從對咖啡全然無知，到成為世界咖啡師大賽冠軍，最終致力於對整個咖啡生產鏈的奉獻。
他用人生告訴我們，每個人都同樣會失敗，
不過要在事業上獲得成功並出類拔萃的重要關鍵，在於永不放棄。
書籍的費用，將會幫助咖啡社群，為專案計畫挹注資金。
Sasa Sestic說「有一天，等到我的孩子夠大，我希望他們能瞭解到，
這並不只是一本有關咖啡的書──它還是一種看待生活的方式。」
這個對咖啡執著一生的男人，他對完美咖啡的追尋，值得被你我看見。

沙夏賽斯提（Sasa Sestic）
沙夏賽斯提曾是一位飽受南斯拉夫戰亂摧殘的移民，也是參加過雪梨奧運的優秀運動員。在人生最迷惘時，他遇見了咖啡，並從對咖啡的一無所知，成為2015年世界咖啡師大賽冠軍。透過他穿梭在世界各地尋找咖啡的旅程，及超乎凡人極盡自虐追求絕佳狀態的學習，我們看到在成為世界冠軍之前，需經歷多少艱辛與挫折。
《咖啡冠軍》不只訴說關於咖啡的故事，也紀錄著沙夏對於咖啡產業的熱情和奉獻，其決心更激勵了許多有志者。努力有時候不會結出完美的果實，但一定有機會嚐到甜美的果實。

審定簡介 盧嘉琦 Chee Lu
Simple Kaffa創辦人之一，現為WCE（國際咖啡組織）賽事WBC（世界咖啡大師）及WBrC（世界沖煮大賽）國際感官評審。

譯者簡介 林潔盈
1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，現已回台，目前為專職譯者兼主婦，熱愛生活、美食、品酒、咖啡，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。譯有《如果，你來佛羅倫斯》（積木出版）、《法式料理聖經》（台灣商務）、《重返藍色星球》（好讀）等。

推薦序 ◎成為世界冠軍後
從事咖啡這行以來，對於產地的種種總是特別嚮往。那些從書上讀到的資訊，不親身走訪、探究數次，總覺得無法融會貫通，而身為一名與客人第一線接觸的咖啡師，精品咖啡的資訊若不夠內化，故事就容易讓人感到距離而無法說的動聽。2015年在西雅圖的世界大賽上，我有幸與Sasa站在同一個舞台上競賽，雖然當年我的名次不甚理想，但是目睹Sasa現場充滿啟發性的演出，他在台上短短十五分鐘的展演，呈現的不只是給評審的那十二杯咖啡，更是他將他數年來在產地的經歷融會貫通後濃縮、淬煉的故事，能跟這樣的選手同台，讓我更確信自己要再接再厲。
後來，我在2016年得到世界冠軍時，從他手中接過獎盃，更讓我知道不能就此止步。我記得我奪冠回台之後過了幾天，與Sasa相約進行視訊聊天，畫面上的他半躺在沙發上，孩子靠在他身邊，他看起來放鬆極了，孩子們感覺都非常高興，也許是覺得爸爸終於不用再這麼頻繁地到處飛了吧。他和我分享了一些成為冠軍之後的心得，一些心理建設，一些責任與義務，那時我真的覺得，能成為咖啡大師賽的世界冠軍，與歷屆冠軍們能有這樣的對話，實在是非常可貴、榮譽的事情。同時我更深深感到，成為世界冠軍之後，一切才要開始。
Sasa的產地計畫Project Origin，就是非常具有指標性的冠軍計畫。精品咖啡一項重要的價值就在於其透明化與可追朔性，一直以來，產地的資訊就在那裡，莊園主也好、出口商和進口商也好，對於這些資訊的揭露也不小氣，但是那些資訊往往太有距離感，需要一個好的橋樑來傳遞，進而將消費者的意見反饋回產地端，咖啡師就是這樣的角色。而一位世界冠軍的咖啡師呢？力道就更大了。Sasa在贏得世界冠軍之前就常往產地跑，與產地的農民、莊園主、處理廠等都有很緊密的關係。而贏得世界冠軍之後，他更是好好地運用了他的聲量，將消費末端可能會感到興趣、對品質有所提升的實驗性的處理法、對於細節的關注等，將這些反饋真正地帶回到產地國，對於這幾年精品咖啡品質的提升和風味的發掘，實在是有目共睹。
參與世界咖啡大師賽的選手們，其實很多時候並不只是一名咖啡師。咖啡的產業鏈很長，他們可能是在這個產業裡擔任各種不同角色的人。每一位從數十國、高強度的咖啡大師賽中脫穎而出的世界冠軍，都是帶著獨一無二的價值出線。一名世界冠軍是如何成就的？每一位冠軍一直以來的想法和歷程，都是很值得去了解的。Sasa這本書有中文版，能讓中文世界的讀者更進一步閱讀他與產地每個努力的人們，實在是非常好的一件事情。

2016世界咖啡大師賽 世界冠軍 吳則霖

前言 
謹將本書獻給我的一雙子女，安娜與亞列克桑德。我贏得世界咖啡大師賽之後，有了鼓勵人成為精品咖啡大使的想法。冠軍到手以後，我每年有200天的時間不在家。
這本書記錄了我的咖啡生涯、熱情、驅動力與個人價值觀。有一天，等到我的孩子夠大，我希望他們能瞭解到，這並不只是一本有關咖啡的書──它還是一種看待生活的方式。永遠關心他人，永遠不要放棄追逐自己的夢想和激情。
感謝我的家人對我的耐心，這些年來，我面臨的挑戰越來越多，能夠陪伴他們的時間也相形減少。
特別感謝內人貝蒂，謝謝她長久以來的關心與支持。
我愛你。

第一章
世界盃咖啡大師賽冠軍

第二章
在澳洲起步

第三章
步入咖啡產業

第四章
成為咖啡職人

第五章
邁向世界盃咖啡大師賽

第六章
做出世界冠軍豆

第七章
薩爾瓦多
我的故事：毛里西奧・撒拉維里亞
毛里西奧的經驗
烘焙帕卡馬拉豆：安古斯・麥基

第八章
最佳咖啡豆拍賣會
薩爾瓦多最佳咖啡豆拍賣會：喬丹・蒙哥馬利

第九章
薩爾瓦多諸友
吉爾貝托・巴若納
吉爾貝托・巴若納的實驗
豪爾赫・勞爾・里維埃拉
勞爾的實驗

第十章
印度
我的故事：派希・卡西維斯瓦納坦
薩蘭納莊園

第十一章
產區計畫的誕生
印度參訪：米克・羅斯
深紫色計畫

第十二章
尼加拉瓜──克勞蒂亞的課程
尼加拉瓜咖啡的歷史

第十三章
尼加拉瓜樹之莊園
我的故事：克勞蒂亞・羅沃・薩爾加多

第十四章
哥倫比亞
我的故事：卡米洛・梅里薩德
Banexport公司的雅伊羅・魯伊茲

第十五章
宏都拉斯
我的故事：法比歐・卡巴耶洛先生

第十六章
衣索比亞的咖啡

第十七章
盧安達

謝詞