橘酒時代：反璞歸真的葡萄酒革命之路

【專業推薦】
休．強生（Hugh Johnson）／《Hugh Johnson葡萄酒隨身寶典》作者
安德魯．傑佛德（Andrew Jefford）／《Decanter》雜誌專欄作家
菲莉西蒂．卡特（Felicity Carter）／《邁寧格全球葡萄酒產業》（Meiningers Wine Business International）雜誌專欄作家
瓊斯．瓦伊拉蒙（José Vouillamoz）博士／葡萄專家
蘇珊．穆斯塔克（Suzanne Mustacich）／《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）專欄作家

林裕森／專業葡萄酒作家
楊仁亞／威石東台灣葡萄酒莊莊主
葉姿伶／是酒 Cest Le Vin、喝自然葡萄酒展創辦人
劉永智／葡萄酒自由作家
劉傳宇／《酒訊雜誌》總編輯

【得獎紀錄】
★《紐約時報》（New York Times）2018年度最佳酒書
★路易．侯德爾（Louis Roederer）2019年最佳酒書作家獎

【重點特色】
※全球第一本橘酒專書，世界葡萄酒專家權威推薦。
※收錄105張精美圖片，介紹全球最值得推薦的180位橘酒生產者。
※選購、品飲、餐搭和陳放橘酒的實用知識與技巧。
※葡萄酒愛好者、侍酒師、酒商或釀酒師必備參考書。

【內容介紹】
看似新奇的橘酒，其實有著深厚的歷史脈絡與文化，
正在葡萄酒界掀起一股前所未有的風潮

橘酒是世界上最古老、最具特色也最受到誤解的酒。這是一種將白色葡萄品種以釀造紅酒方式製成的葡萄酒。這種傳統釀酒方法曾經淹沒在時間的洪流之中，卻在近年重新受到注目。而你一定要知道的是，屬於橘酒的時代已經到來。全球葡萄酒專賣店、時尚酒吧和頂級餐廳爭相展示橘酒，隨著大眾對橘酒的興趣快速增長，但對它的理解卻仍停留在神話、迷信或單純的無知。本書試圖揭開這美妙酒款朦朧的面紗，將相關知識去蕪存菁，並藉由走訪與橘酒心臟地帶相關的人事物及其文化，特別是弗里尤利─維內奇亞─朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）、斯洛維尼亞（Slovenia）和喬治亞（Georgia），精彩呈現釀酒師在這些產區所發生的各種故事。除了帶領讀者深入傳統釀酒原鄉探索，也以專業角度提供如何購買、品飲、搭配食物和陳年的建議，並推薦全球橘酒生產者，無論是新手或是專家都能因著本書對葡萄酒有更上層樓的理解與體會。

【各界好評】
還好賽門．沃爾夫沒有在遭到13家出版社拒絕後而退縮！在自行出版此書後不久便得到路易．侯德爾（Louis Roederer）年度國際葡萄酒書大獎。書中對橘酒的歷史演進與發展有著生動而詳盡的描述，是一本資訊豐富且讀來享受的葡萄酒書。
─王琪／譯者

一本令人著迷的讀物──彷彿 賽門．沃爾夫親自在身旁，一點一滴熱切地發掘出不為人知的歷史和個人故事。書中許多啟發性的觀點，讓身為葡萄酒生產者的我，重新思考尚未被建立的信念，探索其中的真諦和價值觀。
─楊仁亞／威石東台灣葡萄酒莊莊主

溫室效應影響下，要釀出均衡的白酒對釀酒者形成不小的挑戰。雖說「生命自會找到出處」，然而在葡萄酒的領域裡，還是需要人為的幫助：泡得恰到好處的橘酒，除口感顯得更飽滿，甚至風味還會更清鮮均衡（格烏茲塔明那便可從泡皮法獲得這項好處）。橘酒不僅是流行，更是一個新出路。
─劉永智／葡萄酒自由作家
沃爾夫以十分謙遜、慎重且富含感情的方式寫作。雖然他很自在地開自己玩笑，也毫不保留地展現他的機智……這是一個非凡而可信的故事……即使你（覺得自己）不喜歡橘酒，務必讀一下這本書。
─塔姆林．科倫（Tamlyn Currin）／JancisRobinson.com

沃爾夫先生是一位很有魅力的作家，寫出了一個精彩的故事及一連串的精彩人物。他很精準地衡量著橘酒與自然酒的界線，而非賣弄學問。
─艾瑞克．艾西莫夫（Eric Asimov）／《紐約時報》（New York Times）

沃爾夫這本卓越的橘酒書檢視了風格的細節，並介紹了180位橘酒生產者，帶領你進一步探索這琥珀色蜜液。
─馬丁．莫蘭（Martin Moran）／《週日泰晤士報》（The Sunday Times）

以敏銳又熱情的眼光看待葡萄酒現象。沃爾夫是一位說故事好手，讓大部分讀者很容易就投入其中。
─大衛．希爾納西特（David Schildknecht）／《優質葡萄酒世界》（World of Fine Wine）
 
「小眾但如此平易近人」
「寫作優美而毫不矯飾」
「毋庸置疑是最好的」
─路易．侯德爾（Louis Roederer）2019年最佳酒書作家獎評審團

就像我們年輕時喜愛的那些歷史書一樣。帶給你全貌，也提供細節，讓讀者開始跟現代的重要主角發展出連結。
─柯林．哈克尼斯論酒（Colin Harkness on wine）／《科斯塔新聞》（Costa News）

接近沙漠般的酒書出版偶爾會出現一些受歡迎而且真正有趣的東西。
─大衛．克羅斯利（David Crossley）／Wide World of Wine

出版得正是時候而且可讀性高。
─休．強生（Hugh Johnson）／《Hugh Johnson葡萄酒隨身寶典》作者

引人入勝又巧妙的著作，將告訴你所有你該知道關於這隱藏已久的傳統。
─安德魯．傑佛德（Andrew Jefford）／《Decanter》雜誌

沒有人比賽門．沃爾夫更瞭解橘酒及它迷人的歷史，也沒有人能寫得比他更好。
─菲莉西蒂．卡特（Felicity Carter）／《邁寧格全球葡萄酒產業》（Meiningers Wine Business International）雜誌

機智詼諧、用字精確、文筆流暢，帶有賽門．沃爾夫獨特的個人特色。
─瓊斯．瓦伊拉蒙（José Vouillamoz）博士／葡萄專家

這是沃爾夫最擅長的，在揭開橘酒相關的謎團時，結合了個人故事與歷史研究。
─蘇珊．穆斯塔克（Suzanne Mustacich）／《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）

賽門．J．沃爾夫（Simon J Woolf）
獲獎無數的英國葡萄酒和飲品作家，目前定居於阿姆斯特丹。這是他的第一本書。
賽門最初是接受音樂訓練。在葡萄酒進入他的生活之前，他曾擔任音響工程師、IT顧問和另類貨幣設計師等各種職務。他的寫作生涯始於2011年，創立了線上雜誌《The Morning Claret》，該雜誌如今已成為全球最受歡迎的自然酒、精釀、有機和生物動力葡萄酒資源之一。
他定期為《Decanter》雜誌、《邁寧格全球葡萄酒產業》（Meininger’s Wine Business International）雜誌以及網上與實體的許多出版社撰稿。當不癡迷於橘酒時，賽門熱愛下廚與艱澀的音樂。

王琪
東吳大學英文系畢業，之後於英國University of Surrey取得觀光行銷碩士學位。在臺灣擔任法國食品協會專案經理時期接觸葡萄酒，一發不可收拾。2005年移居英國倫敦；2016年取得WSET四級。目前主業是倫敦葡萄酒培訓公司（WineEd）的教育訓練經理，副業是葡萄酒翻譯與寫作。譯作包括WSET一、二級葡萄酒認證繁簡中文版教材、積木所出版的《美國葡萄酒》，以及合譯作品《自然酒》、《世界葡萄酒地圖第七版》、《世界咖啡地圖》等書。


萊恩．歐帕茲（Ryan Opaz）
曾為廚師、屠夫、藝術老師、演講者和葡萄酒作家，萊恩．歐帕茲最終發現了自己的利基而開始在葡萄牙創建一個葡萄酒和美食之旅的公司。他是Catavino的聯合創辦人，該公司幫助人們以客製化的旅遊與活動來探索葡萄牙和西班牙。八年來，他也主辦了Digital Wine Communications Conference。他目前與妻子、兒子和貓一起住在波特（Porto）。他喜歡旅行、拍照和享用手工飲料。

推薦序 
2006年我嘗試了生平的第一款橘酒（Dario Prinčič 的Trebez 2002），至今仍記得當時這酒帶給我的震撼。那款酒帶著深沉、豐富，幾近拋光過的明亮色澤，在光照下宛如出現了微妙的變化。加上酒中持續改變的香氣和質地，在在挑戰並重塑我的味覺。在那個無比奇妙的瞬間，我宛如對這款酒的過去和未來同時有了驚鴻一瞥。
橘色（或琥珀色）絕對是葡萄酒中的重要顏色。會出現這樣的色澤，代表葡萄（通常是白葡萄）經過浸皮的過程──一如釀造紅酒。在浸皮期間，顏色、單寧和其他酚化物等不同的成分會被自然地萃取出來。
顏色的深淺程度取決於葡萄品種、年份的表現、採收期和釀酒過程──如浸皮時間長短、葡萄萃取的程度、葡萄酒的釀造是在有氧還是無氧的情況下等。經過浸皮過程的葡萄酒可能呈現金黃色、粉灰色、橘色、琥珀色或甚至土黃色。
欲釀造出優質的浸皮葡萄酒，首要條件是葡萄皮必須擁有値得萃取出的成分。良好的農耕方式⸺前提是以有機或生物動力法耕作⸺能使葡萄擁有優異的成熟度並達到自身的平衡度，而萃取過程應該是輕柔且和諧的。釀酒師需要決定是否使用葡萄梗、浸皮時間多長，以及是否需要經過換桶過程，或使葡萄酒暴露於氧氣中等等。
單寧是橘酒中非常重要的成分，一如在紅酒中，單寧能使口感淸新並平衡水果風味。除此之外，顏色與穩定性同樣重要，所有這類的酚化物都能讓葡萄酒避免氧化。橘酒的風格無比多樣，從完全不像有經過浸皮過程的葡萄酒，到那些具有高度單寧、在口中充滿包覆感，本身便宛如一場味覺饗宴的酒款。
賽門的著作是對這類令人驚嘆的葡萄酒以及釀造出這些酒款的那些滿腹熱情、專心一意的釀酒師的頌揚。本書不是枯燥的學術論文，而是以令人耳目一新、不帶專業術語，引人入勝的敘事風格撰寫。他以類似小說和故事的書寫方式，娓娓道出在這個時代追隨個人心志而非盲目追隨潮流的工匠釀酒師的故事。
這些橘酒先驅最初為酒評家所不屑、被同袍所恥笑，但是他們的心志堅定不移，而他們所釀的葡萄酒也成為最好的證據。這些葡萄酒如今受到酒評家、侍酒師和葡萄酒愛好者的崇敬，而且影響並啟發了全世界許多酒農。
賽門在書中生動地述說了這個傳統釀酒方法的復興始末，以及帶動此「新舊」葡萄酒釀造風格有功的那些人的故事。同時他也將此葡萄酒復興運動與具有悠久葡萄酒釀造文化的喬治亞共和國串連在一起。喬治亞的人們使用整串葡萄與葡萄皮釀造琥珀色的葡萄酒已有幾千年的歷史。
這類浸皮葡萄酒的前景看好。儘管某些酒評家認為這個風潮僅是曇花一現，但如今我們卻看見越來越多來自不同國家的葡萄酒生產者開始嘗試或擁護此釀酒方式。這一代的侍酒師和葡萄酒採購者無疑地也為這類葡萄酒所傾倒。橘酒如今已成為許多酒吧和餐館葡萄酒單上的第四類葡萄酒顏色。
如果你是橘酒新手，那麼本書將會誘惑你去接觸更多這類的葡萄酒。假如像我一樣，你已經成為橘酒老手，那麼藉著本書，這將是一個與「老朋友」重逢與更深入探究這個充滿魅力的主題的大好機會。最重要的是，賽門文筆流暢，妙筆生花，又能適切地將葡萄酒置入故事的完整脈絡中。也因此，何不現在就給自己倒一杯充滿營養的琥珀色液體，然後繼續往下閱讀……。

【推薦人簡介】
Doug Wregg 是Les Caves de Pyrene 酒商的業務與行銷總監；該公司是英國最大的自然酒和橘酒進口商。

□推薦序：Doug Wregg 8
□前言 10
導論
1. 步入虛空 14
2. 爭取自我認同 24

弗留利與斯洛維尼亞
1987年6月 36
3. 破壞與迫害 38
4. 弗留利的首次釀酒革命 50
5. 弗留利的第二次釀酒革命 62
6. 斯洛維尼亞的葡萄酒新風潮 82

喬治亞
2000年5月 106
7. 俄羅斯熊與實業家 108
8. 農民與陶罐 130

跨越大西洋與其他各地
2009年5月 156
9. 橘酒，我很好奇！ 158
10. 厭惡者恆恨之 170
11. 這不是白酒！ 184

□後記 198
推薦的生產者 208

□圖片來源 287
□誌謝 288
□參考書目 291
□索引 294