識茶‧喫茶‧品茶：一味清香，恆久流傳

千人泡茶千種味，
泡茶，是在泡自己的那杯茶，尋自己心裡的那味香。

茶，有滋有味，能清火克食；
茶，清雅恬淡，令神思悠遠。

一群愛茶人，懷著滿腔熱忱，從浩瀚茶學中細心篩選，擷取片片精華，彙整編寫成這本資訊全面的茶葉專書。除介紹基礎知識，還分享與市場貼近的茶具和茶葉，並提出實用的收藏鑑別方法，邀您一起認識名茶、鑑賞茶器，學習茶之道、品味茶之食。

有5000多年歷史的茶葉，本是綠色植物汪洋中的一葉，
神農氏發現它的與眾不同，開始被人們捧在掌心，
以溫暖的手輕輕揉捻、用爐火的熱喚醒香甜。

本書內容全面，涵蓋了飲茶方法及中國茶文化的方方面面。總體來說，主要有以下幾個部分：
1.中國各種名茶的特色、品鑑，與鑑茶相關的工藝和產區。
2.各種茶的沖泡技法和講究。
3.養生茶飲和茶療。
4.簡明扼要的茶文化、歷史，關於茶的奇聞軼事。

書中圖片虛實恰當，風格淡雅，與茶文化清新、淡雅、雋永的特色相契合，讓您在閱讀中體會茶的獨特韻味，暢遊浩瀚茶海。

主編簡介：鄭國建
● 高級工程師，中國一級評茶師。
● 主要從事茶葉加工技術研究、質量管理、質量檢測和標準化工作。
● 參加制定多項全國性的技術法規，還主持承擔國家茶葉質量監督抽查等工作。
● 現任中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長，國家茶葉質量監督檢驗中心主任，中國國際茶文化研究會學術委員會副主任，全國茶葉標準化技術委員會委員，實驗室資質認定評審員，食品檢驗機構資質認定評審員，國家認可委實驗室評審技術專家，兩岸鬥茶組委會技術主任等職。
● 《中國茶葉加工》雜誌主編。
● 「陸羽獎」第四屆國際十大傑出貢獻茶人。

茶海擷英

茶葉生長在茶樹枝頭時，它僅是地球上綠色植物汪洋世界中的一片綠葉。被奉為華夏祖先的神農氏發現了茶葉的與眾不同，自此，茶葉被華夏兒女捧在掌心，用溫暖的手輕輕揉捻、用火的熱喚醒它的香甜、探索它的無限可能，更越來越珍愛它。百姓愛它有滋有味，能清火克食，公卿貴胄愛它清雅恬淡，令人神思悠遠。

唐代痴愛茶飲的陸羽在走千里茶路讀萬卷茶書之後，總結前人關於種茶、採茶、製茶、飲茶的記載，加上自己愛茶、學茶、作為皇家御用茶師對泡茶、飲茶的精到體驗，對泡茶方法、器具、鑑水等做了第一次歸總，寫成曠古第一茶書《茶經》，極大推動了唐宋時期茶文化的大繁榮，其影響力不僅持續至今，甚至遠播海外。

自唐代陸羽以降，各代文人茶士賦予茶近乎神聖的意義和無上的美感，對它推崇備至，留下無數的詩歌文字記錄它、讚頌它。時至21世紀，茶文化已經形成一個跨社會科學、自然科學兩大領域，涉及歷史、文化、藝術與種植、製作工藝、生物化學、開發利用和市場經濟等多個學科的綜合文化體系。國泰民安，人們對茶有了綠色、有機等新關注，文化和科學技術高度發展，加之資訊化時代的到來，茶學資訊更是浩如煙海。

我們一群愛茶人以茶為聖潔之物，懷著滿腔熱忱，從茶學浩瀚海洋中細心甄選，擷取朵朵美麗的浪花，認真編寫成本書，以期與同道共同學習，努力推動茶文化傳播。我們立志傳播科學的信息和正向的能量，共同推動茶文化更加豐厚優雅，並走向世界。

我們編寫本書的初衷是與時下的茶情結合，力圖貼近生活，體現茶—這一永恆時尚的時代律動。但茶文化太過博大精深，取捨間糾結重重。因本書篇幅要求，我們只能選取有限的資訊，且各位編寫者雖竭盡努力卻仍各有自身侷限。因此，書中錯漏難免，敬請讀者與我們溝通、賜教！先致謝！

茶海浩瀚，願與您攜手暢遊！

本書編委會

第一篇 名茶志
第1章 茶葉地圖
18 古代茶葉種植
20 現代茶葉地圖
21 江北茶區
21 江南茶區
23 西南茶區
23 華南茶區
第2章 從樹葉到茶葉
30 茶樹的原產地、進化和傳播
30 發現―茶樹原產於中國
30 茶樹的進化
30 茶樹的傳播
32 從龍團鳳餅到蓬鬆散茶
32 唐宋時期的龍團、鳳餅
33 明代興散茶
33 現代茶葉的分類方法
36 基本茶類與再加工茶類
36 茶的深加工產品
40 多姿多彩的外形
42 五顏六色的茶湯
第3章 名茶鑑賞
46 白毫銀針
48 白牡丹
50 壽眉
52 普洱茶
56 千兩茶
58 六堡茶
60 四川邊茶
62 鐵觀音
64 大紅袍
66 凍頂烏龍
68 鐵羅漢
70 白雞冠
72 水金龜
74 黃金桂
76 肉桂
78 永春佛手
80 白毫烏龍
82 鳳凰單欉
84 祁門工夫紅茶
86 滇紅工夫茶
88 坦洋工夫紅茶
90 正山小種
92 紅碎茶
94 宜紅工夫茶
96 西湖龍井茶
98 洞庭碧螺春
100 黃山毛峰
102 竹葉青
104 安吉白茶
106 恩施玉露
108 太平猴魁
110 六安瓜片
112 信陽毛尖
114 都勻毛尖
116 蒙頂甘露
118 婺源茗眉
120 舒城蘭花
122 君山銀針
124 蒙頂黃芽
126 霍山黃芽
128 碧潭飄雪
第二篇 茶之器
第1章 泡茶器具的前世今生
134 唐代《茶經》中的茶具
136 宋代審安老人的「十二先生」
139 明代紫砂壺和景德鎮瓷茶具
140 清代茶具和烹茶四寶
第2章 老茶器之韻
144 老鐵壺
148 老錫器
149 茶托
152 壺承、茶盤
154 老瓷杯
第3章 現代經典茶具
160 紫砂茶具
160 經典壺形
170 泥與色
172 製壺
174 瓷茶具
176 青花茶具
178 白瓷茶具
181 建盞
184 仿汝窯茶具
186 龍泉窯茶具
188 陶茶具
192 玻璃茶具
第4章 茶具各司其職
196 煮水器
196 煮水壺、爐
198 泡飲器
198 壺、杯
199 勻杯、過濾網
200 潔具
200 水盂、建水
201 壺墊
202 茶盤、壺承
204 茶托
205 茶巾
206 輔具
206 茶道六用
208 茶荷、茶則
210 蓋置
211 茶刀
212 小茶秤
213 收納工具
213 茶棚
第三篇 茶之飲
第1章 泡茶方法的演變
218 生食茶葉
218 煮飲茶葉
219 煎茶
220 點茶
220 泡茶
221 現代飲茶
第2章 泡茶的要點
224 沖泡要點
224 泡茶前溫燙茶具
224 投茶法
225 沖水法
226 泡茶法
226 水溫
226 投茶量
227 浸泡時間
227 潤茶還是不潤
227 浸泡的時間
228 沖泡次數
230 泡茶之水
230 茶人自古痴迷鑑水
231 古人鑑水
232 現代宜茶之水
第3章 茶禮、茶席
236 茶桌禮儀
236 泡茶者禮儀
237 品茶者禮儀
238 茶席和環境
238 插花
239 字畫
239 焚香
240 音樂
241 茶器
241 茶寵
242 茶席之美
第4章 基本泡茶法
252 潮汕功夫茶泡法
256 鐵壺煮飲老白茶
259 瓷壺沖泡六堡茶
262 碗泡安吉白茶
264 蓋碗沖泡鐵觀音
267 野外沖泡紅茶
270 紫砂壺沖泡大紅袍
第四篇 茶養生與茶美食
第1章 茶葉中的有益成分和保健作用
276 茶葉中的有益成分
276 茶多酚
276 胺基酸
276 蛋白質
277 礦質元素
277 咖啡鹼
277 維生素
277 不同茶類的特色及其有益成分
277 白茶
278 綠茶
278 烏龍茶
278 紅茶
278 黃茶
278 黑茶
278 花茶
279 茶葉的保健作用
第2章 茶食製作
284 特色茶食
286 茶香料理
289 保健茶飲
290 常用保健茶療方
290 感冒、頭痛茶療方
291 解暑清熱茶療方
292 益肝解毒茶療方
293 理胃消食茶療方
293 潤肺止咳茶療方
294 心腦血管疾病茶療方
295 利尿茶療方
296 止痢茶療方
297 皮膚病茶療方
298 調經茶療方
299 飲茶禁忌
附 錄 茶歷史與茶文化
306 魏晉南北朝及以前茶情
306 茶情茶事
305 名茶人
307 隋唐時期茶情
307 茶產地
308 茶政策
308 名茶和貢茶
308 製茶
308 名茶人
309 名茶書及其作者
312 名茶詩歌及其作者
313 宋元時期茶情
313 茶產地
313 茶政策
314 名茶和貢茶
314 製茶
314 名茶人
316 名茶書及其作者
319 名茶詩歌及其作者
321 明清時期茶情
321 茶產地
321 茶政策
321 名茶、貢茶及茶類
322 製茶
323 名茶人
324 名茶書及其作者
326 名茶詩歌及其作者