本書為介紹檸檬酸綠色精益制造技術的書籍，主要包括檸檬酸發酵生產工藝、副產物資源化利用和檸檬酸系列產品應用這三方面的內容。重點介紹了自20世紀90年代以來，國內外檸檬酸理論研究成果和工藝技術進展，體現了檸檬酸生產技術的綠色環保和精益制造，以及產品應用領域的日趨廣泛和市場的日益細分。同時，本書也旨在向讀者展示檸檬酸行業在關係國計民生等領域中的重要性和意義。
本書可供檸檬酸行業內科研院所及生產企業的研發、生產技術人員閱讀，以掌握核心關鍵技術，也可作為行業外相關人員熟悉檸檬酸行業的輔助教材和參考書。
佟毅，1963年出生，理學博士，教授級高級工程師，十二屆全國人大代表，全國勞動模範，全國五一勞動獎章獲得者，當選首批全國糧食行業領軍人才，享受國務院政府特殊津貼專家，從事玉米深加工領域科研工作35年。
佟毅同志現任中糧集團有限公司總工程師兼中糧生物科技股份有限公司董事長，玉米深加工國家工程研究中心主任，中國澱粉工業協會會長，國家糧食安全政策專家咨詢委員會委員，中國糧油學會副理事長。先後編著《澱粉水解產品及其應用》《生物基材料-聚乳酸》《澱粉糖綠色精益制造-新產品、新技術、新應用》《玉米澱粉綠色精益制造-新工藝、新設備、新理念》書籍4部，並連續多年擔任《澱粉與澱粉糖》雜志主編，連續5年作為主編出版了《中國玉米市場和澱粉行業年度分析和預測報告》，在澱粉及其衍生物方面獲得省部級科技進步特等獎1項、一等獎8項、二等獎2項，獲授權專利55項，國內外學術刊物上發表論文82篇，主持新建了多條國內領先的玉米深加工生產線，推動了中國澱粉及其深加工行業從無到有、從小到大，改變了我國玉米深加工產業在全球的競爭格局。
重點介紹了20世紀90年代以來，國內外檸檬酸新理論研究成果和工藝技術進展，體現了檸檬酸生產技術的綠色環保和精益制造，以及產品應用領域的日趨廣泛和市場的日益細分。同時，本書也旨在向讀者展示檸檬酸行業在關係國計民生等領域中的重要性和意義。
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