愛上康普茶：醫學博士step by step親授，從釀製到應用，打造健康好腸道

全台第一本康普茶專書！
從釀造、二酵到應用，留美醫學研究博士step by step傾囊親授
讓你第一次釀康普茶就成功！
康普茶Kombucha
好萊塢名人最愛的健康潮飲，
跨國企業可口可樂、星巴克等力拚跨足市場，
全台各特色餐廳增添康普茶 Kombucha特色飲調，
紅遍全球的康普茶 Kombucha在家輕鬆做！
一起感受益生菌的「發酵」魅力！

康普茶Kombucha
‧具益生菌功效、富含維生素、含多酚及抗氧化物質的發酵飲，是腸道守護者。
‧是歐美盛行的無酒精潮飲，好萊塢名媛的最愛！
‧用台灣在地盛產的超級食物，釀出風味康普茶，滋味一級棒。
‧可製作出低糖的無酒精氣泡飲，是清醒世代的最愛。
‧各式康普茶料理：餅乾、麵包、奶昔、水果捲，健康也可以很美味。

CHAPTER 1｜歡迎進入康普茶世界
康普茶？普洱茶？康福茶？
到底什麼是康普茶？？
它是從哪裡傳過來的？又要怎麼釀呢？會不會很困難呢？
趕快來看看這神奇又有趣的康普茶吧！

CHAPTER 2｜不同基底的康普茶
釀康普茶只能用紅茶？當然不是！
不論是包種茶、東方美人、白茶、普洱茶還是綠茶等，都可以釀康普茶！
使用台灣特色茶種釀製康普茶，與歐美原始的紅茶口味有什麼不同？
又有什麼獨特的風味呢！

CHAPTER 3｜迷人的康普茶二次發酵
康普茶經過二酵之後，味道豐富多變，
完全不輸市售的手調飲料。
尤其加入了有「超級食物」之稱的各式水果、香草與香料，
滋味更是迷人，趕快來試看看！

CHAPTER 4｜康普茶創意調飲
康普茶是低糖又富含益生菌的健康飲品，
是歐美人士最愛的養生潮飲 ，
作者為 10 個最愛的城市設計了康普茶無酒精調飲，
也介紹了不同城市的康普茶市場及自身的所見所聞。

CHAPTER 5｜康普茶創意料理
康普茶不是只能拿來喝，在烘焙和料理上也能夠多元運用。
像是吃了不會胃酸的麵包、披薩；
爽口酥脆的餅乾、增進腸道蠕動的奶昔、水果捲等，
都有著讓人停不了口的迷人的風味！

CHAPTER 6｜釀製康普茶常見 Q&A
看完整本書之後，是不是也想趕快開始釀製康普茶呢？
千萬別著急，在著手釀製前，來複習一下康普茶所有的知識，
以及在釀製過程中，常見的Q&A。
詳讀之後，釀起康普茶一定會更得心應手！

留美醫學研究博士
黃玉華
曾任職麻省總醫院及哈佛醫學院，專長為大腦認知功能與行為之腦造影研究，並關注環境及經濟永續發展的議題，是科學家，也是創業家。
2016 年，因親愛姐姐罹患腸癌過世，緊接著母親又生病，因而放棄美國波士頓研究工作回台。有感於健康危機，2018 年與先生Michael共同成立日光釀坊公司，創辦「好時令康普茶（Earthling Kombucha）」品牌，期望將好時令打造為從台灣出發的亞洲生態友善農業與食品的推廣平台。
現任
好時令康普茶（Earthling Kombucha）共同創辦人及 CEO
學歷
‧台灣大學化學系
‧牛津大學普通語言學暨比較語文學碩士學位
‧波士頓大學醫學院行為神經科學暨生物醫學神經科學雙主修博士

推薦序
來場康普茶實驗，享受當科學家的樂趣─好時令康普茶（Earthling Kombucha）共同創辦人暨精釀師 Michael Nystrom

我們是一個共同體，共享豐收，一起承擔風險─台灣社區協力農業協會理事長＆自由研究員 陳建泰
作者序
好食物保護你我的腸道，更保護我們的身心健康
Chapter 1歡迎進入康普茶世界
康普茶是什麼？
康普茶的基本原料
釀造康普茶的器材
如何釀造原味康普茶

Chapter 2不同基底的康普茶
好山好水的好茶─包種茶
來自客家庄的甜蜜滋味─東方美人
一年茶、三年藥、七年寶─白茶
用發酵茶釀發酵茶─普洱茶
康普茶中的香檳─綠茶

Chapter 3迷人的康普茶二次發酵
當康普茶遇上超級食物
康莓果康普茶
百香果酸味康普茶
藍莓薑味康普茶
鳳梨康普茶
西瓜康普茶
紅心芭樂康普茶
玫瑰康普茶
薑黃康普茶
其他超級食物─水果篇
其他超級食物─香草、香料篇

Chapter 4創意康普茶調飲
奧斯汀的瑪格麗特
波士頓的第八區
玫瑰之城波特蘭
西雅圖的太空尖塔
阿姆斯特丹─自由之都
柏林圍牆
巴賽隆納的繽紛
里斯本的法朵
東京漂流
追求幸福的台北

Chapter 5康普茶創意料理
康普茶與烘焙
康普茶酸麵種
康普茶全麥薄脆餅乾
康普茶培根起司披薩
康普茶酸種麵包
康普茶與輕食
康普茶果昔
康普茶菌膜水果捲

Chapter 6釀製康普茶常見 Q&A
Q1 康普茶是什麼？
Q2 康普茶是從哪裡來的？
Q3 康普茶是如何釀製而成的？
Q4 康普茶味道如何？
Q5 康普茶必須放冰箱嗎？
Q6 康普茶在冰箱能保存多久？
Q7 聽說康普茶對健康很好，為什麼？它裡頭有些什麼？
Q8 康普茶有咖啡因嗎？
Q9 康普茶有酒精嗎？
Q10 為什應該喝康普茶呢？
Q11 應該多久喝一次康普茶？
Q12 康普茶能幫助我減肥嗎？
Q13 康普茶釀製過程會發生什麼事？
Q14 自釀的康普茶漂著一些奇怪的棕色物質，那是什麼？
Q15 為什麼我的康普茶都沒有動靜？要釀多久才能釀好康普茶呢？
Q16 第一批康普茶快喝完時，可以直接加入新茶繼續釀第二批，而不取出表層的新菌膜重新釀一罐嗎？
Q17 為什麼我的菌膜都很薄，沒辦法像老師的那麼厚？
Q18 釀造康普茶的過程中，所散發的酸味會吸引果蠅嗎？該怎麼預防？
Q19 用不同的茶製造出來的菌膜，要分開保存嗎？
Q20 康普茶會發霉嗎？
Q21 要怎樣再釀下一批康普茶呢？
Q22 如果菌膜很薄，還可以拿來釀下一批康普茶嗎 ?
Q23 菌膜愈來愈多，該如何保存？
Q24 康普茶可以直接喝嗎？還是一定要經過二酵？